王刚的美食精选 篇七：厨师长教你：“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法，老少皆宜，味道很赞！

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常做法的【鲍鱼汁蒸排骨】，鲍鱼汁与排骨的结合，出锅鲜嫩好吃，汁都不剩，快学起来吧！

【原材料】

排骨（500克）

小葱头（几根）

生姜（1小块）

豆豉（少许）

鸡蛋清（1个）

冬瓜（1小块）

土豆淀粉（适量）

葱花（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

鲍鱼汁（25克）

胡椒粉（半勺，约0.5克）

白糖（少许）

生抽酱油（15克）

老抽（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备精瘦型排骨500克，然后再将排骨分开之后剁成段备用，同学们精瘦型排骨就是赘肉比较少的排骨。

【2】下一步开始处理排骨，首先在盆中加入适量的清水。

【3】然后加入食用盐1小把抓洗5分钟。

【4】抓洗干净之后再放入清水中浸泡60分钟，这一步的目的是减少排骨中残留的血水。

【5】下一步开始准备辅料，准备几根小葱头切碎放入碗中备用，准备生姜1小块拍散之后剁碎备用。

【6】碗中加入鲍鱼汁25克，加入胡椒粉半勺（约0.5克），加入少许白糖提鲜。

【7】加入生抽酱油15克，加入少许老抽调底色，再加入少许豆豉搅拌均匀备用。

【8】排骨浸泡60分钟之后捞出挤干水分。

【9】下一步开始调底味，盆中加入少许食用盐，加入蛋清1个。

【10】然后将排骨拌匀。

【11】排骨拌匀之后加入调好的鲍鱼汁。

【12】将排骨搅拌均匀腌制60分钟即可，同学们可以将排骨按照此法腌制好存放，然后放冰箱保存现取现做。

【13】再准备冬瓜1小块，去皮去籽之后切成薄片放入盘中垫底。

【14】排骨上锅蒸制的时候再加入适量的土豆淀粉拌匀，这样才能减少排骨水份的流失。

【15】排骨摆好之后下一步开始蒸制。

【16】将排骨放入蒸锅中开中火蒸30分钟，同学们蒸制的时间需要根据排骨的老嫩做参考，一般嫩排骨只需要蒸制25分钟即可脱骨。

【17】排骨蒸制30分钟后取出撒上葱花即可上菜。

一道老少皆宜的鲍鱼汁蒸排骨就制作完成

蒸排骨的技术总结

1.蒸制排骨可以不用放油，这样可以保持清爽

2.同学们最好选择精瘦型排骨，排骨的肉太多反而不香

3.排骨必须在上锅之前上淀粉，这样可以减少汁水流失

4.蒸老排骨脱骨必须蒸制40分钟以上

蒸排骨的技术总结完毕！

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