牛排研究所 篇十四:牛排前面的M3、M5、M7,是什么意思?

2021-02-15 14:14:50 95点赞 710收藏 31评论

创作立场声明:一个养牛的ceo

经常吃牛排的朋友不用多说了,肯定都知道M3/M5/M7这些是什么意思,级别嘛。M+数字这种排序的级别是澳洲的叫法,澳洲一共M1-9,9个级别,核心评判标准就是油花的分布程度,数字越大、油花越多。澳洲的标准做的比较细致,级别比较多,所以现在全世界很多国家都在使用澳洲的M等级,特别是本身以草饲牛肉为主的国家(自己国家没有雪花牛肉的标准),比如南美啊、新西兰啊之类的。

澳洲M1-9澳洲M1-9

除了澳洲,雪花牛肉鼻祖日本当然也有自己的一套标准,相信很多朋友也都见过,就是A+数字的排序,日本一共5级A1-A5。日本因为已经经过长时间的基因淘汰,本国的和牛基因已经足够好,而且都是纯种,很多牛都能出不错的雪花,所以不需要像澳洲搞那么多级别(个人观点)。日本的标准跟澳洲一样,也是数字越大,油花越多,价格越贵。

日本A1-5日本A1-5

世界上第三个谷饲雪花牛肉大国是美国,但是他们用的不是字母+数字了,而是使用文字标识,常用的是三个:PRIME/CHOICE/SELECT。三个等级里PRIME最好,SELECT最差,核心评判标准也是油花分布程度。

美国USDA美国USDA

下面这张图就是三个国家的级别对照图,可以非常直观的帮助我们购买牛排时对比价格和质量。

三国牛肉级别对照三国牛肉级别对照

中国国产黑牛/和牛使用的虽然也是日本的A+数字排序方式,但是评判标准根据品牌和屠宰厂的不同,跟日本有稍有不同,跟澳洲的对应级别也有区别(我国目前没有完整的雪花牛肉评级评体系)。国产的A1-A5级别通常代表的是:A1=M1-3,A2=M4-5,A3=M6-7,A4=M8-9,A5=M10-12(M10-M12证明质量已经超出澳洲官方标准),与上图中日本和澳洲的对应级别有明显不同。

中国国产和牛中国国产和牛

以国人对牛肉的喜好需求,一是肉要,二是要有脂肪的香气。所以,比较适合我们食用的牛排是M4-6的这三个级别,油花适中,口感较好。为什么不是别的级别?因为M1-3油花过少,口感更有嚼劲,新手容易翻车;M7-9油花过多,更适合烤肉,做牛排的话吃多了会腻。

M4-6M4-6

但是需要注意的是,一头牛的级别评定是以眼肉为准,而每个部位的油花和口感却是不同的,所以我建议新手只购买菲力/眼肉/西冷这三个经典部位,全世界的人吃牛排主要吃这三个,不容易翻车。

以西冷牛排为例,给大家找了几张M3/M5/M7的实物买家秀,可以直观的看出区别。

春禾秋牧M3西冷牛排春禾秋牧M3西冷牛排

春禾秋牧 M3西冷原切牛排 200g68元京东去购买

神泽M5西冷牛排神泽M5西冷牛排

神泽 M5西冷牛排 200g/袋105元京东去购买

天谱乐食M7西冷牛排天谱乐食M7西冷牛排

天谱乐食 M7西冷原切牛排 200g/袋179元京东去购买
未经授权,不得转载
展开 收起

春禾秋牧 M3西冷原切牛排 200g

春禾秋牧 M3西冷原切牛排 200g

¥68.00

神泽 M5西冷牛排 200g/袋

神泽 M5西冷牛排 200g/袋

¥105.00

天谱乐食 M7西冷原切牛排 200g/袋

天谱乐食 M7西冷原切牛排 200g/袋

¥179.00

Tender Plus 天谱乐食 安格斯牛 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 安格斯牛 M3牛腱子肉 1000g

74.5元起

天谱乐食 西冷厚切牛排净重 300g

天谱乐食 西冷厚切牛排净重 300g

46.33元起

Tender Plus 天谱乐食 澳洲原切牛腱子肉 1kg

Tender Plus 天谱乐食 澳洲原切牛腱子肉 1kg

74.5元起

chunheqiumu 春禾秋牧 菲力原切小牛排 1kg

chunheqiumu 春禾秋牧 菲力原切小牛排 1kg

138元起

chunheqiumu 春禾秋牧 精品肥牛肉卷 500g

chunheqiumu 春禾秋牧 精品肥牛肉卷 500g

33元起

chunheqiumu 春禾秋牧 安格斯M3 上脑牛排 200g

chunheqiumu 春禾秋牧 安格斯M3 上脑牛排 200g

23.8元起

春禾秋牧 澳洲原料牛肉 原切大块牛肉1kg

春禾秋牧 澳洲原料牛肉 原切大块牛肉1kg

67.5元起

神泽 M5 西冷牛排 200g

神泽 M5 西冷牛排 200g

59.5元起

春禾秋牧 进口雪花牛排套餐 (1.2kg,6片装)

春禾秋牧 进口雪花牛排套餐 (1.2kg,6片装)

178元起

春禾秋牧 原切牛排套餐 1.16kg

春禾秋牧 原切牛排套餐 1.16kg

138元起

chunheqiumu 春禾秋牧 精选西冷牛排 180g

chunheqiumu 春禾秋牧 精选西冷牛排 180g

23.8元起

Tender Plus 天谱乐食 澳洲M5和牛西冷牛排 150g/袋

Tender Plus 天谱乐食 澳洲M5和牛西冷牛排 150g/袋

67.5元起

chunheqiumu 春禾秋牧 安格斯M3 嫩肩原切牛排 180g

chunheqiumu 春禾秋牧 安格斯M3 嫩肩原切牛排 180g

23.8元起

chunheqiumu 春禾秋牧 澳洲原切整块牛肉 500g

chunheqiumu 春禾秋牧 澳洲原切整块牛肉 500g

46.33元起

Tender Plus 天谱乐食 牛肉饼 100g*4片

Tender Plus 天谱乐食 牛肉饼 100g*4片

32.25元起

神泽 M5 眼肉雪花牛排 200g

神泽 M5 眼肉雪花牛排 200g

74.5元起

文中相关商品

京东 Tender Plus 天谱乐食 澳洲黑毛和牛m7+西冷牛排 (200g)
31评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价
最新文章 热门文章
710
扫一下,分享更方便,购买更轻松