春季“咬春”尝鲜,碰上这种“油菜”多买点,超香,过季节就没了

2021-03-02 20:38:28 1点赞 1收藏 0评论

创作立场声明:春季“咬春”尝鲜,碰上这种“油菜”多买点,超香,过季节就没了

初春之际有“咬春”一说,这个时候要吃一些新鲜的蔬菜,不但能吃到久违的新鲜滋味,也有迎接新春的意味,咬春吃的蔬菜种类不限,但最好是春季才会有的蔬菜,如春韭菜、香椿、春笋等。春天还有一种独特的蔬菜,虽然种植面积很大,但以前百姓舍不得吃,需要留着长菜籽打油吃,它就是我们熟悉的油菜。

春季“咬春”尝鲜,碰上这种“油菜”多买点,超香,过季节就没了

油菜按照播种时间分为“冬油菜”和“春油菜”,如果当地种的是冬油菜,阳春三月就是吃油菜的好季节了。油菜花开满地黄,丛间蝶舞蜜蜂忙。阳春三月,大片的油菜花已然四处盛开,放眼望去,蓝天白云之下,一片金灿灿,绿油油,随风翻涌,真是美不胜收的好春光。油菜花的香味很是独特,只有细细去闻,才能品出菜花淡淡清香,闻着便是让人心旷神怡。

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春天外出吃饭,总爱点上一盘炒油菜花,这可是其它季节没有的美味。如果在菜市场碰到了,可一定要买上几斤,过季节可真没了。油菜只需简单清炒,油菜清香便会自然散发出来,入口爽脆鲜甜,十分美味,整个春天再也没有比它还鲜的绿叶菜了,做法分享给大家。

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【炒油菜 】

所需食材:油菜适量、大蒜5瓣、干辣椒7根、生抽1勺、蚝油1勺、食盐、鸡精适量。

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1、油菜清洗干净,放入清水,加入少许食盐浸泡一会,捞出备用,大蒜去皮切末。

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2、锅中加入适量清水,加入适量食用油和食盐,等待水开之后放入浸泡好的油菜,焯水15秒即可,捞出迅速投入冷水。

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小贴士:这里用的油菜是自家院子里种的,菜叶和根较小,比较鲜嫩,焯水15秒即可,若是菜场买的油菜较大,根比较粗的话,可以焯水时间久点。加入盐和食用油,可以保持油菜本身翠绿的颜色,焯水后迅速投凉可以使油菜入口更加脆嫩。

3、准备一碗料汁,碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、适量鸡精和食盐,筷子搅拌均匀备用。油菜经过焯水之后,可以减少烹饪时间,所以下锅翻炒时间缩短,可以提前准备一个料汁。

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3、起锅烧油,加入蒜末和干辣椒,转成小火煸炒,使其味道完全散发出来。

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4、加入焯过水的油菜,倒入提前备好的料汁,翻炒1分钟即可出锅,一盘蒜香浓郁、味道鲜美的炒油菜就完成了。

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——老井说——

1、油菜后味微苦,经过焯水之后,可以轻松去除苦味,并且减短烹饪时间,一定记住焯水之后迅速投凉,这样口感才会更加清脆。

2、若是采摘或是购买的油菜一次吃不完,可以按照以上方法焯水,控干水分,捏成菜团,装入保鲜袋中,放进冰箱冷冻,想吃的时候再拿出来解冻即可。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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