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咖啡师养成记｜如何靠品尝得知萃取不足与过萃

咖啡猫- 2019-12-18 11:40:59
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【文章摘要】 萃取是水穿过咖啡粉时，从中溶解并带出一部份可溶性物质的方法，提取的化合物对咖啡的风味和香气有直接影响，透过提取方式，我们可以更好地控制咖啡的风味轮廓。咖啡豆的结构非常密集和复杂，如果将完整的咖啡豆丢入热水，萃取出的物质比粉少得多，水无法穿过完整咖啡豆并溶解味道... 阅读全文
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