烘焙甜品系列 篇一:酷炫的拉花曲奇配方,比网红曲奇还要酥的掉渣,大师都说好
好吃的曲奇不仅在味道上要胜于别家,在颜值上也得高出一筹。这次给大家所作的这道抹茶杏仁拉花曲奇,加入了淡奶油制作,除了口感上的提升,同时保持曲奇的纹路清晰可见。
制作材料:
无盐黄油128克 ,糖粉38克 ,海盐2克,淡奶油23克 ,抹茶5克,奶粉23克,杏仁粉20克,低筋面粉58克,高筋面粉52克 ,玉米淀粉18克
制作步骤:
1、将材料准备好,黄油提前软化好,注意软化状态,加入糖粉,盐,先用打蛋头搅几圈,然后再开启打发,以免糖粉溅出
2、把黄油打发至膨松发白状态
3、加入奶粉,抹茶粉,杏仁粉
4、搅打到无颗粒后,再倒入玉米淀粉搅打至羽毛状
5、加入50度的淡奶油,搅打均匀
6、将高粉与低粉混合均匀后,再筛入混合后快速搅打至完全混合
7、用刮刀舀一勺面糊,到盆壁抹开至细腻,直到将全部面糊研抹细腻
8、进烤箱,风炉设置135度40分钟,平炉160度45分钟
TIPS:
时间和温度根据自己的烤箱来调整,如果追求更细腻的面糊可以多抹一遍。