健身知识 篇五：别光顾着计算卡路里了，看看糖是如何无孔不入地毁掉身体的！《一部关于糖的电影》

前言

今天看了一部关于“糖”的大电影，2014年的作品，看完非常震撼，对于糖的认识得到极大地刷新，对于今后的饮食生活也有许多启发

强烈推荐有时间有兴趣的值友去看看

拆解开来，分享给没有看过也没有时间看的值友们，希望有助于你

也许我们忽视了糖在我们的生活中扮演了多么重要的角色，这里的糖不仅仅指那种拨开包装直接实用的零食糖果，而是一切含有糖分的饮食

如果你把所有含糖分的商品从超市的货架移除，会只剩下20%的食品留在货架

美国总统艾森奥威尔1955年被公布罹患心脏病，引起民众关切和讨论，美国、英国分别提出了代表性的脂肪、糖分导致论，接下来的20年争论不断，到了70年代末期，脂肪导致心脏病的理论获胜，低脂肪更健康的观点深入人心，脂肪减少了，但卡路里还是要保证呀，用什么替代呢？糖！供能还能保证食物口感！食品中糖的比例开始上升

澳大利亚演员兼导演戴蒙，为了切断所有相冲突的科学观点，也为了即将到来的为人之父做准备，决定通过实验找出糖对人体健康的真正作用

他找了专家团队的帮助，糖摄入量顾问

血液专家

营养师

健康检查师

按照当时澳大利亚的平均糖摄入量，两个月，每天40勺的白糖量

这样的含量是几乎存在于所有加工食品中、大多数人每天摄入的糖分量，来测试高糖的饮食会对身体造成怎样的影响

戴蒙最近几代家庭成员没有病的遗传史，坐在一个类似于小型太空逃生舱的器具里，观察体内的血液糖分变化，并观察对心脏的影响，肝脏以及脂肪的变化

还跟平常一样去健身房锻炼，划船机跑步机啥的

记录实验开始前正常生活状态下的起始数据

日常每天摄入的卡路里总数是2300，50%来自于牛油果、坚果等好的脂肪，26%来自于鸡蛋、肉类、鱼肉等的蛋白质，24%来自于新鲜蔬菜等碳水化合物，没有白糖

体重76kg，腰围84CM，肝脏正常，甘油三酸酯（血液中的类脂肪）的水平也非常低，没有胰岛素的抗体或糖尿病，比同龄男子的平均水平偏上一点

身高体重腰围心跳心率什么的，各项指标都显示这是一位非常健康的小伙子

这些专家提醒戴蒙他接下来的实验是存在不小的风险的，但有利的一面是其实外面很多普通人日常生活也在不知不觉地做着这次实验里的许多事儿（倒吸一口凉气的安慰逻辑）

一勺糖大概4克左右，戴蒙需要了解大量的关于产品的糖类含量知识

他了解到，食物在体内会分解成能量物质

比如葡萄糖

供大脑使用

也供细胞和器官使用

比如乳糖，存在于母乳中，是哺乳动物拥有的第一种糖类

也存在于芝士牛奶酸奶中

乳糖不耐受的人会拉肚子

再比如蔗糖

喝咖啡奶茶时放的糖

蔗糖中葡萄糖和果糖各占一半

果糖以甜的直接味觉感知呈现，很早以前果糖摄取靠蔬菜、水果、蜂蜜等中

现在则存在于各种食品当中

戴蒙在冰箱里将糖分食物聚集，接下来两个月严格按照每天40勺的食糖量，从那些被认为相对健康的日常食品饮料中获取，包含蔗糖和果糖，可以是添加进去的如果酱，可以是天然存在的如葡萄干，选择低脂食物，拒绝汽水、巧克力、糖果、冰淇淋这些

保持平常的运动量，自创运动方式，比如纯净水举重

根据包装盒上含成分表，用量杯精确计算每次食用的糖量

这一杯燕麦相当于3勺糖

酸奶··苹果汁··一顿早餐就近20勺糖

从原始社会那会儿，人类就必须从水果等食物中补充糖分，因为那是很好的热量来源，这种吃糖的欲望根植于进化基因当中，身体系统拥有了从食物中提炼少量糖的能力，但和今天出现的大量的高度的精炼的糖不一样

不吃垃圾食品才经过2天，戴蒙就被糖分摄取量控制之难的事实震惊了

苹果吃2个就饱了，4个苹果榨成汁喝完没问题

因为榨汁机让很多饱腹感的果肉纤维去掉了，这是16勺糖

饮料是巨量糖分来源

每天约40勺的糖量摄入，12天后称重，79.3kg，增加了3.2kg，即使吃的都是健康食品

内脏上依然会增加了脂肪，内脏脂肪会导致代谢疾病

这一天，戴蒙决定吃掉40勺真正的白糖试试会怎样，而不是食物折算糖量，于是他在三餐各种食物中加白糖，如麦片

酸奶

水，甚至鸡腿

然后去做肝功能测试，谷丙转氨酶异常，这是肝脏中的一种酶，作用是向外反应，如果出现在血液里，说明肝脏细胞在释放这些，正在被损坏或死亡，肝细胞在死亡

第一次出现脂肪肝迹象，这是坚持了18天后

糖进入身体后，分解成果糖和葡萄糖，进入肝脏，葡萄糖或者转化成能量或者像电能一样储存起来

果糖被排到血液里

能量储存满了糖就变成脂肪，一部分留在肝脏里，糖尿病风险大大增加，并增加血管堵塞和心脏病风险

当我们摄取糖分时，胰岛素会被激发释放，胰岛素像打开细胞大门的钥匙

使我们吸收果糖，将它从血液中移除并作为能量燃烧，糖越多，胰岛素释放也越多，胰岛素处理血液中的果糖时，也告诉脂肪细胞不要释放脂肪，停止了我们燃烧脂肪的过程，也就是说糖让身体既增加了脂肪，又停止了燃烧脂肪

次日早上醒来，戴蒙非常疲累，身体在渴望更多的糖，大脑也在强化糖的美味，吃糖让人变得兴奋，影响了情绪，这一点很少人会注意到

大脑和身体用光了葡萄糖，精力处在上升-下降-上升的起伏中，大脑功能变得不稳定，习惯并记住了了糖分的刺激感觉，可以理解为上瘾了

胰岛素将糖吸收进细胞转化为能量，反复波动之后，大脑变得不活跃，身体作为反应会释放肾上激素这种压力荷尔蒙，给大脑发出给大脑发出要糖的请求，肾上激素的弊端是让人变得焦虑，情绪波动

喜欢吃糖果的孩子，会不会也造成情绪、性格的影响呢

戴蒙来到澳大利亚一个土著部落，这里过去打猎采集为生，后面白人带来了文明，慢慢地，一切食物都要到商店购买，可口可乐和大量含糖食品，健康问题凸显

后来他们的饮食健康意识觉醒，成立健康饮食号召组织，第一个就是驱逐可乐，通过其他视频控制措施，很快这里从人均可乐消费量最高的地区变为糖类摄取最低的地方

但政府很快削减了对该组织的支持力度，营养学家离开了，组织成员也离开了，除了可乐外的糖类食品重新回到货架，哮喘、心脏病患者增加了

当地的墓区躺着很多不到40岁就因肾功能衰竭去世的壮年人，当地是禁酒社区，所以肾衰竭被推测跟饮食有很大关系

一个月过去了，戴蒙再次称重，81.2kg，增加了5kg

腰围变成91CM，增加了7CM

戴蒙了解到，脂肪和蛋白质会让我们有饱腹感，低脂食物脂肪少，但往往含有不小的含糖量，这种糖不容易产生饱腹感，会吃得更多

戴蒙来到肥胖大国，美国，倒时差的时候点杯果汁饮料，含糖139克，相当于34勺糖

换成水果的话相当于4个桃+9个酸橙+30个柠檬+30个草莓

你以为的健康果汁饮料，含糖量不比可乐少多少

在美国控制40勺进糖量更难，不是食物中含的糖更多，而是一种叫做果葡糖浆的甜味剂（55%果糖+45%葡萄糖）无处不在

很多公司会狡猾地给添加甜味剂的产品取些迷惑性的名称，浓缩果汁，有机椰糖

1.25升的激浪含37勺糖

这个小伙子刚满18岁，就开始有了一口烂牙，受到同龄人的歧视，2、3岁就开始喝激浪，一天要喝4、5瓶，罐装的要12罐

小伙子要拔牙26颗，换假牙，非常痛苦的遭遇

糖类食品公司花费巨额在产品研发，以及广告宣传上

一款新碳酸饮料的研发，使用的61种甜味剂来自全国3000名顾客的口感测试的结果

制造出最适合大众口味的甜度，这是畅销的原因

饮含糖量有一个消费者最喜欢的临界值，越多越能令人亢奋，但超过该节点就过犹不及了，这个节点叫做“极乐点”，已成为很多食品厂商的研发准则

味觉习惯了更强烈的糖的甜度，花椰菜的微量的糖就感觉不到了，苦涩的感觉就突出了

鲜辣椒，酸柠檬，苹果醋，三样东西戴蒙都不喜欢，但他把甜浆果片放到嘴里后再用那些饮食

发现它们本身的味道口感变化了，让人反感的程度下降了

与此同时，戴蒙发现锻炼变得越来越难了，体能下降得厉害

脂肪增加明显，肚子更凸了

脸上还冒出了痘痘，营养师说很可能是肝脏的反馈，高糖摄入会导致眼袋隆起，很多皮肤问题都跟肝脏功能不良有关

戴蒙喝一杯低脂高糖奶昔，然后做核磁共振，观察大脑反应

看到奶昔，大脑就意识到意识到这含糖甜，释放多巴胺，要求你喝掉它，补充能量

吃到奶昔后，大脑分泌类阿片和内啡肽，让人愉悦，由糖引发的反应和尼古丁、可卡因、性爱有相似处，但不会持续很久

如果有人频繁吃糖，时常愉悦，就会把这种感觉和甜食的味道的画面联系起来，形成潜意识，越吃越想吃

实验显示，老鼠对糖的反应比可卡因大得多

一直以来，食品巨头习惯于将肥胖归咎于消费者摄入大量卡路里却没有足够运动，也就是说你超重，要么是贪吃要么是懒惰

如果糖损害健康的理论广为接受，那么就会面临烟草的处境，实际上制糖业极力宣传的也是所有的卡路里都是一样的，如果对糖上瘾或超重，是个人自制力的问题

制糖业还回付钱给一些科学家去做有利于行业发展的研究报告，这也是烟草行业的惯用套路

这位博士持“所有的卡路里都是被自由选择的”观点，他的研究有来自可口可乐公司的支持，令一些科学家反对这种从产业公司拿钱的方式

在一次可口可乐支持的研讨会上，这位博士发表观点称果糖和代谢性疾病没有关系，可口可乐公司在推特上大肆转发

想想情人节的巧克力吧，我们的大脑已经习惯将甜蜜和爱情紧紧地联系在一起，甜品成为颇能担当起安慰许多女生心灵作用的食品

我们生活在一个即刻满足的时代，没人有耐心等待，糖可以直抵大脑

两个月过去了，戴蒙的糖摄取量达到了2360勺

实验项目最后剩余的40勺糖，由一份儿童学校午餐来提供

抽血检验，数表得出，戴蒙变化最大的是肝脏，一种名为ALT的激素（可以判断肝脏健康与否）第一个月就从低于的健康值一跃过了安全线，从最好的百分之二十，跌到最差的百分之十

胰岛素的数值变化也显示出了2型糖尿病的倾向

血液中的脂肪含量从健康的0.08涨到1.5，有害的低密度脂蛋白胆固醇增多了，这是能够入侵动脉壁形成斑块、诱发心脏病的一种物质

身体接近危险值

体重胖了8.5kg，总脂肪量提高了7%，腰围暴涨10CM

这就是实验中没吃垃圾食品，卡路里摄入量和原先差不多，但来源换成了主要是糖分提供的结果

这提醒我们，只专注于卡路里摄入与消耗的差值来判断健康是片面的，因为忽略的卡路里的来源不同，危害程度也不同

戴蒙开始戒糖过程，和戒烟差不多

睡眠质量下降、情绪难以平静

非常渴望糖带来的味觉冲击

妻子做的食物食之无味

作为改变，坚持不再吃谷物和低脂酸奶，吃培根鸡蛋牛油果

坚果奶酪代替了燕麦坚果能量棒

晚餐吃很多绿色蔬菜

用健康的脂肪代替糖

后来，在美国，民众被建议男性一天不超过9勺糖，女性不超过6勺

戒掉了果糖，食欲控制就会恢复正常，体重也会相应下降

花了两个月恢复到了不错的状态，体重回到了实验前状态

血液指标趋于正常

所以去体检的时候有脂肪肝，先把果糖戒掉再说，戒掉饮料，最好的饮料是水

所以应该把水果蔬菜变成膳食之重

所以不要总觉得控制饮食卡路里摄取量就能保证健康，更重要的是尽可能地少吃糖