没用过谈何推荐:分享几件自己用过的平民价位厨具

2020-11-09 14:34:14 223点赞 1815收藏 164评论


前言

眼看着马上就要到11月11日,今年双11活动最大的高潮就快来了。

趁着还有几天的时间,给大家分享一下我用过的几把平民价格的好用厨具,希望能给大家在选购时提供一点帮助。

一、邓家刀:9铬切片刀

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这把刀是我在2015年双11期间购入的,至今已经服役5年。

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这把刀采用了夹层锻打工艺,外层是普通不锈钢,起到防锈、增加韧性的保护作用,主要还是能降低成本。刀刃处用夹钢工艺固定了一小条九铬钢(真的只有一丁点啊),材质9Cr15MoV,表示含碳量0.9%,含铬、钼、钒等含量15%,店家宣称刀刃硬度在57-60HRC之间。

钢是添加了各种合金的铁,因此有了硬度。而对刀具至关重要的,是——碳。碳是一切刀具刃材硬度的基础,当碳含量无限接近100%,我们就可以得到世界上最硬的物质——钻石。因此传统的来说,碳含量少,钢材硬度低;碳含量高,钢材硬度高,基本是入门判断刀具好坏的一个基础(虽然在冶金学发展到的今天这个不绝对,也有几乎无碳的高科技钢材硬度很高)

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使用感觉:这把刀重量只有300多g,厚度偏薄,使用起来非常轻快,属于女士也能轻松操控的刀具。刚买来时锋利度确实很高,能够轻松削纸,在切割生肉时明显感觉很锋利。刀柄造型能贴合握持时的手心,抓握感还行,就是刀柄材料比较光滑,这一点有些失分。

讲道理相较动辄硬度在60HRC以上的Vg10等钢材,57HRC左右的硬度其实算不上很高,这把刀的保持性并不算太强,但是易磨性很好,为了保持切肉时较好的手感,大约得每隔2-3个星期就得磨一次。

整体而言,这把刀是百元以内价格性价比不错的国产菜刀,出厂锋利度较高,有优惠活动时价格能低探至60多元一把,在勤磨的情况下也能满足日常情况下的大部分需求。

个人感觉这把刀最适合给中老年人用,父母一辈的人往往用刀很不讲究,使用过程中经常乱丢乱放,基本没有任何对刀具的保护意识,磕碰刀刃、乱切硬物都是常见情况。你给他们一千多元一把的进口厨刀,他们也会当成十几块钱的地摊货用。

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我妈就用过水泥灶台、碗底磨过这把邓家刀,生生把切肉不费力的刀刃磨成了切手都切不动的废物,所幸后来被我重新磨出了刃口。

所以给父母用的话,就用这种百元以内的国产菜刀挺好的,价格便宜,钝了易修复,真用坏了也不心疼,而且性能其实也不差,总比十几块钱的菜刀保持性好。

二、拓牌:黑将切片刀

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这把刀是去年4月份,黑将切片刀刚上市的时候第一时间买的。

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当时买这把刀最大的原因就是因为这把刀的刃口使用了2cm宽的进口vg10钢,之前玩折刀直刀的时候对这大名鼎鼎的钢材有所耳闻,所以黑将一上市就迫不及待的入了一把体验一下。

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入门价位厨刀的钢材的终点就是大名鼎鼎的日本“武生特制钢”生产的V金系列,Vg10即为「V金10号」不锈钢材, 含碳量达到了1%,铬含量15%,所以属于高碳不锈钢,同时还有钼合金和钴合金等增加刃口强度的材料添加,因此成为比较优秀普及的一种刃钢,热处理后洛氏硬度60-62。这种钢材的刃口强度,保持性,锋利度都比较平衡,同时防锈还不差,理论上使用VG10这个级别钢材的应该已经算得上是中高端刀具了。

市面上使用Vg10作为刃材的厨刀大多为日式厨刀,最便宜的藤次郎F-311三德刀活动价格也在200元以上了,如果想选择传统片刀形制的厨刀,那价格更是贵的离谱。

同时网传现在武生特钢已经不再对中国出口Vg10钢材了,国内厂商生产的Vg10刃材的厨刀更是卖一把少一把,就指着那点存货用了。

虽然黑将这把片刀只在刃口处用了2cm左右宽的Vg10钢材,并非整刀都用,不过能在一把200元以下的价位的传统片刀上体验Vg10的威力,个人感觉还是很值的,何况正常使用的情况下,2cm的刃材已经足够磨好几年都不会用完了……

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这把刀平时是老爸用,没保养过,可以看到刃口上方贴的大马士革花纹钢已经很脏了。。。

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彩木材质手柄,仿木质手感,吸水率小摩擦力强,挺好用的。清根处打磨光滑,不过可以见到明显的焊接痕迹。

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从侧面可以看出这把刀整体呈V字,越往刀刃处越尖锐。商家宣称这把刀的开刃角度为32°左右,和日式厨刀的30°开刃类似,锋利度非常非常高,新刀刚开始用的时候基本就是日式厨刀的切割感。

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刃口上方贴了一小片花纹钢,纯装饰作用,刀的性能还是要看刃材。不过这个明显的夹钢线还是挺好看的。

整体而言,这把Vg10刃材的片刀重量达到了427g,手感较重,适合专业厨师或者家里做饭的爷们用,我妈和媳妇都表示这把刀对她们来说稍微有些沉了,不如几十块钱的邓家刀用的轻巧。

在使用方面,这把刀的开刃角度较小,只有32°左右,出厂锋利度非常高,配合高硬度的Vg10刃口,在切菜时明显可以感觉的顺滑如丝的流畅快感。

基本上可以把这把刀看成有着中式片刀形制的日式厨刀,有着日式厨刀锋利无比的特点。不过其缺点也和日式厨刀类似,由于追求锋利度,刃口必定开的很薄,Vg10的高硬度带来了韧性降低的问题,使得这把刀在日常使用中应该和日式厨刀一样需要精心保护刃口,不能切割硬物或者磕碰。

所以这把刀其实是不适合老年人使用的,前面说过了,老辈人才不管你的刀用的是什么刃材什么价格,也完全没有保养刀的意识,如果给他们用的话刃口几乎必定受伤破损。这把刀到手后我体验了两天就扔给我爸用了,现在刃口的情况是这样的:

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基本上满是豁口和卷刃了,拍照的时候看得我心里直抽抽,抽空得用磨刀器好好修复一下。

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三、拓牌:黑将斩骨刀

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媳妇生娃后以后,家里免不了经常剁鸡剁鱼,于是乎开始琢磨着得买把好用的砍骨刀了。原来家里有一把丈母娘给的小不锈钢砍骨刀,不知是买什么玩意儿给的赠品,看外表估计5块钱左右就能买到,刀体重量很轻,和邓家刀切片刀的重量差不多,加上钢材硬度低,刀刃开的也不好,剁鸡块的时候得四五刀才能剁开一块,干活干的非常痛苦。

因为之前用过拓牌的黑将切片刀,对这个牌子观感很好。正好十一期间有三件7折的优惠,于是凑单了两个小汤勺,62元拿下来这把同系列的砍骨刀。

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这把刀的整体重量在523g左右,并不算太大的砍骨刀,但是家用环境下中轻度使用,剁剁鸡鱼排骨应该还是够了。

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官方宣称刀刃使用的材料是50Cr15不锈钢材,但是其实应该就是含碳0.5%,铬15%的5Cr15MoV不锈钢。估计用的不是进口的1.4116钢材,而是用的国产钢,否则肯定会大大方方的标识出来。

这种含碳量适中的钢材有一定的硬度,热处理后硬度应该能达到55HRC左右,WMF之类的德系厨刀也大量采用了1.4116钢材,所以一把砍骨刀用此类钢材并不算掉价。5Cr钢韧性较强,不像含碳0.9%的9Cr钢、含碳1%的AUS-10和VG10等高碳钢那么容易崩口,也不需要用像高端日系厨刀那样小心翼翼的使用,价格适中,很适合普通家庭使用。同时也比市面上3Cr、4Cr的砍骨刀硬度更高,劈砍效果更好。

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砍骨刀刃的刃角开的挺大的,这也是砍骨刀与切片刀最大的区别。切片刀的刃角开得较小,一般在30°-40°左右,较为锋利利于切削。砍骨刀的刃角明显开的更大,这样刀刃比较粗壮、耐用,减小劈砍时刀刃损坏的几率。

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手柄与黑将的切片刀一样,也是彩木材质铆钉固定,手感做的很像实木,但是防水性更好,且防滑性保持的不错。

整体而言,如果有好价活动的时候建议入一把,便宜好用,是家里干粗活用的好刀具。

四、网易严选:珐琅铸铁锅

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这口锅是2016年在严选刚上架的时候购买的,当时的价格比现在贵多了。。。。

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这口锅在自己的房子里放着,因为前几天把老婆孩子都接到父母家我们一起住,所以没法拍照展示了。

购买这口锅时,在张大妈上被持续种草珐琅铸铁锅,那时候在站内还是比较高大上的玩意儿。16年的时候珐琅铸铁锅可供选择的范围也比较少,莫过于STAUB和LC两家,前者黑珐琅为主,后者白珐琅为主,入手途径大多为海淘,价格动辄一两千块。当网易严选推出国产铸铁锅的时候,由于相对国外品牌低廉的价格,几乎没怎么犹豫就入手了。

这口锅借鉴了STAUB的经典圆形炖锅的样式和设计,属于经久不衰的款式。到手后感觉颜值很高,一般炖完汤后我们习惯直接把整锅都端上桌子用,外层的暗红色珐琅整体挺美观,虽然没用过进口货,但是相对于购买时的价位,还是让人挺满意的。

同时这口锅也挺实用的,在我家使用率颇高,一般我和老婆俩人煲汤的时候就喜欢用这锅,沉重的铸铁储热能力很棒,小火慢炖的时候有类似砂锅一样的感觉,在炖完汤端上桌后很长时间都能保持汤汁的温度;偶尔做些油炸菜品的时候这锅也挺好用,同样得益于铸铁良好的储热能力,油温并不会因为食材的放入突然下降一大截。

不过不知是不是品控不严的原因,我买的这一口锅在炖煮的时候气密性不严,在锅盖边缘还是会漏气,并没有达到当时商家宣称的微高压的效果。为了长时间炖煮时锅内汤汁不至于流失太多,我一般习惯在锅盖上加些冷水,使得锅内水汽蒸发时能更多的凝结滴回锅里。

整体而言这口锅是很不错的一款产品,能让消费者以较小的代价体验到珐琅铸铁锅的独特魅力。

五、朝日:砧板

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在站内被种草了很久朝日的砧板,一直听说这个砧板吸水性小,易清洁,可以有效抑制细菌繁殖,并且硬度适中不伤刀,属于性能较强的砧板了。

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之前家里有一个木头菜板和严选买的塑料菜板。木头吸水性比较强,每次洗过之后都是湿漉漉的很难干燥,并且有很多被菜刀切出的刀痕,总感觉清洗的时候洗不干净,每次看到这个木头菜板总感觉貌似有很多细菌在嗨皮繁殖的样子,心里有点膈应。

另外一个塑料菜板是从网易严选买的,本来是切水果用的,不过后来我老是感觉木头菜板不干净就用它来切菜了。这个塑料菜板硬的要命,搞的家里的菜刀钝的很快,需要频繁磨刀。

家里宝宝出生后格外注意食品安全,于是今年双11前夕终于入了一块,可惜没赶上好价。

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与想象中软绵绵富有弹性的手感不同,收货之后发现这个砧板密度大,表面纹路类似木纹,切割的时候有类似木头砧板的手感。

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实测用力切割的时候还是会在砧板表面留下小痕迹的,不过入肉不深,看起来问题不大。

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切完菜清洗的时候也发现,这个砧板确实比较好打理。因为吸水率小,所以很容易清洁,并且洗完后一会儿就可以晾干,不像木头砧板那样还会保持长时间的潮湿。

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整体而言,这款砧板易清洁,不发霉,且不易损伤刀刃锋利度,除了价格贵点,基本没啥缺点了。

六、蜘蛛:定角磨刀器

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这款磨刀器在站内属于比较冷门的产品,在站内查了一下,只有一位老哥发过相关晒单:

#本站首晒# Spyderco 蜘蛛定角磨刀器(附磨刀视频及磨后锋利度展示)本来打算年前来写这篇文章,实在是琐碎事情太多,没心情来写,好在年初三没什么事情,想起来这事,就赶紧补上(初七才写完)。言归正传,在大妈也混了几年了,大妈上各种厨刀推送、厨刀晒单、厨刀知识介绍、厨刀选购建议很多,9K在系列文章里也单独做了磨刀的介绍。但是至今还没有一篇和磨刀或是磨刀器具有关的晒单文章出蛇精病啊_| 121 评论203 收藏507查看详情

讲道理四百多的价格着实有些高了,如果不是当年自己烧过一段时间小折刀,恐怕也不会舍得买这么贵的磨刀工具,都比家里的任何一把菜刀都贵了。

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不过这个磨刀器虽然买来的时候很心疼,但是到手后用了三年,对它极其满意,实在是太好用了。

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因为刀具的锋利程度和保持性与刃部的微观结构有非常大的关系,这种磨刀器磨出的纹路与刀刃平行,刀刃会缺乏切割力,并且难以长期保持锋利。

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高端玩家一般推崇使用砥石手工磨刀,但是新手贸然使用砥石磨刀时,由于对磨刀时的角度和稳定性掌握不好,更大的可能性是把刀磨钝磨废,刀面磨花是常事,刃线磨圆也非常常见。

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使用蜘蛛的这款定角磨刀器操作就比较简单了。使用磨刀器时,由两根磨刀棒斜插入底座形成固定的角度,我们只需要保持刀刃垂直向下,然后在磨刀棒上边向下边向后拉就能对刀刃进行打磨,打磨面基本可以保持固定的角度,全程只需几分钟就能把家里的刀具恢复锋利。

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这个磨刀器支持30°和40°两个固定的打磨角度,一般日式厨刀可以使用30°来进行打磨,邓家刀这种便宜菜刀用40°打磨就好。虽然刃角变大带来了锋利度的下降,但是同时也使的刃部更为结实,保持了更好的持久度。

虽然看似结构简单,但是我用这套磨刀器将折刀磨到过可以轻松剃汗毛的程度,非常非常好用。每一两周磨磨家里的菜刀也很方便,可以持续保持刀具的锋利。如大佬所说, 如果你的刀价格不低于一套蜘蛛定角的价格,那么还是很值得买的

总结

以上就是今天分享的几件自己用过后感觉不错的厨具了,除了最后介绍的蜘蛛定角磨刀器有些超纲外,其余基本都是平民价位的商品,希望能给大家在双11期间选购时提供一些思路。

祝大家购物愉快~

PS:头图是以前买过的拓牌Vg10大马士革玫瑰纹三德刀,也是非常锋利好用,不过因为现在买不到了,所以就不贴链接了。










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