全世界都爱吃的中国菜！如何做出一盘色香味俱佳，媲美餐厅出品的咕咾肉？

咕咾肉这道菜原属粤菜系，而目前已经中西通吃，成为欧美人最熟悉的中餐菜肴之一，这应该得益于其酸酸甜甜的调味没有人不喜欢，香且开胃，造型讨喜。

最常见的配菜是菠萝等鲜果，清爽不腻。

今天就给大家带来楼主的咕咾肉做法，希望大家能喜欢。

看看今天所需的食材：

1️⃣、主料

猪梅花肉一斤

我认为梅花肉是做咕咾肉最好的部位，肥瘦相间，瘦肉为主，不至于干柴同时还有足够的脂香，有细小筋络，口感弹牙，有嚼劲。

2️⃣、辅料

菠萝、杨梅

菠萝和杨梅的加入给菜肴带来清新甜美的果味，并且增加诱人的酸度。

鸡蛋（2个）、中筋粉、红薯淀粉（1：1比例，总量大概100-150g）

这些用来调配咕咾肉的面衣，可以让炸出来的咕咾肉香酥脆嫩，且形态优美。

青椒、红椒

增加一点点辣度，不但能丰富味觉层次，刺激味蕾，还能让菜色更鲜艳好看。

洋葱

用来爆香，同时独有的甜味和辣味也能丰富味觉层次，其次析出的汁液能让芡汁更浓稠。

葵花籽油

用来油炸和炒制。

3️⃣、调料

冰糖碎

20克左右，来调整甜度

番茄酱

这里的番茄酱最好不要用诸如味好美、亨氏等番茄沙士，这些是调味好的，本身偏甜，出来的味道可能会过于浓郁，我建议喜欢吃意面或者番茄酱菜肴的，关注下新疆的好产品：

中粮屯河 番茄酱 198g9.9元京东去购买

这种是未经过调味的优质新疆番茄为原料做成的。

盐

咸味的来源，在腌制梅花肉的时候要用，酱汁调味也要用。

五香粉

少许，用来腌制梅花肉

杨梅汁

传统咕咾肉会用到广式腌菜或者白醋来增加酸度，楼主这里没用这些，用了“杨梅汁”，这是我的独创，因为广式腌菜手头没有，白醋的口感太low，所以呢，酸酸甜甜，“望梅止渴”的杨梅汁我觉得和这道菜是相当的搭调。

当然了，如果有甜甜的杨梅酒，应该也不错。

生抽

5-10ml左右即可，不可用老抽，会影响颜色

九江双蒸或者高度白酒

少许

4️⃣、厨具

炸锅一口

炒锅一口

炒锅的话也可以兼做炸锅

让我们开始今天的菜谱

1️⃣、把梅花肉去皮，洗净沥水，然后切成2cm见方的小块，注意这里大小尽量切均匀，成菜会更美观。

2️⃣、找个大点的容器，里面加少许白酒，打两个鸡蛋，再撒少许五香粉和盐，顺时针搅打均匀，然后腌制5-10分钟。

3️⃣、分次加入中筋粉和红薯淀粉的混合物，每次不宜多，每加一次之后，混合搅拌均匀。直到肉块的表面均匀布满干粉，彼此不黏连即可。

继续加粉，然后用此容器为簸箕，来回转圈摇晃，让每个肉块的形状趋近于圆球形为最佳。

4️⃣、起个油锅，油温七成热，下肉块炸3分钟即可捞出，待用。

如图，肉块定型如圆球，是不是挺美观的？

5️⃣、处理配菜。

青椒切三角，洋葱切块，红椒切小段，菠萝切片。

6️⃣、这时候炸好的肉块也静置好了，油温八成热，再入油锅炸1分钟即可。

7️⃣、起个炒锅，旺火，放油30-50ml，稍微起烟后下洋葱爆香。

8️⃣、再加入青椒翻炒30秒。

9️⃣、转中小火，放入冰糖碎、盐、生抽、杨梅汁、番茄酱和少许白酒，不断翻搅防止糊锅，慢慢熬制到冰糖融化，芡汁粘稠。

1️⃣0️⃣、然后下入炸好的咕咾肉，转旺火，快速翻炒让每块肉上均匀布满芡汁。

1️⃣1️⃣、最后加入杨梅、菠萝和红椒一起翻炒均匀收汁，即可出锅。

本来还想来个西式摆盘的，后来想想算了，不麻烦了，一锅端吧。

成品，太好看了忍不住多拍了几张。

形态饱满，芡汁匀称。

如何？按照步骤照着做，你也可以的哦。

本作比较得意的一点就是用自然的果酸来代替泡菜或者白醋的酸味，让猪肉和水果结合的更为彻底，酸甜更为自然清新。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！

小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”