奶茶又升级了！固体奶茶你吃过吗？

珍珠奶茶吸吸冻

配方

▶ 寒天珍珠/冰块 ：清水 250克、细砂糖 35克、寒天粉 10克

▶ 奶茶冻：阿萨姆红茶包 2包（约8克）、清水 300克、细砂糖 30克、寒天粉 3克、淡奶油 200克

▶ 装饰奶盖：淡奶油 100克、细砂糖 5克

备注：

① 配方量可以制作4杯视频同款杯子大小的珍珠奶茶吸吸冻

② Tinrry使用的是展艺的阿萨姆红茶包，如果使用不同的茶包，味道浓度可能会差异很大，需要自行调整茶包和细砂糖的用量

③ 配方中全部的糖量都可以根据喜好调整，不会影响成败

④ 每杯吸吸冻的比例：寒天珍珠40克/杯，奶茶冻95克/杯，奶盖25克/杯

工具

奶锅、电陶炉、刮刀、波波硅胶模具、玻璃碗、金色不沾烤盘、厨师刀、烘焙电子秤、电动打蛋器

制作步骤

▶ 寒天珍珠/冰块

1、水、寒天粉和细砂糖倒入锅中煮至沸腾，沸腾后调至中小火煮2-3分钟，直到锅里的液体清澈、寒天粉完全溶化；

Tips：珍珠的存在主要是取其口感，若想要做成茶味的寒天珍珠，可以参考去年的波波奶茶蛋糕教程中的波波茶冻制作方法。

2、把寒天糖水倒入波波硅胶模具中，迅速填满模具，同时还未倒出的寒天糖水开最小火保温，以防凝固（寒天常温即可凝固，因此要快速操作）；

3、剩余的寒天糖水倒入容器中凝固，待制作成寒天冰块；

Tips：没有波波硅胶模具的话，可以直接做成冰块造型。

4、送入冰箱冷藏15-20分钟，使寒天糖水完全凝固结实；

▶ 奶茶冻

5、水和茶包用中大火煮至透出茶色、茶水沸腾，关火后盖上锅盖焖5分钟左右；

6、把冷藏凝固的寒天珍珠脱模，寒天冰块切成棱长1厘米左右的正方体；

7、把寒天珍珠或寒天冰块分别装入吸吸冻的容器中备用，装至容器约三分之一处即可；

Tips：若使用视频同款容器，寒天珍珠/冰块的建议重量为40-50克。

8、取出茶水中浸泡的茶包，加入寒天粉和细砂糖；

Tips：Tinrry使用的是展艺的阿萨姆红茶包，如果使用不同的茶包，味道浓度可能会差异很大，需要自行调整茶包和细砂糖的用量

9、开中大火把茶水煮沸腾后，转中小火煮2-3分钟，充分溶化寒天粉；

10、调至最小火，加入提前室温回温的淡奶油，一边加入一边快速搅拌均匀；

11、混匀后关火，迅速平均分入吸吸冻容器中，倒至容器的八九分满即可；

12、送入冰箱冷藏约1小时，使其完全凝固；

▶ 装饰奶盖

13、细砂糖加入冷藏备用的淡奶油中，用打蛋器中低速打发至表面泡泡消失、淡奶油变稠即可；

14、把装饰奶盖倒在珍珠奶茶冻表面，倒满容器即可。

保存方式

① 剩余的寒天珍珠/冰块，密封冷藏可以保存2天左右，寒天久置容易出水，建议尽快食用完毕。

② 珍珠奶茶吸吸冻建议现做现吃。没有加装饰奶盖的吸吸冻冷藏保存2天左右，尽快食用，久置出水属正常现象。