如何选择一款好用的炒锅？推荐这口日本传世铁锅！

选锅子我的第一要求，就是一定要轻。这真的是花了几千块钱买回来的教训。之前出去旅游，特地搬了口超级扎实的铁锅回来，结果用了两三次就扔橱柜里了，没别的，实在太沉，做完菜就跟举过铁一样，手臂都抬不起来。所以好用的锅，前提也一定是尽可能轻。

日本铁流铁锅33cm的中华神炒，也就1.5公斤，平时炒菜完全可以颠几下享受当大厨的感觉~铁流铁锅之所以能做到比一般铁锅轻，是因为它采用了纯度更高的材料、工艺更精进。

锅子的原材选自巴西、澳大利亚的高纯度铁矿石，先提炼出生铁。再加工成普通的熟铁，最后去除其中的杂质，制成铁含量达到99%以上的高纯铁度。因为是纯度特别高的熟铁，所以它能被锻造的很薄，重量自然就下来了。

铁流铁锅采用“旋压技术”，锅壁厚度才1.6mm，锅体轻薄，密度均匀，所以导热非常快，中小火就能达到爆炒的效果，做出来的菜色泽口感特别好。

铁流铁锅最让人印象深刻的，应该就是它的导热性能了。开火上锅，很快就能达到400~500摄氏度高温。短时内的高温，可以把菜肴的营养瞬间封存，这一点用在炒蔬菜上，非常棒，能获得鲜嫩香脆的好口感。由于导热速度快，以前大火模式才能完成的菜品，用铁流铁锅，调到中火就已经妥妥的了，非常省燃气。

炒、煮、焖……但凡能用到的烹饪模式，铁流都能胜任。爆炒过程中抽空拍个图晒个照，也没有因为翻炒不及时而浓烟滚滚。这样的锅体设计，不仅适用于燃气灶，电热炉、陶瓷炉也都统统OK。

铁流铁锅本身的亲油性以及独特的喷砂工艺，会在使用过程中逐渐形成一层油膜，使整个锅体用得越久越不粘，越用越好用。我家的铁锅几个月用下来，目前基本上已经可以和涂层不粘锅的效果有一拼了，炒个土豆丝或是做个炒面，不用重油，也能做到清清爽爽。

再来说说铁流铁锅的窒化工艺。窒化锅要比其他的锅贵不少，这是因为它采用了更复杂的防锈工艺。简单来说，铁流窒化铁锅经过两次处理，即氮化处理和氧化处理，氮化处理就是窒化处理，两处处理使锅体更牢固，抗腐蚀性能更强，且不易生锈，同时增强不粘效果。这一项表面处理技术，原本其实是用在航空跟汽车零部件领域的，目的就是防止金属氧化生锈。一只铁流铁锅完成窒化处理需要耗时7个钟头，这项工艺，目前日本能做的企业，不超过5家。

铁流是日本顶上工业株式会社旗下品牌，1919年成立，是日本最早最专业的锅具生产商之一。它是高级餐厅和酒店的御用铁锅品牌，在日本市场占有率超过90%。铁流工厂位于日本最知名的加工生产地——新泻县燕市。这里汇集了日本80%的高级金属厨具，也是著名的匠人基地，是高品质的保证。单从耐用性来讲，铁流铁锅是可以“传代”的。在日本，铁流铁锅不仅是当地主妇们的最爱，95%的日本餐厅也都在使用，它还被日本料理界誉为厨师专用铁锅。