一滴油也不用的石板糍粑：大家争着要去打，能打的却没几个

糍粑，一种流传广泛的传统美食。在大家的记忆之中，糍粑都具有非常特别的含义，吃糍粑的时候，通常也是一年之中的重要节日。春节、中秋，都是吃糍粑的好时候。不过，大部分人可能也就只知道吃，却从未想过糍粑背后的那些事。

糍粑的主要原材料就是糯米，这也是它能够广泛分布的原因之一，特别是在以米饭为主食的南方地区更是如此。而关于糍粑的起源，据说还要追溯到春秋时期的吴国。

相传，作为楚国人的伍子胥，为了给父亲报仇而投奔了吴国。他帮助吴王阖闾（hé lǘ）稳固了江山，成为了吴国的功臣。在这之后，他也率兵攻破了楚国，为自己的父亲报仇雪恨。而当时的吴王阖闾就开始骄傲自大，喜而忘忧。伍子胥便对身边的人说：要是在我死之后，国家有难，百姓遭受饥荒，就在相门城下掘地三尺，定能找到可以充饥的食物。

后来，吴王夫差继位，因为没有听信伍子胥的劝诫，吴国最终被“卧薪尝胆”的越王勾践所灭。而在两国交战之时，就有人想起了当初伍子胥所说过的话（伍子胥此时已自刎身亡），在城墙之下，果然挖掘出了一些“砖石”，而这些“砖石”并不是普通的砖石，它们都是用熟糯米制成的。

原来，当初伍子胥修建城墙的时候，就考虑到了未来战争时期的需要，把糯米蒸熟后制成了城墙的基石，可以当作战时的充饥物资。

后来，大家便将这种用糯米制作的食物延续了下来，同时也是为了纪念它的创造者——伍子胥。虽然只是传说，不过，糍粑这种食物的确是易存储，而且具有很好的充饥效果。

那么，糍粑的具体制作过程又是怎样的呢？

临近春节，重庆游品也特地前往了一个以制作糍粑闻名的地方——中山古镇。在这里，见到了糍粑的整个制作过程。

糍粑，我们通常在它的前面加上一个动词：打，也就是俗称的打糍粑。为什么要这样称呼，那正是因为在制作过程中，有一个非常重要的环节，就是打。

选择优质的糯米，洗净之后，经过清水的浸泡，让米粒吸收水分，然后放到笼屉里蒸制。蒸制的时候，需要把控好火候，蒸好的糯米，不能太硬，也不能太软，只有掌握好这个合适的度，才能够做出好的糍粑。

糯米蒸好之后，就需要将它们倒入石臼之中。这种石臼是专为打糍粑而生，有足够大的容量，厚实而坚固，不会因为捶打而损坏。要将糯米变成糍粑，打制的过程就显得尤为重要。很多没有经验的人，总是想要去尝试一番，而他们往往会因为掌握不了技巧，只能半途而废。

据有经验的老师傅讲，打糍粑，得从石臼的边缘处用力，而并不是中间。因为只有从边缘处用力，才能够让糯米充分混合，最后形成完整的一个整体。而且，打糍粑得有足够大的力气，因为糯米具有很高的粘性，会粘在捶打的木棒之上，如果力气太小，不仅无法将糯米碾碎，可能连木棒都扯不出来。

同时，打糍粑的过程一定要快，必须保证糯米保有一定的温度。在高温状态下，糯米才会是柔软的，一旦冷却之后，糯米就会变硬，那么后面的工序也就没办法继续进行了。

糍粑打好之后，就需要将它从石臼当中倒入盆里，记得要将木棒上粘连的部分也一并取下。而到了这一步，糍粑就已经基本成型，但还是太大，需要对它们进行后续的加工处理。这一步，通常是靠手工来捏制。

通过双手的挤压，捏制出一个个小小的糍粑团，然后将它们摊平，放置在阴凉的地方。这个时候，就需要糍粑团能够快速冷却，比较常见的方法就是，用风扇来吹这些糍粑团。快速冷却之后，这些糍粑也就形成了固定的样子。

到了这一步，糍粑也就算是制作完成，而这样的糍粑也会具有比较长的保质期，能够让我们吃上很长一段时间。

而说道吃糍粑，那么就要提到和糍粑完美搭配的灵魂伴侣——黄豆面。将黄豆炒熟之后，再研磨成粉状，在其中加入白砂糖，就形成了糍粑最后的拌料。糍粑在热的时候，是最适合吃的，一般家庭也就是用锅来煎一下，但是如果有条件，这种用石板来烤制的糍粑，会更有味道。

在炭火上架上一块大石板，炭火对石板进行加热，石板表面能够有均匀的热度，同时温度又不会过高，然后直接将糍粑放置于石板之上，通过这种方式，对糍粑进行加热。如此一来，不用任何的油，也可以保证糍粑能够均匀受热，不会出现糊锅的情况。

之后，只需要将黄豆面加入到糍粑之中，类似于夹心的方式，然后再一口咬下，这种感觉，简直不要太美了。

糍粑，在各个地方都有，而大家在制作过程中的一些讲究也不尽相同，不过，有一点却是相同的，那就是大家对于糍粑的热爱，以及糍粑所拥有的美好寓意。一家人热热闹闹地打糍粑，然后再细细地品尝，这样的甜蜜和幸福是最为难得的。