蒸烤箱美食攻略,了解蒸烤箱各个功能,宅在家里都可以做大厨

2020-02-27 19:44:09 5点赞 13收藏 3评论

蒸烤箱作为多功能的烹饪机器,可以大大的降低烹饪难度,已经慢慢替代烤箱和蒸箱,成为很多人选购的厨房小电。很多人打算入手蒸烤箱,但是不了解蒸烤箱,不知道蒸烤箱能做怎样的烹饪,就望而却步。

蒸烤箱美食攻略会分很多期,从实际烹饪中让大家了解蒸烤箱这么多功能到底有什么作用,蒸烤箱到底能做出什么样的美食。

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发酵

经常做烘焙的小伙伴或者北方的朋友都经常需要发酵面团,面团的发酵除了需要酵母以外,环境温度和湿度都对发酵有很大的影响,尤其是冬天,温度低、干燥的环境发酵需要很长的时间,有时候甚至发酵失败。

用蒸烤箱发酵可以保证发酵的效果,大大降低了发酵的时间。蒸烤箱通过发热管提供稳定的温度,可以在30-40℃之间调整,还可以产生蒸汽,提供合适的湿度,用蒸烤箱发酵就是快而稳定。很多普通烤箱都标注有发酵功能,但烤箱发酵只能提供温度,无法提供合适的湿度,发酵出来的效果就没有那么好;而蒸烤箱可以满足温度与湿度的要求。

每一种面团的发酵时间和温度都不一样,今天就不说面团的发酵,我们今天来做一个发酵酸奶。在几年前,酸奶机很流行,可以在家自制各种风味的酸奶,但是有了蒸烤箱之后,酸奶机都可以不用买了。

今天我们用惠而浦WTO-CS305T这款台式蒸烤箱制作发酵酸奶。首先准备材料:纯牛奶1000ML,细砂糖75g,酸奶菌粉1包。

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制作流程:

1.把装酸奶的玻璃容器放入蒸烤箱中,选择“除菌模式”进行消毒杀菌,以免细菌破坏酸奶的发酵。

2.把200ML的牛奶倒入酸奶菌粉中,搅拌至融化。

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3.细砂糖放入剩余牛奶中,搅拌至融化。

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4.酸奶菌粉溶液倒入牛奶中,搅拌均匀,再倒入已经除菌的玻璃容器中。

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5.把惠而浦蒸烤箱的水箱加满水,选择“发酵模式”,温度40℃,时间3小时。

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6.重复程序3次,最后一次程序设置2小时,完成后放入冰箱冷藏后在食用更美味。

步骤简单,在家做酸奶的频率不会很高,特意买一台酸奶机很是浪费,有了蒸烤箱同样可以在家轻松做酸奶了。

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上下烤——上下管独立控温

烤是蒸烤箱的核心功能之一,判断蒸烤箱好不好,看一下蒸和烤两个基本功能就知道。上下独立控温是可以单独调节上下发热管的温度,使得食物的正反面受到的热量不一样,从而做出不同的口感。善于使用上下管独立控温,可以做出有层次、口感丰富的食物。上下独立控温是一个专业烤箱或者蒸烤箱说必备的功能,无论是烘焙做糕点,还是烘烤烹饪都经常用到上下管对控温,专业蒸烤箱给到你的就是对温度的精准把控。

再说点关于“烤”方面的内容,①发热管要采用“M”型发热管,减少蒸烤箱内腔中心与四周的温度差,保证烘烤效果。②需要有上下发热管,最好是用背部热风,千万不要听信上发热管+背部发热管可以替代上下发热管,上下发热管属于基础,功率大、发热效果好,背部发热管一般功率小一些,起到辅助作用。③控温方式有很多,常见的两种是上下独立控温和上下统一控温,上下统一控温只有一个感温探头,不能独立调节上下管的温度,做出来的食物口感比较单一;上下独立控温有有个感温探头,可以实现独立的温度设置,好处上面也说了;还有那些背部控温、上发热管控温这些冷门且不实用的就不要考虑了。

巧克力心太软,经常出现在西餐厅的甜点,这个甜点很好的体现了上下独立控温的作用和重要性。做心太软其实不复杂,关键是温度的把握,在家用有上下独立控温的惠而浦蒸烤箱就可以做了。

材料:黑巧克力150g,无盐黄油125g,全蛋2个,蛋黄2个,细砂糖55g,盐1g,朗姆酒,15g,低筋面粉65g。

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烹饪步骤:

1.在小炖盅上刷上一层薄黄油。

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2.黄油放入惠而浦305T蒸烤箱中,选择“解冻模式”,温度60℃,融化至油状。

3.巧克力加入到黄油中,放入蒸烤箱,选择“上下烤模式”,温度100℃,融化至液体。

4.把巧克力与黄油充分搅拌,完全混合至看不到黄油浮面。

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5.鸡蛋、蛋黄、细砂糖、盐混合,用打蛋器打至糖融化。

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6.融化了的黄油巧克力不烫手后,倒入打好的鸡蛋液、朗姆酒,搅拌均匀。

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7.低筋面粉过筛倒入蛋液中,轻轻搅拌,不要过度搅拌得太多均匀。

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8.倒入小炖盅至八分满,封好保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上,注意是冷藏不是冷冻。

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9.预热蒸烤箱,选择“上下烤模式”,温度220℃。

10.待温度达到后,把心太软放入蒸烤箱中下层,选择“上下烤模式”,上管温度设置220℃,下管温度设置180℃,时间8分钟,表面巧克力结壳凝固即可。

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说几个制作小要点:

①冷藏巧克力是为了烘烤的过程内部不会太快受热。

②选择上下独立控温的好处是上管温度高,可以快速将表面凝固成型,底部温度低是让里面的巧克力还是流动的状态,保持心太软的最佳状态。

③巧克力心太软要尽快趁热吃,否则里面的巧克力流行会凝结。

END

蒸烤箱的使用场景很多,用途很广,做美食其实没有想象中那么难,迈出第一步,一步一步的学着做,多做两次找到感觉就很容易成功了。本期的蒸烤箱美食攻略就到这里,还想学什么菜评论区告诉我,安排!

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