重磅 ！狗粮的原罪——美拉德反应，过敏、早衰、致癌、慢性炎症

还记得我前段时间写的碳水化合物的文章吗？——有关狗与碳水化合物，你想知道的都在这里了！终极版；

我们一直怀疑近些年来，尤其是商业狗粮高度繁荣的这些年，我们的狗子的健康情况却越来越糟糕。而我们也是总是对于狗粮中的高碳水也颇有微词，总觉得跟狗子的健康状况的连年恶化脱不了干系，但是找了各种碳水化合物的资料和研究，好像并没有太多的证据。

于是，我自己都疑惑了，碳水化合物并没有那么不堪，那狗子健康状况的恶化，真的跟狗粮么有什么关系吗？

直到最近了解到美拉德反应，真的就觉得似乎找到了真相。在花了这几天拼命找资料看文献的过程中，这种感觉越来越强烈。

所以起了略感沉重的标题“狗粮的原罪”！

也许看完文章以后，你会觉得这个标题一点也不沉重，而心里会略感沉重。

以下这几个数据，关注篱叔比较早的话，肯定见到过。还是把它贴到这里：

数据来源国外的视频，原贴在这里——重磅 | 为什么狗得癌症的越来越多？为什么狗越来越短命？这个视频国外早已疯传！

建议没看过的都去看看。

还有我前段时间在微博里做的一个关于皮肤病的小调查，80%的狗子得过皮肤病，这个比例。。。一言难尽。

看到这些数据，我们不得不怀疑，养狗的越来越多，宠物市场越来越发达，狗粮商的口袋越来越鼓，但是我们养的狗的健康情况，却越来越糟糕，甚至狗命都越来越短了。

当知道这些的时候，你不得不去怀疑，每天都要吃的狗粮是不是有什么问题。

我们一直在营养的角度，对它的高碳水怼来怼去，但是发现怼来怼去貌似都没有怼中它的要害。

其实想想，NRC《犬猫营养需要》标准也好，AAFCO标准也好，都有狗粮厂商的身影，就拿我国的《全价宠物食品 犬粮》的标准，就是宝路老爸，玛氏集团起草的。

所以你在营养配方层面去质疑，他们总是无动于衷，人家是裁判，而且这些裁判家的很多优秀的运动员在狗粮营养和配方方面做得都还可以。

真相

那狗粮到底是哪里出现了问题呢？

饮食是一切健康的基础，如果饮食没有问题，我们养的狗子的健康就不会是目前这个情况了。

那到底是哪里的问题呢？

加工工艺——美拉德反应！！

“我擦，第一次听说哎，这个是什么玩意儿”

美拉德反应

又称美拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是广泛分布于食品加工行业和食物烹饪的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应。

是不是觉得有点牛逼，有的高大上。

确实感觉好厉害又复杂的样子。

不要在意这些复杂的解释，关于美拉德反应，你只要记住这个：

美拉德反应=还原糖(碳水化合物)+氨基酸/蛋白质+加热

这样是不是就直观了，记住，这三个元素：还原糖（碳水化合物），蛋白质和温度，缺一不可。

另外美拉德反应虽然听着很陌生，但是在我们生活中却无处不在：

诱人的烤肉：

香喷喷的牛排：

脆脆的炸薯条：

还有软糯的红烧肉：

等等等等。。。。（不能再举例子了，再举例子我就要出去吃一顿了）

你所看到的这些都归功于美拉德反应，甚至包括蛋炒饭：“蛋炒饭也是一种美拉德反应，蛋液与米饭表面在加热时产生焦糖化反应，米粒会因结晶化而变得较硬且易粒粒分离，才能炒出粒粒分明的炒饭，不必要使用冰箱冷藏煮熟的饭。——维基百科” （又饿了）

没错，这些都是美拉德反应，甚至你闻到的诱人的菜香，同样也是归功于美拉德反应。

美拉德反应在美食的色、香、味等等方面给足面子，但是美拉德反应产生的一些物质，对于身体的健康却不怎么友好了。

美拉德反应产物 MRP

美拉德反应的产物很复杂，也很多，而且根据反应的不同过程有初期、中期和末期产物。而且产物根据不同的碳水化合物，不同的蛋白质甚至不同的温度，PH值等等都会不同。

其他的产物我们不关注，我们只关注我们关心的产物美拉德反应产物MRP（果糖赖氨酸（FL），羧甲基赖氨酸（CML），羟甲基糠醛（HMF））和晚期糖基化终产物AGEs。

MRP和AGEs对于健康的影响

在目前已知的一些研究表明，MRP和AGEs跟很多慢性疾病，比如糖尿病，食物过敏，心血管疾病，老年痴呆等都存在联系。

这部分具体的一些文献我们下面会提到。

那么问题又来了，说了这么多，跟狗粮有关系吗？

或者说狗粮的加工过程发生美拉德反应吗？

在直接点，狗粮中有美拉德反应产物MRP和晚期糖基化终产物AGEs吗？

莫急，慢慢来。

首先狗粮的加工过程中发生美拉德反应是一种事实。

前面说了美拉德反应的三个条件：还原糖（碳水化合物），蛋白质/氨基酸，还有高温。

蛋白质就不用说了，狗必须的营养，碳水化合物也不用用，狗粮中一抓一大把，尤其是膨化干粮。

高温呢？

膨化需要高温，干燥烘干需要高温，消毒杀菌同样需要高温，而且每个过程都是需要长时间的高温。

这个整个过程中美拉德反应会少吗？

狗粮中美拉德产物的来源

上面仅仅谈了狗粮的加工过程中产生美拉德反应而来的美拉德产物，其实狗粮中美拉德产物的来源不仅仅是加工过程：

• 狗粮的加工过程（前面已经说了）；

• 原材料本身自带的美拉德产物（比如各种肉粉，鱼粉，小麦粉，其实就是高温加工的产物，另外还有各种动物副产品等等，只要经过加工，基本都躲不过美拉德反应）；

• 储存运输过程中（没想到吧？但是事实就是这样的，这个过程中，主要发生美拉德反应的是赖氨酸）；

——Immunomodulation by Processed Animal Feed: The Role of Maillard Reaction Products and Advanced Glycation End-Products (AGEs)

那有没有具体的数据呢？当然。

扎心

"在宠物食品加工过程中，发生了美拉德反应，这降低了必需氨基酸（如赖氨酸）的生物利用度，并导致形成高级美拉德反应产物（MRP）。这项研究的目的是定量商业宠物食品中的MRP（果糖赖氨酸（FL），羧甲基赖氨酸（CML），羟甲基糠醛（HMF））和交联赖氨酸丙氨酸（LAL）。使用UPLC-MS分析了67种维持猫狗生长发育的挤压，罐装和颗粒状宠物食品。宠物罐头食品平均含有最多的FL，CML和HMF（分别为4534、37和1417 mg / kg干物质），其次是颗粒状食品和膨化食品。计算下来，其中狗的 HMF 平均每日摄入量(毫克 / 千克体重0.75)是成年人的122倍，而猫呢是成人摄入量的38倍。由于商业宠物食品通常是猫和狗的唯一食物来源，因此未来的研究重点应放在猫和狗食用MRP的生物利用度和长期健康意义上。"

——van Rooijen C, Bosch G, van der Poel AF, Wierenga PA, Alexander L, Hendriks WH. Quantitation of Maillard reaction products in commercially available pet foods.

这是能找到的为数不多的有关于狗粮中美拉德反应产物的实验研究了，这类研究真的很少，没人会愿意去做的。

而这个研究结果显示，其实罐头产品中某些美拉德反应产物比干粮要多，这个可能无法理解，其实罐头产品中，也有非常多的高温过程，只是我们普通狗人不了解罢了。

• 降低赖氨酸的生物利用度

在多个有关于美拉德反应对于宠物健康的影响中，都会提到美拉德产物MRP和AGEs对于赖氨酸生物利用价值的介绍，其中两个重要的文献是：The Maillard reaction and pet food processing effects on nutritive value and pet health 以及Immunomodulation by Processed Animal Feed: The Role of Maillard Reaction Products and Advanced Glycation End-Products (AGEs)

赖氨酸是活性非常高的氨基酸，这就造成了，它很容易跟其他物质产生反应，其中就包括与还原糖产生美拉德反应。所以，在狗粮加工的过程中就会减少赖氨酸的含量，尤其减少活性赖氨酸的含量。

“在商业化的狗和猫食品中，特别是罐头食品中，总赖氨酸和活性赖氨酸之间的差别是相当大的。总赖氨酸和活性赖氨酸之间的差异，对于生长中的狗和猫食用某些商业食品可能就会满足不了身体对于赖氨酸的需要。”

“大多数宠物食品制造商使用来自其他行业的副产品，这些副产品可能已经被不同程度地加工成为宠物食品的主要成分。宠物食品中的蛋白质来源于动物和植物成分。宠物食品中的动物蛋白来源包括家禽、牛肉、猪、羊肉和/或鱼肉以及其他动物共同产品的肉骨粉，其中许多是人工加工制成的。在高达 130摄氏度的高温下，可以分离脂肪，去除水分并根除细菌，持续数小时。这些高温和加工时间会影响蛋白质的质量。”——The Maillard reaction and pet food processing effects on nutritive value and pet health.

这个文献中，同时列举了多个商业狗粮赖氨酸生物利用度的对比，其中就有不满足狗生长所需的例子：

空心圆是赖氨酸的总量，实心圆表示活性赖氨酸，虚线偏下的两个，就是赖氨酸含量可能不能满足狗子生长所需的例子。

• 美拉德产物对于免疫系统的影响

对于免疫系统的影响，这方面内容主要来自这个文献数据：Immunomodulation by Processed Animal Feed: The Role of Maillard Reaction Products and Advanced Glycation End-Products (AGEs)

这篇文献的内容主要就是美拉德的各种产物对于身体免疫系统所造成各方面的可能的不利影响，其实包括人类，宠物和其他动物。

文献中作者同样提到了美拉德反应对于赖氨酸生物利用率产生的影响。

“宠物包括狗和猫，最经常被喂养的是高度加工的商业狗粮，并且是他们整个一生都在被喂食这种高加工食物。这些食物的主要加工程序依赖于加热处理(例如挤压、消毒、干燥) ，以改善营养素的消化率、保质期和安全性。因此，活性赖氨酸的比例平均为赖氨酸总量的73% (39-100%) ，而生长期的犬食品可能供应的赖氨酸含量低于狗子身体生长所需要的水平，”

而狗粮中美拉德反应产物AGEs对狗子免疫系统健康的影响是文中的重点，一张图显示了AGEs对于狗免疫系统所造成的不利影响的过程：

“饲料中的高级美拉德反应产物AGEs的新陈代谢。加工动物饲料时，饲料中会出现蛋白质结合的和游离的AGE。在消化酶以及肠道菌群相互作用下，这些AGEs在肠道中释放。当被吸收时，这些AGE通过与免疫细胞上表达的几种受体（RAGE，CD36，Galectin-3，SR-A1，甘露糖受体）结合而与粘膜免疫系统相互作用。具体而言，先天免疫细胞可随后被激活（通过激活NF-kB途径）并产生活性氧（ROS）和细胞因子。这些活动在一起可能会使产生的T细胞活化发生偏斜，并导致氧化应激增加，发炎和组织损伤，癌症，心血管疾病，代谢综合征和2型糖尿病以及痴呆和过早衰老。肠道中吸收的AGE也会在体内循环，此处这些化合物将在肝脏中降解并在尿液中排出。总而言之，AGEs的这些活动以非常类似于人类领域的方式解释了它们对动物健康，福利，生长和性能的影响。”

简单说，饲料中的AGEs在肠道中释放，并开始被身体吸收。而这些AGEs呢，会与体内的免疫细胞产生作用，会把本身本本分分老实巴交的一些先天的免疫系统激活，变的异常敏感，就有诱发一系列的免疫健康问题，比如炎症，心血管疾病，糖尿病，癌症等等。

所以这类影响在人类的研究比较多，但是这种影响的方式，在其他动物身上非常类似，包括我们养的宠物，猫和狗等。

炎症，糖尿病，癌症，以及过早衰老，免疫力下降（皮肤抵抗力差，皮肤病反反复复）等等，这些是不是跟前面我们提到的一些狗子的数据很熟悉，真的很熟悉。

• 对其他健康的影响

1. 降低矿物质的吸收率

降低镁的吸收率—— Effects of Consumption of Maillard Reaction Products on Magnesium Digestibility and Tissue Distribution in Rats（针对鼠的实验研究）
磷—— Increased Maillard reaction products intake reduces phosphorus digestibility in male adolescents.（针对人实验研究）
钙—— Influence of diets rich in Maillard reaction products on calcium bioavailability. Assays in male adolescents and in Caco-2 cells.（针对人的实验研究）
铁—— Intake of Maillard reaction products reduces iron bioavailability in male adolescents.（针对人的实验研究）
等矿物质的吸收率。

2. 其他健康影响

食物过敏相关研究——The Maillard reaction and food allergies: is there a link?

老年痴呆—— Advanced Maillard reaction end products are associated with Alzheimer disease pathology.

癌症：“早期糖基化产物EGP通过调节巨噬细胞间接促进前列腺肿瘤的增殖，而AGEs具有直接作用。”—— Dietary Early Glycation Products Promote the Growth of Prostate Tumors More than Advanced Glycation End-Products through Modulation of Macrophage Polarization

结语：

你一直想知道问题的答案，当这个答案以比较随意轻松的方式出现在你的面前时候，你会不敢相信，于是你就会去各种验证。

这个文章就是，知道美拉德反应并不刻意，而且很随意，然后去核实验证，费了好些天去找资料，断断续续花了一周多的时间。当时我以为我会很慷慨激昂、义愤填膺的去写这篇文章，但是好像并没有，我只是要把我知道的告诉你们，平平淡淡讲给你们听就可以了。节奏还是不带了吧，自己在家随意摇摆吧。

但是这是真相么？不知道，但是我觉得就目前来说，我的感觉比任何时候都要接近那个答案。

怎么办呢？

如果有钱有时间又有精力的，又愿意学习的，可以尝试自制和生食；

如果没时间没精力但是有钱的，可以尝试冻干粮；

如果跟篱叔一样，没钱没精力又没时间的，那么。。。。你要好好想想。。。。你为啥要养狗呢？

小编注：本文作者@小篱家的汪 是什么值得买宠物达人，更多新内容移步小篱家的汪站内主页，点击关注不迷路。

他的个人自媒体信息为：

微信公众号：小篱家的汪，微信搜索“xiaolijiadewang”

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