教你秋葵这样制作，每周四次吃不够，上桌很快就抢光

秋葵是近年流行的蔬菜，不过价格有点小贵，但是营养丰富，很多人还是争相购买，这情境像不要钱白送似的。

只是秋葵的口感欠佳，犹其是表皮，有种涩涩的感觉。请教了老厨师后，方知道秋葵要焯水。烧开一锅水后，放盐，少量油，放入秋葵焯水。

这个时候，你会发现，锅里的清水会慢慢转成黄色，这就是涩口的物质渗出到水里了，把秋葵捞出冲洗干净，沥干水分待用。

食材：秋葵，鸡蛋，胡椒粉，糖，料酒，盐，生抽，油（各适量）。

制法：秋葵焯水后切片。鸡蛋打入碗里，加入几滴生抽，糖，料酒，盐，沿一个方向打散，放入秋葵，放入油拌匀。

热锅冷油，倒入蛋液，拿锅铲压平秋葵，尽量使每片秋葵上的小孔，都布满蛋液，煎至下面凝固，上面还有点生，翻面略煎，用锅铲切开成几块，出锅。

小贴士：秋葵的黏液营养十分丰富，切的时候尽量避免流失。小厨的处理方法是两三根一起快速切好，马上盛入盘里即可。

做凉拌菜的时候，焯水时间略长一点，大约多煮一分钟，秋葵就全熟了，捞出沥干水分，切开两半再切丝装盘，放入生抽，糖，芝麻油拌匀即可。

根据自己的口味，可以加入辣椒圈，葱花，香菜，花椒油，辣椒油，洋葱丝等。切秋葵的案板，刀清洗干净后，要用开水烫过，彻底消毒，防止病从口入。

最好是生熟分开，即备一块案板，一把刀，专门用来切凉拌菜，卤菜。切过菜后，马上清洗干净，保证卫生。

焯水放油的作用是，秋葵放入锅里后，迅速粘上一层薄薄的油，能保持颜色鲜艳，卖相好。加盐是使秋葵略具咸味，口感更好。

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