合辑 篇十三：立冬要补冬，除了饺子，还有这些食物宜多吃，补充热能是关键

明日就是立冬了，意味着寒冷的冬天来临了。在北方，立冬的规矩是吃饺子，俗话说“立冬节气不端饺子碗，冻掉耳朵么人管”，因为饺子外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。除了吃饺子，立冬还应该多吃些温热的食物，以增加身体热能为主，多喝水，少吃干燥刺激的东西。立冬要补冬，其实就是指适当地给身体补充热能元气，来抵御冬天的寒冷。下面就和大家分享一下适合立冬进补的一些食物及做法。

NO.1羊肉：能御风寒，又可补身体，最适宜冬季食用。

——【萝卜羊肉煲】——

【食材】：羊肉700克，白萝卜1根，胡萝卜1根，油豆腐适量，姜蒜适量，郫县豆瓣酱2勺，小茴香少许，料酒或白酒适量，青蒜或香菜少许。

【制作过程】：

1.羊肉斩件洗净，冷水下锅，加料酒，姜片焯个水，水开后再煮5分钟，期间把浮沫撇去。

2.捞出羊肉，撇净浮沫的水留着备用。

3.净锅无油下羊肉炒出干香，盛出。

4.锅烧热，下2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入姜蒜煸炒出香味。

5.再倒入羊肉翻炒均匀，倒入之前留下的羊汤，水开后撇去油沫。

6.把羊肉转到电压力锅，加少许的小茴香，一个焖炖程序。

7.萝卜切滚刀块，放入砂锅底，倒入压力锅焖好的羊肉，铺上油豆腐，加适量盐，糖调味。

8.大火烧开转小火焖至萝卜软烂。

9.起锅前加入青蒜或香菜即可。可以直接就着砂锅食用，保温效果好。

NO.2牛肉：富含优质蛋白质，强健筋骨，御寒效果好。

——【卤牛肉和原汤牛肉面】——

【食材】：牛肉1000克，卤料包（花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，良姜，陈皮，山楂，甘草），大葱2段，生抽适量，老抽适量，糖少许，胡椒粉少许，面条200克，青菜少许，香菜少许，盐适量。

【制作过程】：

1.买回的牛肉先浸泡半小时，浸泡出里面的血水。

2.冷水下锅，下姜片，料酒，给牛肉焯个水。水开后继续煮10分钟，期间把浮沫撇干净。

3.把牛肉和撇净血沫的汤倒入高压锅，汤底可以多加点，为了留下一部分的清汤。

4.开始煮清汤，为了增加味道，可以加些牛杂牛油一起煮，其他的调料一概不用。

5.高压锅上汽后全程小火煮20分钟，下气后再调入盐和胡椒粉，清汤就完成了，这也便是之后用来下面条的原汤。

6.另起一锅开始卤牛肉，水量刚好没过牛肉，把所有卤料用纱布包好，加入生抽，老抽，盐，汤，大葱切断。因为之前牛肉已经煮过，我选了电压力锅的煮粥档，继续炖25分钟。

7.程序结束后，继续焖锅里浸泡入味。

8.开始面条部分，小青菜在原汤里焯熟，捞出备用。

9.水里加点盐烧开，将面条焯熟，捞出碗里备用。

10.浇上原汤，码上卤好的牛肉，鸡蛋和青菜，鸡蛋是用卤牛肉的汁卤的，一次可以多卤些，最后再洒上一些胡椒粉，热气腾腾鲜香扑鼻的原汤牛肉面就好了。

NO.3鸭肉：在南方的有些地方，有在立冬吃姜母鸭的习俗。这里介绍另一种吃鸭的方法，汤汤水水更温暖滋润。

——【虫草水鸭汤】——

【食材】：鸭肉180克，虫草花5-8克，当归2片，红枣2粒，姜1小块，盐适量，料酒适量。

【制作过程】：

1.鸭肉洗净切块，我这里做的是一人分，整只鸭子炖要适当增加辅材的量。

2.虫草花，当归洗去表面的浮尘，用适量的清水浸泡。

3.鸭肉码入浸泡好的虫草里，保留浸泡的水，加入姜片，盐，酒，适量，红枣对半切开更容易出味。

4.放入蒸锅蒸40分钟即可。也可以用炖盅或者砂锅。根据自己食材的量来选择适合的厨具。

NO.4板栗：营养丰富，有效地为人体提供大量的热能。熬成粥好喝又暖身。

——【板栗桂花粥】——

【食材】：米1量杯，板栗适量，干桂花或糖桂花少许。

【制作过程】：

1.生栗子洗净，用刀挨个给栗子开个口子。下刀要快，狠，准，小心栗子打滑，注意安全。

2.把板栗放入锅中，加入适量的水，水量刚好没过板栗即可。加一匙食盐煮开，水开后再煮2分钟即可。

3.趁很热剥去板栗的外壳。如果是早上熬粥，去壳的工作可以头天晚上完成。

4.把栗子掰成2-3瓣，一起放入淘好的米内。加入适量的水，水和米的比例大约在4:1左右。

5.电压力锅一个煮粥的程序约25分钟。程序结束后继续焖10-15分钟。

6.出锅，撒上干桂花即可。吃甜的也可以用糖桂花。

NO.5豆腐：具有“植物肉”的美誉，富含优质的植物蛋白，且非常容易被人体吸收利用。

——【香菇烧豆腐】——

【食材】：老豆腐1块，干香菇5枚，胡萝卜半个，青椒1个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，食用油适量。

【制作过程】：

1.干香菇提前泡发，老豆腐1块切片备用。青椒，胡萝卜切片，泡发好的香菇切丝备用。

2.切好的豆腐稍稍焯烫一下，捞出沥干水分。

3.锅烧热，加入适量的食用油，下入豆腐煎至两面金黄。

4.把豆腐拨到一边，下入香菇丝煸炒出香味，再下入胡萝卜片稍稍炒一下。

5.三者翻炒均匀，倒入生抽，老抽，料酒，盐，盖上盖中小火焖3分钟，让豆腐充分吸收料汁。

6.开盖，下入青椒翻炒均匀，最后下少许鸡精或糖提个鲜即可。

NO.6生煎大馄饨：除了北方的饺子，南方的有些地方吃的是大肉馄饨。生煎的馄饨，焦香又多汁，趁热吃最是美味。

——【生煎大馄饨】——

【食材】：肉糜300克，干香菇5朵，马蹄5个，胡萝卜1个，姜末适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量。

【制作过程】：

1.干香菇提前泡发。如果时间仓促，可以用热水加快泡发的时间。

2.肉馅里加入适量的盐，生抽，姜末，胡椒粉，抓匀上劲。

3.然后逐次加入浸泡香菇的水，给肉馅打水，吃了水的肉馅会更鲜嫩多汁。

4.把香菇，胡萝卜，马蹄全都切碎。

5.肉馅里加入切碎的三丁，继续朝一个方向搅拌均匀。

6.馄饨皮中间放入适量的馅料，对着，再把皮的两端捏合，做成馄饨的形状。不会包馄饨的，用这个馅料做饺子也是一样的。

7.锅烧热，倒入少许油润锅，把馄饨挨个放入锅中，小火煎至底部焦黄，再加入小半碗的水，大概没到馄饨一半的位置。

8.盖上盖，转中火焖三分中，焖至水分收干。

9.开盖，撒上葱花或黑芝麻即可。

冬天到了，秋收冬藏，冬天是收藏的季节，此时当早睡晚起，待太阳升起后方可出门进行锻炼，注意运动不要过于剧烈，大汗淋漓。做好防寒保暖工作。好了，今天的分享就到这里，您那立冬都兴吃什么？欢迎来说。

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