懒人版牛轧糖做法,无需熬糖,简单易上手,成品比买的还好吃

2020-04-09 19:48:00 1点赞 7收藏 0评论

小朋友们对甜甜的糖果总是没有抵抗力的,就拿我家孩子来说吧,特别喜欢吃糖,其中最爱的糖果就是牛轧糖了,布满坚果的牛轧糖,吃一颗到嘴里,满嘴留香,就连我这个大人也对它十分喜爱。

懒人版牛轧糖做法,无需熬糖,简单易上手,成品比买的还好吃

这说到牛轧糖,关于它的由来,有很多相关故事,其中有一个让我最为感兴趣;相传在明代有一个书生叫商辂,某天晚上梦见自己在文昌殿前,看见供桌上摆着笔墨纸砚、花生和一些糖,此时文昌神突然朝供桌一挥,花生飞入糖中变成了花生糖,然后又瞬时化成数头牛朝他飞奔而来,商辂立马被惊醒。之后他请人解梦,别人告诉他笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻,而花生糖化成数头牛朝他奔来则是智慧的象征。商辂听完后,于是按照梦中做法,用麦芽糖和花生搅拌,制作了最初的牛轧糖,之后参加科考犹如神助,连中三元,他为答谢文昌神,便制作大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜,还分发给大家品尝,因为味道确实不错,就被广为流传。但是再后来的流传过程中,因为捏成牛的模样实在费时间,所以就改成了长方形的模样。

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传统的牛轧糖制作都是需要打发蛋白,然后再将糖和糖浆组成的浓缩糖液,缓缓地分批加入打发好的蛋白霜内,最后制作而成,具有一定的操作难度,因为糖浆没熬好或蛋清没打发到位,都会导致成品失败;这并不利于新手们去尝试,毕竟成功率不高。其实要想规避这些操作难度很简单,今天就教你们一个牛轧糖的懒人做法,无需熬糖浆,也不用打发蛋清,只需一口锅,将所有食材炒炒匀即可,轻轻松松就能做出好吃的牛轧糖来,可以说简单零失败了,家里有孩子的妈妈们可以收藏试试哦,相信孩子会喜欢上它的味道。

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【青汁巴旦木牛轧糖】

所需食材:棉花糖150克、巴旦木130克(带壳重量)、椰子油43克、全脂无糖奶粉95克、青汁粉10克

1、先将巴旦木去壳,然后再一切两半待用。这里巴旦木也可以用核桃仁、蔓越莓或者花生替代

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2、接着把凝固的椰子油倒入新思特魔方电饼铛内,开小火融化它,没有椰子油的话,也可以用黄油,但是切记不可以用植物油,否则成品没法凝固成形

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3、待椰子油全部融化后,倒入棉花糖,用小火不停的翻炒,直至全部融化为止

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4、棉花糖融化后,我们将全脂无糖奶粉和青汁粉倒入其中,用刮刀或者铲子快速混合均匀,如果你觉得用铲子不好混匀的话,可以戴上耐高温防粘手套来揉匀,等混匀后,就可以关掉电源了

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5、倒入巴旦木,戴上耐高温防粘手套来揉匀,要将巴旦木彻底揉进去。切记,加入巴旦木的时候,电源一定要是关闭的,如果在持续加热的话,最终做出来的成品会特别硬,咬不动。

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6、烤盘内事先垫好一张油纸,然后把混合好的食材倒入烤盘内,表面再盖上一张油纸,借助擀面杖和刮板,将它整理成长方形,整形好后,室温放凉至微微变硬

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7、最后将牛轧糖切成自己需要的大小即可,奶香十足,超好吃。而且马上就要过年了,做好的牛轧糖保质期有一个月,大家可以提前学会它,过年的时候就不用买糖了,自己在家轻松做。

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小贴士:

1、牛轧糖不可以完全变硬后再来切,否则会很难切开,要趁它还有微软状态的时候来切,这样比较容易,而且也不容易伤刀口

2、冬天室内温度较低,所以做好的牛轧糖直接室温保存就可以了,如果你家有地暖的话,那么建议放在冰箱冷藏室保存

3、食谱里的青汁粉可以用等量的可可粉、抹茶粉来替代,或者不放也可以,如果不放的话,那么奶粉的用量要多加6克

4、奶粉一定要用全脂无糖奶粉,因为棉花糖已经够甜了,如果再用甜奶粉的话,那成品会更甜

5、关于牛轧糖的软硬调节,根据我配方做出来的牛轧糖是软硬适中的,如果你喜欢吃软一点的牛轧糖,那么就多加5克左右的椰子油,如果牙口比较好想吃硬一点的糖,那么就多加10克奶粉。其实说白了,牛轧糖的软硬完全是靠油和奶粉来调节,多加油,糖则会软一些,而多放奶粉的话,成品自然就很硬,所以大家可以自己的口感,灵活调节

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