美食 篇二十七：肉食者专属凉拌

凉拌鸡丝

开水煮鸡胸肉，煮熟为止，煮过的鸡肉汤还可以滚个汤。顺着肌肉纹理撕成丝，蔬菜洗净，番茄切薄片，青瓜、洋葱切丝。香菜切碎。备用油下锅，小火，加入蔬菜稍微翻炒一下，加入鸡丝里面。再加入盐，手磨黑胡椒，芝麻，一点点酱油。拌好以后静置15分钟即可开吃。

凉拌牛肉

将生抽、醋、蚝油、糖、少许香油和盐，大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。冷锅冷水，下牛腱肉煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、姜、大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。将凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，加上油泼辣子拌匀即可。

蒜香凉拌鸡爪

凤爪洗净放盐水浸泡。泡好捞出放入锅里，加盐，料酒，鸡精少许，姜，葱结，再加入没过凤爪的水，烧滚，改中火继续煮5分钟，蒜头剁成细末，煮好的凤爪过水，蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，装盘即可。

凉拌扇贝

买的冰冻扇贝肉水煮3分钟，过凉水，去掉扇贝肉的内脏。黄瓜切丝备用。材料都放进碗里，加入生抽、蒜泥、醋少许、香油、糖，喜辣的可以放点小米椒，拌匀冷藏之后即可开吃。

凉拌猪耳朵

将猪耳朵洗净焯水。用水冲洗一遍，加入料酒，大葱结，生姜片，少许盐煮大约半小时，将大葱段切丝，小葱、大蒜、小米辣、生姜、切末，黄瓜切丝，将猪耳朵捞出后用凉开水浸泡冷藏，拿出切片，加入少许生抽，小米辣末，蒜末，生姜末，小葱末，大葱丝，少许糖，少许盐，少许鸡精，黄瓜丝，少许醋，老抽少许，辣椒油拌匀后再加入猪耳朵伴匀，摆盘。