河边谈书 篇二十六:虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

2019-12-10 11:34:37 23点赞 108收藏 37评论

创作立场声明:一起看好书

如果除了画册,还有什么更好的书是用来垫桌脚呢?

答案就是——烹饪类图书,有着漂亮的图片,让自己垂涎欲滴是再正常不过的事情。而烹饪类最有意思的自然是烘焙类的,为什么呢?

因为最难做出图片的样子!!哈哈!!

所以今天就趁机会来跟大家分享一下烘焙图书。

食物:味道的历史 

虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

食物:味道的历史61.5元京东去购买看百科食物:味道的历史/保罗·弗里德曼/浙江大学出版社启真馆61.75元天猫精选去购买

 在看具体一本书前,还是先来个大范围的了解,只有了解到了食物的种种才能从内心爱上烹饪,不然一切说怎么怎么爱都只是空谈。

《食物:味道的历史》是一本图文并茂的书,是食品历史学家第一次尝试挖掘食物的浪漫的吸引力。这里是文明的成就,从史前到现在,到用餐的乐趣——配料、准备和演示等各方面。书中,主编保罗·弗里德曼搜集了法、德、比、美和英的历史学家的全面的、从史前到现在的历史味道的散文。 作者保罗·弗里德曼(Paul Reedman),耶鲁大学历史学Chester D.Tripp教授,历史系前主席。主要研究领域包括中世纪社会史、西班牙史、农民史、贸易史、食物历史等。他的著作《中世纪农民的图像》(Images of theMedieval Peasant)荣获2002年美国中世纪研究院哈金斯奖章。几十年来他一直致力于在许多国家寻找和发现精致美食及其发展历程。

这本书罗列了从原始时代到现代,从欧洲到中东,再到远东的中国,从茹毛饮血到现代烹饪手法,从无意中得到的果酒,再到苏打汽水,还有孔子的饮食理念到现在厨师培训,无所不包。加上精美的图片,让这本书的可读性更高。

虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

这本书虽然没有使用铜版纸印刷,可是印刷质量丝毫不逊色,同时还不会因为铜版纸反光而影响阅读。

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厨艺的常识:理论、方法与实践  [Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques that Will Make You a Better Cook ]

厨艺的常识:理论、方法与实践79.2元京东去购买看百科正版现货厨艺的常识西餐书籍大全制作教程学做西餐的书新手学做菜的书菜谱书家常菜大全厨师书图解食谱书籍美食书44元天猫精选去购买

厨房不是只有烘焙,所以要做烘焙之前应该更加全面地了解烹饪中地各种知识,能够在实践过程中事半功倍。

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人气美食作家迈克尔·鲁尔曼认为:“一切烹饪之事都基于一套基本技法,如果你知道这些技巧,就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中,他将这种基本技法浓缩为20个关键点,旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功,也让料理达人和厨师回归厨艺的起点,重新理解厨房、精进厨艺。从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。

盐 、水 、蛋 、黄油 、面团、制作方式,只有更好地掌握这些最基础的东西,才能更好做出美食来。可能很多人需要几个钟才能完成一顿饭,可是通过对厨房的各种常识的掌握,能够大大的提高自己的下厨效率。因为如果只是按照菜谱走可能永远都达不到菜谱的出品,但是一旦掌握了内在的奥妙,就能实现超越菜谱的境界。

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手绘面包辞典

手绘面包辞典55.4元京东去购买看百科后浪正版现货手绘面包辞典插图烘焙美食生活知识百科书籍33.6元天猫精选去购买

 这本书的内容比较特别,不像其他烘焙书籍那样从教程基础开始,而是更基础的内容——名词,这个对新手而言除了有用,更是有意思。

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除了介绍面包的制作材料、工艺、历史、种类等知识,更有相关的谚语、影视和图书作品推荐,还有众多料理美食家的专栏文章,以及优秀店铺的探访记录。每一个有趣的词条,每一幅可爱的漫画,透露出作者对于面包的强烈热爱,仿佛散发着浓浓的香气。本书来源于作者面包与洋葱(林舞)以京都为驻点创作的面包读物。书中以辞典的形式,收录了诸多与面包有关的词条。除了记录与面包相关的知识外,作者更通过自己的所学所闻与个人见解,从多重角度针对“面包”进行分析,并介绍了面包的历史、种类,还推荐了相关艺术作品和优质店铺。配以妙趣横生的漫画,轻松记录了丰富的知识和作者的探寻学习经历。

除了体裁的特别,这本书的另外一个特别直出就在于不是用平常烘焙书那种看起来让人觉得自己难以做出来的漂亮图片,而是用了可爱的手绘,让内容更加生活,让读者能感受到不一样的气息,减少了对实操的畏惧感。

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面包制作的科学  [パンづくりの科学]

面包制作的科学31.6元京东去购买看百科后浪正版现货面包制作的科学手工烘焙发酵指导手册家庭面食改善菜谱饮食文化书籍19.2元天猫精选去购买

 同样来自日本的面包基础知识科普图书,除了讲述面包的制作过程,还有背后的秘密。

作者吉野精一,辻调集团面包制作专职教授,长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究,在学术界和产业界都享有较高声誉。此外,还精通以谷物为核心的饮食文化和历史,是日本为数不多的、活跃在第一线的专家。这本书不同于市面上常见的烘焙食谱,它不直接传授具体技法,而是从科学的角度剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一,将三十多年的工作经验集结成册,一次解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容,因此无论是初学者还是技艺纯熟的专业人士,只要是对面包抱持兴趣,都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书,教读者做出不失败的美味面包。

当然,看这本书并不会让你学会做面包,只是让大家对做面包有更多的科学认识,在发现问题的时候可以从中解决之道,而且通过这些科学的补充,来提高自己的制作手艺。

面包制作教科书(入门篇)

面包制作教科书(入门篇)41.5元京东去购买看百科后浪正版面包制作教科书入门篇日本家制烹饪协会烘焙料理菜谱美食入门生活书籍25.2元天猫精选去购买

 好了,终于开始说正事了,来好好说说具体做面包。这本书同样翻译自日本,由日本家制烹饪协会编写,被视为日本面包师资格鉴定考试指导教材。同样从面包的历史说起,讲述了面包的发展过程,从中东新月地带怎样传到欧洲,并在欧洲发展到今天作为主食的一种;然后再详细的介绍面包的基础知识和制作工序,从基础的实际出发,让大家迅速上手;另外还有很多跟面包有关的小知识都有提及,是一本入门的烘焙好书。

虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

这本书有意思的地方就是因为它算一个“教科书”,会有一些小习题,让大家巩固一下知识点。   

虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

最关键的是这本书的重点非常清晰,不单单是用在考试中,实际操作中更是重中之重!

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简简单单做面包

简简单单做面包49.3元京东去购买看百科《简简单单做面包》正版教你怎样简单做出美味面包29.88元天猫精选去购买

还是翻译自日本,所以推荐日本作者的书主要还是因为对面包的口味比较接近,而且日本的烹饪书的好处之一就是对细节的注重,在手工制作方面更为细致,让读者能更好的理解。

作者岛津睦子是一位资深面包职人,曾留学德国,专门学习面包西点制作。回到日本后,开设家庭料理教室,致力于教学生在家做出天然健康的美味面包。本书汇集作者多年教学经验,使用大量分解步骤图,便于读者更好地理解制作技巧,同时避免出现深奥的专业术语,消除新手顾虑,轻轻松松开始烘焙生活。在家自己烤的面包里,包含了对家人满满的爱,面包的香气会带给我们大大的幸福。本书详细地介绍了面包制作的基本方法,从工具选择到面包制作步骤、制作技巧,都一一作了解说。书中选取了奶酪面包、英式吐司、法式面包、可颂等近五十种超人气面包,每一个食谱都附有详尽的步骤图,清晰直观,简单易懂。及时是初学者,也能轻松做出让人念念不忘的美味面包。

正如前面提到的细节,这本书把步骤分解得非常到位,虽然说不能让读者一看就会,但起码可以让自己更好地融入制作过程中,找到更多的乐趣,减少挫败感。这本书里介绍的面包制作的方法相对都是比较简单的,真的正如题目说的“简简单单”,而且用到的材料和道具也是常见的,简简单单地做面包,不让烘焙成为负担,只为生活多些乐趣,制作出简单但美味的面包。

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面包教室开课了  [いたるんるんのおうちて簡単! 焼きたてハ?ン]

面包教室开课了44.5元京东去购买看百科正版现货后浪面包教室开课了爱烘焙的伦酱面包制作大全烤箱美食烹饪初学君之烘培教程书籍蛋糕甜点学做面包27元天猫精选去购买

 同样来自日本的面包建议教程。

本书中所选择的面包食谱制作方法简单,配料丰富,花样繁多,非常容易上手,适合家庭日常食用。书中不但有新手必备的烘焙基础知识,每个菜谱更有详尽的步骤说明与插图,更有手揉与面包机两种做法供读者选择,非常值得推荐。

这本书没有太多的基础知识,基本是食谱教程,最好掌握一定的基础再看,不然可能容易手忙脚乱。这本书的成品图片倒是真的非常吸引人。

虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

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零失败面包机教科书

零失败面包机教科书57.4元京东去购买看百科【后浪直销现货】《零失败面包机教科书》包含步骤图烘焙料理34.8元天猫精选去购买

 如果觉得上面的《面包教室开课了》里面关于面包机的内容不够多,那么这本《零失败面包机教科书》就是上手的好推荐,书中详细介绍了使用面包机做面包所需要准备的食材和配料,并有海量图片逐步解析做面包的步骤,简单易操作,更有许多变化技法为面包增添更多的风味。

作者小鱼妈(陈怡安),是台湾知名博主、烹饪达人及“平民团购天后”,育有一子“小鱼”和一女“美人鱼”。为了改善儿子小鱼对面包过敏的情况,小鱼妈决心开始学习烘焙,并在Facebook上建立烘焙社团“鱼您分享·幸福烘焙机”,受到了广泛关注,在与众多“烘焙妈妈”的交流沟通以及亲身试验中,小鱼妈总结出一系列简单易操作的面包机食谱,并且希望向更多的人分享自己的心得。

这本书同样是步骤非常细致,让初学者轻松上手。小白级别的上手好书,没有那么多的累赘语言描述,直接了当,该怎样就怎样,贴合现在的语习惯贴合大众需求。而且面包品种更多元化,不少特别口味,对于家有孩子的更是如有神助。

虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

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这里题外话,面包机还是松下的好!不建议购买国产品牌,能够真正做到事半功倍。

点心教室:写给你的法式点心书  [イル?プルー?シュル?ラ?セーヌのお菓子教室]

点心教室:写给你的法式点心书49.3元京东去购买看百科感恩钜惠后浪官方正版点心教室写给你的法式点心书甜点烘焙泡芙蛋糕面包制作大全烤箱美食烹饪初学者入门指南24.4元天猫精选去购买

 说完面包就来说点心,这本《点心教室》是一本非常经典的烘焙书籍,精选了《烤制甜点教室》(1996年初版)与《松软甜点教室》(2002年初版)中最受欢迎的几款甜点,并对食谱进行了升级。

作者椎名真知子1987年前往法国国立高等面点学校学习。回国后,在蛋糕教室担任讲师的同时,成为弓田亨担任代表的法式甜品店“雨落塞纳河”的法式甜品教室第一期学生。1995年起成为教室的工作人员,后前往巴黎的内琴米罗(Jean Millet)蛋糕专卖店深造。态度温和,但在制作甜品与菜肴时充满激情,是“雨落塞纳河”不可或缺的一员大将。主要著作有《自如变幻的美味磅蛋糕》《方法得当,法式家常菜也能如此美味》等食谱,以及专为日本人的身心健康设计的《饭菜文艺复兴》系列。全书共分两大部分,介绍了49款经典法式甜点,有小巧可爱的玛德琳、焦香浓郁的费南雪、口感扎实的磅蛋糕、清爽细致的柠檬挞、人气高涨的闪电泡芙、柔滑细嫩的焦糖布丁以及秋意浓浓的栗子蒙布朗,等等。书中还包含大量分解步骤图、细致的操作讲解和贴心的美味小诀窍。

虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

如果嫌上面的书还是太简单的,这本《点心教室》就绝对是一本高阶读物,虽然如此,这本书还是非常详细的介绍了制作过程中的每一个步骤以及注意事项,特别是一些独家秘籍分享,更是让读者受益匪浅,推荐入手的好书。

轻盈甜点的秘密 自由之丘Mont St.Clair的甜点食谱  [モンサンクレール: 軽やかさの秘密]

轻盈甜点的秘密自由之丘MontSt.Clair的甜点食谱79.2元京东去购买看百科现货正版轻盈甜点的秘密自由之丘MontSt.Clair的甜点食谱美食面点面包泡芙蛋挞蛋糕甜点马卡龙饼干烘焙制作教程书籍48元天猫精选去购买

这是一本甜点的更高阶段好书。

作者辻口博启1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯(Coupe du Monde)等多项国际大赛,数次获得冠军。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表,目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”(石川县)两校的校长。此外,还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。

在传统甜点的基础上,作者强调一种“轻盈”感,让甜点在口感上得到提升,通过精心挑选食材,再到造作方法上的创新,让大家吃到更好的甜点。

虽然不一定能学会,但看也是一种享受,烘焙图书分享

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这本书除了怎样做好烘焙,更重要的是大量精美的照片,对于想拍烘焙过程照片的人来说更值得学习。

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就冲着这些漂亮的照片,回来学学拍照都是值得的。

说在后面的话

对于这一类书,其实都只是具有指导意义而已,怎么看都不会让大家成为一个烘焙高手,更重要的还是实操,试错,多了,加上科学指导,才是真正成为一个让大家吃上好面包甜点的高手。

这期的河边谈书就到这里,谢谢大家的支持,我们下期再见。

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