奶茶又升级了!固体奶茶你吃过吗?

2019-07-12 17:01:24 0点赞 13收藏 3评论

珍珠奶茶吸吸冻


配方

▶ 寒天珍珠/冰块 :清水 250克、细砂糖 35克、寒天粉 10克

▶ 奶茶冻:阿萨姆红茶包 2包(约8克)、清水 300克、细砂糖 30克、寒天粉 3克、淡奶油 200克

▶ 装饰奶盖:淡奶油 100克、细砂糖 5克

备注:

① 配方量可以制作4杯视频同款杯子大小的珍珠奶茶吸吸冻

② Tinrry使用的是展艺的阿萨姆红茶包,如果使用不同的茶包,味道浓度可能会差异很大,需要自行调整茶包和细砂糖的用量

③ 配方中全部的糖量都可以根据喜好调整,不会影响成败

④ 每杯吸吸冻的比例:寒天珍珠40克/杯,奶茶冻95克/杯,奶盖25克/杯

工具

奶锅电陶炉、刮刀、波波硅胶模具、玻璃碗、金色不沾烤盘、厨师刀、烘焙电子秤、电动打蛋器

制作步骤

▶ 寒天珍珠/冰块

1、水、寒天粉和细砂糖倒入锅中煮至沸腾,沸腾后调至中小火煮2-3分钟,直到锅里的液体清澈、寒天粉完全溶化;

Tips:珍珠的存在主要是取其口感,若想要做成茶味的寒天珍珠,可以参考去年的波波奶茶蛋糕教程中的波波茶冻制作方法。

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2、把寒天糖水倒入波波硅胶模具中,迅速填满模具,同时还未倒出的寒天糖水开最小火保温,以防凝固(寒天常温即可凝固,因此要快速操作);

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3、剩余的寒天糖水倒入容器中凝固,待制作成寒天冰块;

Tips:没有波波硅胶模具的话,可以直接做成冰块造型。

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4、送入冰箱冷藏15-20分钟,使寒天糖水完全凝固结实;

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▶ 奶茶冻

5、水和茶包用中大火煮至透出茶色、茶水沸腾,关火后盖上锅盖焖5分钟左右;

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6、把冷藏凝固的寒天珍珠脱模,寒天冰块切成棱长1厘米左右的正方体;

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7、把寒天珍珠或寒天冰块分别装入吸吸冻的容器中备用,装至容器约三分之一处即可;

Tips:若使用视频同款容器,寒天珍珠/冰块的建议重量为40-50克。

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8、取出茶水中浸泡的茶包,加入寒天粉和细砂糖;

Tips:Tinrry使用的是展艺的阿萨姆红茶包,如果使用不同的茶包,味道浓度可能会差异很大,需要自行调整茶包和细砂糖的用量

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9、开中大火把茶水煮沸腾后,转中小火煮2-3分钟,充分溶化寒天粉;

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10、调至最小火,加入提前室温回温的淡奶油,一边加入一边快速搅拌均匀;

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11、混匀后关火,迅速平均分入吸吸冻容器中,倒至容器的八九分满即可;

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12、送入冰箱冷藏约1小时,使其完全凝固;

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▶ 装饰奶盖

13、细砂糖加入冷藏备用的淡奶油中,用打蛋器中低速打发至表面泡泡消失、淡奶油变稠即可;

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14、把装饰奶盖倒在珍珠奶茶冻表面,倒满容器即可。

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保存方式

① 剩余的寒天珍珠/冰块,密封冷藏可以保存2天左右,寒天久置容易出水,建议尽快食用完毕。

② 珍珠奶茶吸吸冻建议现做现吃。没有加装饰奶盖的吸吸冻冷藏保存2天左右,尽快食用,久置出水属正常现象。

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