咖啡 篇二十九：清澈透明的咖啡代表味道好吗？

经常有人说“澄清的咖啡味道才好，咖啡透明度差是原料不优或冲泡方式不当造成的，喝了对身体不好。”这是真的吗？的确，过滤后本应该透明的咖啡液时有会显得浑浊，有时表面会漂有一层油脂。

油脂出现的其中一个原因，也许是棋局没有清洁干净。这并不是咖啡豆自身的问题，而是因为器具上附着的油污被热水冲入了咖啡。因此，按时清洁器具也是冲泡出美味咖啡的要素之一。为了不破坏咖啡的味道，每天都要注意按时清洁。

萃取液浑浊是由于咖啡豆中的成分造成的。咖啡豆中各种成分溶于水的难易程度不一样，有些成分无论在凉水还是热水中都有轻松能够溶解，有些成分溶解时是随水温的升高而增强的，产生的问题往往是后者。杯中咖啡的温度会渐渐变凉，原本溶解在水中的一部分成分，由于温度下降，溶解度降低，就会从液体中析出，造成咖啡的浑浊。