比利时油栗黑森林蛋糕,太好吃了忍不住分享了!

2020-01-24 16:28:50 1点赞 4收藏 0评论
比利时油栗黑森林蛋糕,太好吃了忍不住分享了!

油栗森林

冬天的来临,总想让人来点厚重的食物,

比如巧克力。

再加上应季的栗子,

来一款属于冬季的蛋糕吧~

装饰的巧克力屑总有一种诱人的魔力,

让人禁不住的选它,

下口丝滑香醇的巧克力奶油回味无穷,

栗子奶油在其中多了一层醇厚的美味,

还有香浓柔软的巧克力蛋糕打底,

唇齿间美味的享受~

冬天就是要这份甜蜜的扎实!

比利时油栗黑森林蛋糕,太好吃了忍不住分享了!

Chef Zhou

个人介绍

唯有爱与美食不可辜负,周老师内心感性追求艺术的极致。从小便对这份甜蜜的事业充满向往,更立志将每一份美食中都注满爱的能量。自2009起终于正式走向西点之路,一路上专注诚恳,师从各世界级甜品艺术造型大师。

成长经历

2016年11月,跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修。

2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。

2017年跟随世界甜品大师holger进修。 

2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。

巧克力蛋糕胚

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全蛋                            150g

蛋黄                            100g

葡萄糖浆                      75g

砂糖                           105g

蛋清                           375g

盐                               1.5g

贝可拉65%黑巧克力    78g

雅高勒无盐黄油            78g

焙享人生低粉              157g

操作步骤

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1.将蛋黄,砂糖和葡萄糖浆用厨师机打发。

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2.在打发期间将贝可拉65%黑巧克力黄油混合。

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3.隔化开,备用。

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4.将蛋黄部分打发至浓稠(如上图)。

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5.然后加入过筛的低粉,搅拌均匀。

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6.接着缓慢倒入贝可拉65%黑巧克力和黄油的混合物,搅拌均匀。

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7.将蛋清,砂糖和盐倒入打蛋缸中。

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8.以中高速打发至七成发(如图)。

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9.然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。

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10.然后倒入烤盘中,用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上,轻震一下,然后进行烘烤:上火:190℃

                                            下火:170℃      18~20min

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11.烤好后取出,放凉,备用。

栗子奶油

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维益爱真稀奶油38%     130g

伯爵红茶茶叶                   5g

银河雪牛奶                    40g

栗子泥                         200g

操作步骤

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1.首先将维益爱真稀稀奶油38%和茶叶混合,浸泡4小时左右。

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2.然后把牛奶分次加入栗子泥中,搅拌至顺滑。

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3.时间到后,将茶叶过筛出来。

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4.然后将淡奶油打至七成发(如图)。

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5.然后将两部分混合均匀。

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6.然后封上保鲜膜,放冷藏备用。

 巧克力奶油 

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维益爱真稀稀奶油38%          500g

贝可拉65%黑巧克力             100g

维益爱真稀稀奶油38%          100g

糖粉                                        30g

操作步骤

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1.首先将少量的淡奶油和巧克力混合。

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2.隔水融化,混合均匀,备用。

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3.然后将奶油,糖粉倒在厨师机中。

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4.用中高速打发至七成发(如图)。

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5.接着倒入巧克力甘纳许。

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6.中速搅拌均匀,放入冷藏冰箱,冷藏备用。

组合

操作步骤

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1.首先裁出三块方形蛋糕。

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2.接着取一块蛋糕胚,在蛋糕周围挤上巧克力奶油。

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3.然后在中间部分挤上栗子奶油。

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4.重复一次(如图)。

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5.然后在蛋糕表面挤上巧克力奶油。

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6..抹平整。

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7.然后准备一下巧克力屑。

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8.然后将蛋糕覆盖上巧克力屑,最后放上装饰巧克力,这样一块栗子味黑森林就完成啦!

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