一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

2021-04-12 18:40:09 2点赞 9收藏 0评论

一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…


👆VLOG:最美味的江南,就趁现在!
每年一到这时候,北京上海广州深圳,餐厅接踵推出春季菜单,无论主打江鱼或山珍,总绕不过一个“鲜”字。
但是最好吃的江南,从来不在别处。



一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

我加入深圳万象城联合场内餐饮品牌江南厨子举办的“觅城知味 · 江南行”主题活动,从杭州出发,三天四地,寻访名店名家,上山下江,探求时令美味。
这篇图鉴分为五章——笋、鱼、茶、酒、菜,带你去尝尝看看,一年里最美最鲜的江南。


⛰️觅城知味 · 江南行 一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…“香苞出林,深藏自甘”

一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

🎍觅城知味第一站 · 浙江桐庐江南人的春天,尝鲜无不道春笋。
吃过许多笋肴,有没有上山挖过笋?这次我们步进竹林深处,在老伯的指点下,探寻挖掘这深藏的山鲜美味——“这里这里,看到没?将将破土又尚未出头,就是最甜的笋。”一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

挖起来的笋,轻轻拍落土壤,掂量在手能感受到饱含的汁水,也等不及带回城里,就在山间支起炉灶,烧柴烹笋。
这一张荒野餐桌,比任何米其林餐厅,都更沉浸式地亲近自然。

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一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

笋的做法,炒、焖、烧、煮皆宜。
刚出土的笋,植物中的糖分没来得及消耗,直接拿白水煮,也全无涩味;入口满是丰沛的汁水,清甜里透着浓郁奶香。

真的要自己刨根挖土,才知道一碟小菜得来不易,也才吃得更香!

一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

这个时节的江南饭桌上,必有一道腌笃鲜。
“腌”指腌制的咸肉,“鲜”是新鲜的肉类,“笃”是用小火炖的意思;炖煮后的笋,自带清香脆嫩的口感,吸收了肉汤的精华。
这一口,鲜掉的不只是眉毛。


一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…“春江水暖,鱼肥落筷”

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🐟觅城知味第二站 · 富春江

桃花流水鳜鱼肥,经历了一个冬天的蛰伏,江河里的鱼都开始肥美起来;洄游之季,也是富春江上渔民们的繁忙之季。

踏上小船,揭开船板,满仓江鲜活蹦,看得人兴致勃勃。

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“这是黄鱼,可与青咸菜春笋同蒸,这是刀鱼,可以做馄饨,还有鳜鱼、鲳鱼、鳊鱼、鮰鱼、步鱼、鲫鱼……”

信手拈来数十种,错过又再等一年,一席富春江全鱼宴,便能将江鲜河鲜一网捞尽。

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江南人过春天,定要尝尝这道酒酿蒸鲥鱼。细嫩丰腴的鱼肉渗入了酒酿的香甜以及火腿的咸鲜,一抿就化在嘴里,鱼鳞略带胶质,充满猪油和黄酒香气的鱼汤也是拌饭绝品!中国顶流美食博主苏东坡如此点评鲥鱼:
“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”

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“一饮龙井含雨润,数片云芽天下春”

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🍵觅城知味第三站 · 杭州狮峰山西湖龙井茶叶有狮、龙、云、虎、梅之别,其中狮峰品质最佳。现在星巴克里也能喝到龙井,但要跟着杭州人要进山寻茶,才最清心。一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

喝茶悠哉轻松,但采茶、炒茶、泡茶,每一步都是功夫。
还需经过摊放、炒青、回潮、分筛、回锅等数道工艺,才能冲出这一泡明前龙井。

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龙井有四绝——色翠香郁味醇形美

用清冽的虎跑泉水冲泡,确实更沁心几分。
最奢侈的,不是卖到两三千的明前龙井,是此刻身处山野茶园,闻着阵阵茶香,看着茶叶漂浮舒展,慢品这一杯的时间。


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“报答春工选何物,鹅儿黄酒十分倾

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🍶觅城知味第四站 · 绍兴古越龙山

黄酒,源于中国,且唯中国独有之。

最出名的产地当然在绍兴,这次江南寻味之旅,特地去了绍兴的中国黄酒博物馆和古越龙山中央酒库,数十万坛带来的震撼之余,琥珀色的酒液还未入喉,酒香已经醉人。

一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

国外酒庄有Wine tasting,在绍兴古越龙山也有黄酒品鉴——元红酒加饭酒善酿酒香雪酒,颜色渐深,焦糖香也越重。

自然,佐酒的少不了一碟茴香豆。

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黄酒在杭帮菜里,不仅去腥提鲜,江浙人最早做醉虾醉蟹,为了延长保质期,结果意外得到甜糯的肉质和馥郁的酒香。

江南厨子这一道花雕醉红膏蟹,蟹肥膏满,酒香味浓,蟹黄入口有溏心感,粘糯之余,更具甘甜。

一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…“何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖”一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

“桥”

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蟹酿橙

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香鲜菠萝虾

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武林熬鳝

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花好月圆


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千层桃花酥


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“未能抛得杭州去,一半勾留是此湖”

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⛵️觅城知味最终站 · 西湖春天杭州西子湖畔是我此次旅行的起点,也是“觅城知味 · 江南行”的终站。

一路寻获的食材故事与味觉记忆,被西湖春天餐饮集团旗下品牌江南厨子演绎为几道经典杭帮菜,再次吃到江南的味道,更觉其中清鲜爽嫩的妙处。

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江南腌笃鲜

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油焖春笋

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杭州酱鸭

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花雕醉膏蟹

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花雕醉河虾

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西湖糯米藕

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春天醉鲥鱼

四季时节的变换,发生在山间江畔,也发生在寻常人家的小餐台;江南人以最好的食材,烹得一道道小鲜,连接着口舌欢愉与时令记忆。一年里最好吃的江南,就是现在。一年中最好吃的江南,从来不在米其林餐馆…

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