只有茅台、老干妈？贵州拿得出手的特产可多着呐

今日“打野”，贵州。

这个占地面积17万平方公里的西南大省，早在过去的日子里，成功打造了几大深入人心的美食“IP”——

👆 茅台，一瓶拥有八百年历史的神酒；

👆 老干妈，一罐通吃五湖四海、无人不爱的辣椒酱；

👆 折耳根，一株挑战外乡人味蕾极限的本地人挚爱野菜……

如果你对这个西南大省的印象，除了以上别无他物，那么今天跟我一起重新会会它，你会惊喜地发现——“妈耶，贵州的剁手清单一点不短啊！”

黔五福麻辣香肠

36.8元/500g

黔五福在当地专做腊味已有一些年头，称得上是颇有口碑的老字号香肠。

粗壮、油亮，超诱人。肥瘦比很棒，油脂香气足，外皮有一些韧劲儿，肉质紧实不塞牙，总之我们没挑出它任何毛病来。

调味也很喜欢啊，比较重口，辣比麻更鲜活、突出，还略带点酒香来收尾，太可了。

但家香酥鸭

62.5元/约400g(全鸭)

贵阳街头小有名气的小吃，当地按只卖，一只全鸭大约在400克左右，辣度麻度可自选。当天现炸，再经过真空包装后发货的，收到需要再加热一下。

用微波炉叮了一下，香味一下子出来了，还特熟悉，大伙儿都说它像本帮菜里的爆鱼。

说是炸好出锅时已经撒入了一些花椒粉调味，但直接吃起来调味并不明显，得把花椒粉和辣椒粉混合起来，蘸着吃才得劲儿。

鸭肉炸透后的口感比较干，像风干牛肉，特别耐嚼，但好在不硬也不塞牙，没有鸭骚味，越嚼越香，和朋友看比赛、侃大山时作个下酒菜不错，经得起消磨。

龙大哥辣子鸡

68元/500g

躺在贵州探员的购物车里许久的辣子鸡，有幸搭上了这趟公费试吃的顺风车。表现不错，我们的加热即食大菜list上又添一名大将。

操作简单，直接连袋煮5-10分钟倒出来就可以开动。份量不是很大，刚好够一家三口一顿的量。

据说小改自老贵阳传统的辣子鸡调味，酱香浓重，带一丢花椒的辛香，伴随着一股豆豉的香气。不美的是肉质有点干，不过好在调味又够入味，一扫而空。

丁家脆哨

35元/250g

贵州人离不开的脆哨，江南一带称之为“猪油渣”，虽然有过看父母炼完猪油再炒油渣的经历，但正儿八经购入一罐出自贵州人之手的“油渣”，还是头一次。

👆 瞧瞧这飙上3千的热量啊，是我们吃过的“史上最高”

和炼完油“退休”下来的猪油渣不同，脆哨在贵州是由专门炸制，对当地人具有重大意义的食材——得用上好的猪肉，部位也有讲究，瞧这肉眼可见的匀称块头、半肥半瘦，“生前”一定是块好肉。

脆哨的最佳拍档是碳水，炒饭、汤粉、拌粉...在贵州人眼里，没有脆哨的加码就是不成体统。它十足的脂油香气加上蓬松酥脆的口感，霎时能叫一碗素粉裸面散发出丰腴的风味。

一罐脆哨看着挺多，但不用怕吃不完，天凉下来焖个饭，绝不亚于本帮菜馆里招牌的碳水猪油菜饭；或是用来炒绿叶菜，相信我，贼香的！

六龙手撕豆干

18.9/500g

大方县的特产，跟云南玉屏县特产的包浆豆腐有异曲同工之妙——闻着臭、吃着香；操作也类似，煎炸烘烤皆出英雄。

👆 经过呲呲啦啦的热油洗礼，变得金黄诱人

外皮干焦香脆，带着喜人的拉扯感，一口咬下去颇有韧劲。

内里的豆腐密实细滑，带着浓郁的豆香，和专属臭豆腐那臭香臭香的迷人特质。

蘸上点辣椒面，趁热乎让豆香、油香、辛香一齐把口腔填满，太赞了。

卡妈手工辣椒面

49.9元/2斤

之前一直很爱囤云南的蘸水，这下发现贵州的“蘸水”也很可啊，尤其喜欢这家的手工辣椒面，五十块两斤，一袋五香一袋蒜香。

五香的辣椒面粉质很细，椒麻香明显，咸度控制的很好，辣度也比较温和，和我们吃惯了的云南蘸水比较下来，这款的平衡感更好一些。

我们喜欢用它来“再调味”一些原本就带有一点调味的食物，可以更添香气，比如迷迭香烤小土豆、外卖点的烤串儿啥的。

蒜香更有特色，在椒麻香中糅合了大蒜的浓郁香气，颗粒更粗，油湿油湿的，辣度是大部分人都能接受的程度。忍不住凑上去一嗅，立时馋瘾就上头了，脑子里全是碳水。

只恨不能马上吃到一碗牛肉面，让我下狠手撒这款辣椒面。于是，只好把中午要吃的豆腐先搬出来救急——用生抽将蒜香辣椒面混合，直接浇在豆腐上，再撒上一点葱花。不骗人，真是好吃惨了。

五香辣椒面

35.8元/450g

这款辣椒面在淘宝上也卖得很好，为它的设计点赞，瓶装更方便储存。和卡妈相比，这款辣椒面更重口，又咸又辣，闻起来略有点呛人。辣度在我们看来挺野的，吃完舌头和嘴唇都火辣辣的。

刘胡子酸汤鱼底料

32.8元/210g*5

圈粉无数的一款酸辣风味底料，快手菜必须有它姓名~做鱼、炖菜、下面条、煮饺子，只要你想得到，没有它搭配不了的。

👆 之前用它做过一道酸汤风味水饺，贼好吃

其他什么调味料都不用准备，只要起锅的热点油，把整包酸汤鱼底料一股脑儿倒进去，稍微翻炒一会儿就加水，再把喜欢的食材丢进去煮熟就可以吃。

没错，做一锅真·贵州酸汤鱼毫无难度，黑鱼片下锅2分钟就熟了，无非是土豆要炖酥需要花点时间。

来，上成品——

很红火吧~其实底料里本就有熬化的番茄，如果不是想要吃到大块的番茄肉，可以不用再放番茄下去，替换成金针菇、平菇、芹菜、茼蒿之类的食材，出来的口感风味都会更丰富。

非常喜欢它酸鲜香辣的调味，和冬阴功风味有几分相似，超过瘾的。等天冷了直接拿来煮火锅也很可，舀出两勺来就够作粉面的汤头了。看，我们就把它跟贵州的盘子粉连了个线，吃出一身的酸辣爽滑。

木姜籽油

8.9元/30ml*3

就是它了，喜欢酸汤鱼调味的朋友，家中可常备。它是由贵州山里一种叫木姜的野果子提炼而成的油。最大功用就是去腥增鲜，平时蒸鱼、煮汤、炒菜、凉拌啥的，只要加一点点进去，霎时风味就不一样了。很有意思的是，有探员居然放了一瓶在办公桌上，说困的时候闻一闻，效果和清凉油一样，提神又醒脑。

农家香辣萝卜干

28元/320g*2瓶

和蒜香辣椒面同一家买的手工萝卜干，水灵脆嫩，每一口下去都是能让隔壁座位的探员回头的清脆响声，超好吃啊。

入味做得极致，浓重的咸先冒出头，随后一股不容小觑的辣爬上来，从舌头一直烧到胃里，最后再以一丝甜滋滋的回味收尾，好痛快，有它每顿都得多吃一碗饭~

手工盘子粉

18.6元/3斤

用当地一种名叫贵朝米的特色大米手工制成，蒸熟、晾凉后折叠起来，从侧面看米粉盘得紧紧的，掂在手里像一块结实的板砖。

切成细条，放入锅中煮的时候，用筷子轻轻抖散，这时一股好闻的米香会从翻滚的锅里腾腾而起。

口感类似汤河粉，但质地更滑溜，也更有劲道和韧性，久煮不烂，嚼口也很饱满，呲溜呲溜嘬进嘴里的爽快感非常赞。单说这盘子粉我们都很喜欢，只是卖家给的配料一般，建议大家自由发挥吧。

米扁

13.8元/斤

独山、荔波一带都有米扁盛产，它其实是糯米零食的另一种形态，将用砂糖调味过的糯米蒸熟后压成平平整整的片状，然后自然晒干或风干，到手是那种硬邦邦、像塑料板一般的手感。

它呀，只要给它一口油锅和10秒钟，就会在你面前大放异彩。只见它的身体先是在热油中柔软了下来，卷曲后又舒展，颜色也变得焦黄诱人。

再过十秒，它又回归扁平模样，只是从干硬进化成了轻巧、蓬松、酥脆。

每一颗糯米都尽情在嘴里“开了花”，释放出甜甜的油香和米香，虽然耗油了点，虽然热量高了点，但米扁带来的满足和快乐实在是无法抗拒啊。

豆沙糍粑

22.8元/2斤

来吧，再续一份油炸的快乐——豆沙糍粑，也叫豆沙粑、豆沙窝，是贵阳当地的一款用糯米和红豆做成的街边小吃。网购买到的是冷冻的豆沙粑，吃之前记得先解冻。

👆 甜豆沙糍粑 22.8元/2斤（16个）

👆 咸豆沙糍粑 24.8元/3斤（12个）

有分咸、甜两个味道，个头、卖价也不一样。甜味的豆沙糍粑个头小，放下油锅不一会儿就像烤网上的日式年糕似的、鼓鼓胀胀的十分诱人。

里头的红豆内馅湿润细腻，香气朴实，经油一裹，整个糍粑香香糯糯的好好吃。甜度比想象中更低，几乎是红豆原本的味道。

私心更喜欢咸豆沙的，个头更大，满足感瞬间翻倍~锅里可以再多放点油，熟得更快，也炸得更酥透。

豆沙馅更干燥一些，里头搁了饭豆、葱花、蒜，在豆香之外还揉入了些干净的咸香味。

局里的资深糯米控，一口气就夯掉了三个豆沙粑，最后能停下手还是因为想减肥，可见这份朴实的魅力有多大。

遵义黄粑

24.9元/400g*2只

贵州很多地方都吃这种用糯米和黄豆制成的黄粑，可烤可蒸，尤其罪恶又美味的吃法当然还是油煎啊。

油里“镀过金”之后，黄粑变成了教科书式的外脆里糯，表面像锅巴般香脆，内里像粽子般软黏黏的，糯米沾染了粽叶的香气，散发着冰糖淡淡的甜，糯米控表示被一击而中。

赫章核桃

23.9元/2斤

赫章县，有中国核桃之乡的美称，那是贵州省内的海拔制高点，拥有最适宜种植核桃的气候优势。在淘宝上找了一家当地的农产品店，邮来的核桃便宜又好吃。

刚到手的核桃新鲜度超级好，外壳轻又薄脆，摸上去还有水分感，不用费力、轻轻一夹就开了，力气够大还能徒手剥开，露出里头油光饱满的果仁。

去除深棕色薄衣，里头的核桃肉白净水灵，口感像新鲜的菱角，透着股清甜，太好吃了。鲜核桃容易长霉，放久口感也会变化，需要注意储存问题，最好的方法就是一次别囤太多，快吃完再补货。

大方土豆片

24.8元/250g*2袋

这恐怕是作为外乡人的我们，吃几片就必须停手的薯片了，不是不香不好吃，而是太麻太辣太刺激，需要缓缓。

虽然调味很重口，但土豆的香气在线，又很持久，够回味好一会儿。又因为太麻太辣，局里那些个吃起零食来就没有自制力的探员，也不担心会一口气摄取太多热量了，吃几片解馋刚好。能吃辣的同学燥起来，肯定过瘾。

馋解香土豆丝

29.5元/110g*6袋

之前推荐全国土特产的时候，曾安利过的这款土豆丝也棒呆，调味更类似火锅底料，简直是又一形态的土豆炸弹——脆酥、油香、爆辣、麻唇，过瘾。

荔波板栗糕

12.8元/150g

包装很淳朴，有一种古镇特产既视感。不过不用担心储存保质的问题，里头的板栗糕都是一小块一小块独立包装的。

一盒大约有10-11块板栗糕

因为用了比板栗更大量的豌豆粉，它的香气更有股甜豌豆的清香，隐约能抓住板栗仁特有的淀粉香甜。用舌头稍一用力就四散碎开，粉嘟嘟的口感非常细腻。

甜度拿捏得很好，还能在里头咪到几粒细碎的盐巴粒，咸甜味一下在嘴里化开了，香~下午当茶点极美。

牛来香牛肉干

68元/50g*4

在知乎上看到有大拿推荐这个牌子的牛肉干，买了五香和麻辣两个味儿来尝了。喜欢五香的，是调味很正的小粒牛肉干，口感紧紧的，带着点微妙的酥脆感。

肉干零食该有的肉香到位，调味也刚好，每一根肉丝丝都很入味，嚼着满口香。

刺梨干果

26元/斤

刺梨是贵州西部特有的一种药食两用植物，它的果实具有非常高含量的维生素C，是被钟爷爷实锤“带盐”过的健康食物，新鲜的刺梨果实长这样 👇

新鲜刺梨不好存放和运输，自然晾晒风干的干果更适合我们~

用清水简单冲洗后放入杯中，用温水冲泡，待它缓缓向水中吐露出它酸酸甜甜的风味，有些像山楂，还带着点山林间松果的清香。

总之，我们的办公室“养生茶大礼包”里除了菊花、枸杞、蓝莓干、玫瑰茄，如今还多了这毛刺刺的小家伙。

这次还试吃了刺梨干，蜜饯那种，味道也像山楂，酸酸甜甜的。只是口感不是很喜欢，比较干巴，有很多纤维，渣感很明显。

北极熊薄荷水

18.6元/550g*4瓶

老粉们还记得它吧？在全国土特零食中安利过，之后局里的“水库”就少不了它了，这不刚收官的酷暑季，它不知明里暗中帮我们续了多少条命。

真是“此水本是天上有，降在人间配万物”——配烦闷、燥热，它是当头一棒的清凉；配辛辣、油腻，它能让凉茶下岗；冻成冰块可配酒饮、饭后还能拿来漱口…总之是款诠释凉爽真谛的万能小凉水。

成有王记杨梅汁

88元/380ml*6瓶

来自贵州的老字号成有王记，是款冷冻的杨梅沙冰饮料，略带冰沙时喝分外解暑。果汁清爽酸甜，风味平衡，喝完不涩嘴不甜腻，杨梅果子味道也正。

之前评测收获的两款好评贵州茶，也一起给到你~

凤冈毛峰

98元/251g

因种植地的土壤富含锌、硒矿物质，这茶也被叫作凤冈锌硒茶，是贵州的三大名茶之一。斤价不到200块的茶叶，5g一泡，每泡不到2块钱，作办公室口粮茶很合适。

茶叶深绿，都是嫩芽，略微卷曲，泡开后茶汤颜色偏黄绿，叶片形态完整。茶味够香醇，有明显回甘，一时间把人从“深山老林”拉回了春天的茶山顶。

铜仁石阡苔茶

148元/250g

三大名茶另一款，就是这石阡苔茶，头春采摘的翠芽，芽头肥壮，炒制成茶后像涂上墨绿色漆的雀舌，冲泡起来观赏性极佳。

茶汤呈透亮的黄绿色，入口微苦微涩，但不会让人不舒服，倒像是提醒你慢慢品。回甘挺快，后味中嫩芽的草香味闻起来也舒服。

——来自贵州这座西南大省的好吃清单虽不完全，但已是挺长，暂且先奉上，先挑感兴趣的下单尝。

等会别走！在这张list之外，我们还有发现——

贵州其实是个非常富有创造力的碳水大省，这次我们还吃到了一些颇有争议的单品，比如六广门糯米饭 👇

15.8元/份(约250g带调料)

糯米是淡淡酱油调味，浇上酸萝卜拌折耳根、花生油辣椒和脆哨拌匀。配料包的料比较少，感觉就在吃辣椒拌饭，糯米经过真空处理，再加热多少会流失几分美味。

贵阳酸粉 👇

23.8元/2斤(带调料)

是发酵米粉，煮熟后散发着酒酿糕的香气，带有软糯又有恰到好处的弹性。味道干干净净的，空口吃我们都很爱，感觉能当婴儿辅食。

可惜拌上调料以后那股酒酿的香气就被调味包完全盖掉了，而且配套的辣子有股油hao味，以及真空处理后极易断裂，影响口感。

另外我们还试吃了裹卷、米虾、米豆腐、蚕豆凉粉、卷粉、豆腐果…这些鲜食小吃，结果都不尽人意。也许为了满足网购远销的需求，无论是食材本身的完整、质感、调味还是配菜的丰富度，都得做出些妥协而变得不那么完美，就连常年在网络上探寻家乡味道的贵州探员，也暂时没能找到一家还原度令她满意的店来。总之，希望解锁它们真实美味力量的贵州之旅，不远了吧~