只在夜晚营业的市井小店,一笼包子里吃出温暖

2019-10-16 15:04:57 3点赞 5收藏 0评论

深夜里的一盏灯

一个问题,你心中真正的深夜食堂是什么样子的?有吃货回答,我们心中的深夜食堂啊,并不需要它多么有情调。它一定要带着十足的烟火气,哪怕只是某家开在马路牙子上,拿小凳棚布搭起来的路边摊儿。吃上一口,杂乱的情绪就能被味道所治愈,比如这家只在深夜里营业的——灌汤包。

只在夜晚营业的市井小店,一笼包子里吃出温暖

晚上11点,郑州街头上的人流已经少了很多,不过偶尔还能看到一些疾驰而过的外卖小哥。在这个时间点,能够不打烊的店面,除了烧烤就是夜市摊了,但在新郑路附近,有一家小店却正在忙碌。

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夜晚的光线差,隔着马路望过去,店门口那盏昏黄的灯,就像是一个港湾,迎接着晚归的人群。又小又破是门店给的第一感受,原以为这个时间点没有多少人来光顾,但是掀开门帘进去一瞅,食客的数量还是出乎了我们的意料。

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和常见的馆子进门先点单不同,来这儿的食客们都像回了自己的家。从进门到入座,没有常见的点餐,而是和老板打声招呼后就直接入座,等着端上桌开吃就行。可见这份熟络劲儿,绝不是来吃了一两次那么简单。

只在夜晚营业的市井小店,一笼包子里吃出温暖

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店内的灌汤包只有荤素两种,现吃现蒸。猪肉馅儿的灌汤包点单率颇高,端上桌时还在嘶嘶地冒着热气。外皮油润接近透明,夹起时还不敢用太大的劲儿。咬上一口,外皮筋筋韧韧的,馅儿料软嫩多汁,鲜美的滋味顿时溢满了整个口腔。

只在夜晚营业的市井小店,一笼包子里吃出温暖

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素馅以韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条为主,别看食材很普通,但在拌馅时也是花了不少心思的。就拿韭菜来说,虽然一年四季都有,但在每年的农历五六月份味道最差强人意。制作时需要掐头去尾,只留下中间的部分,这样才能保持味道的鲜。

只在夜晚营业的市井小店,一笼包子里吃出温暖

馄饨虽说是配角,在这个小店里却也占有不小的分量。一份灌汤包搭配一碗馄饨,是吃货们来这儿的基本操作。紫菜、虾米搭配在一起形成的汤头咸鲜,馄饨的味道很家常,却最能慰藉深夜归来时的胃和心。

只在夜晚营业的市井小店,一笼包子里吃出温暖

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在前厅忙碌的中年男子,是店老板本人。说起话来风趣幽默,看到老食客,一句“帅,来了,还是一笼包子一碗汤?”虽说只是把食客的名字变成了一个字,却让人感受到了那份独有的宠爱。

只在夜晚营业的市井小店,一笼包子里吃出温暖

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笼络人心的,可不是老板的热情那么简单。掌握着店内灌汤包味道核心机密的,是那位在后厨任劳任怨的老板娘。看到采访,在羞涩的躲避拍摄的同时,还不忘记给同事找个凳子或是端上一份糖梨水。这份淳朴,真真的让人感动。

只在夜晚营业的市井小店,一笼包子里吃出温暖

临走前问老板,问这十几年来最大的收获是什么?老板指了指在后厨忙碌的爱人说,“她才是自己这辈子最大的收获,不仅要照顾店里还要照顾家里。如果可以,希望能让她休息。”看似质朴的一段话却比任何一句情话都要动听,也许这就是所谓的爱情吧。

- 灌汤包的二三事 -

只在夜晚营业的市井小店,一笼包子里吃出温暖

店名:叁益灌汤包

地址:郑州市陇海路和新郑路交叉口向南100米路西(?点击导航)

消费:人均20元

营业时间:17:30—次日凌晨03:00


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