牛排研究所 篇十七:合成、整切、原切牛排,超详细辨别方法!

2021-05-26 14:24:45 20点赞 133收藏 26评论

创作立场声明:牛排患者,牛肉专家,etc.

合成牛排的概念是不是在网上被宣传的太多了,导致很多朋友前怕狼后怕虎,买个牛排就觉得是合成拼接的...合成、整切、原切牛排,超详细辨别方法!

什么肉裂开散架了、肉上有条银色的线像胶水、肉很轻易就能被撕开,等等等等...

比如下面这些评价图,大家觉得是不是合成?

眼肉肥瘦连接处裂开眼肉肥瘦连接处裂开

菲力裂开散架菲力裂开散架

眼肉不同位置颜色不一样眼肉不同位置颜色不一样

西冷脂肪分层西冷脂肪分层

一、牛排三大类

在教大家分辨牛排前,我得先普及一下牛排的分类。在中国,我们有三个牛排大类:合成,整切,原切。

合成牛排:

合成就是大家常说的拼接牛排,用碎牛肉甚至不是牛肉的东西拼起来的,用TG酶、卡拉胶这种添加剂做粘合。

整切牛排:

整切是最容易和原切混淆的,它是介于合成和原切之间的一种,关系就像实木和原木。

整切虽然是正经牛肉切片,但是会使用与合成牛排相同的绝大部分加工工艺,除了没有拼接这个环节。目的是为了把嚼不动的牛肉大幅度嫩化,然后注水增重降低成本。

原切牛排:

原切就不说了,大家都知道,是真正的牛排。

二、购买前分辨方法

线上:

线上买牛排特别担心商家骗人,尤其是那些卖整切的,我可以负责任的说基本上所有整切牛排用的图片都是假的,几乎没见过用实物拍的照片。

整切牛排商家宣传图整切牛排商家宣传图

同款整切牛排的买家秀同款整切牛排的买家秀

网上买牛排首先看商品标题里,有没有调理、腌制、整切等类似的字样,如果有的话,保险起见就不要购买。不过最近各种品牌都学精了,很多调理腌制的字样都给去掉了,所以现在重点关注“整切”这俩字。

所以更保险的方式是看商品属性,属性里的牛排加工工艺是调理合成、整切调理、还是原切未腌制。商品属性里有的还可以看到配料表,配料表只有牛肉的才是原切。合成和整切的配料表都是乱七八糟的。

整切牛排商品属性整切牛排商品属性

原切牛排商品属性原切牛排商品属性

说起这个来,大家可以看看合成和整切牛排的配料表里第二位元素都是水,配料的排名可都是根据含量来的,所以... 那些牛排价格低完全是通过注水做到的... 换算成真正牛肉的价格可能比原切的还要高!

线下:

线下比线上买要简单点,就直接看包装背面的配料表就行了,一目了然。产品包装正面的名字不要看,因为都是商家乱写的,我见过超市里十有八九的合成牛排都给自己取名叫儿童牛排,良心都黑了!这些老板们你们会给孩子天天吃一堆添加剂的香肠吗?!

合成牛排包装合成牛排包装

三、购买后分辨方法

其实如果同时有合成/整切和原切的放在一起,我觉得大多数人应该都是能看和闻出来明显差别。但是如果只见过原切牛排,那确实可能会被自己的想象中的胶水给骗了吧。

左原切,右合成左原切,右合成

颜色:

合成/整切因为做过调理,所以颜色是那种屎黄色,反正不是肉应该有的红色。

原切牛排,因为真空的原因解冻前一般都是深红色,解冻接触氧气后就会慢慢恢复正常红色。

气味:

因为做过调理,合成/整切的香精味道特别重,拆开真空袋就能闻见。

原切牛排,气味就是正常的肉味,但是一些草饲牛排,因为牛龄大肉味会比较浓。

形状:

合成是打卷做滚揉,所以出来的产品都是正圆形。整切因为还有一些正经牛肉的因素,所以形状不会是正圆,但是一般也是不规则椭圆。

原切牛排,则是每块肉的形状都不一样,不同部位差别大,同一部位不同位置也会有差别。

整切牛排整切牛排

四、方法总结

说白了,最简单的分辨方式就两种,一是看配料表,二是看颜色形状和闻气味。

至于文章最开头的那些评价照片,全都是凭自己想象做的判断,那些可都是被冤枉了的原切牛排啊!

因为,脂肪和肌肉、脂肪和脂肪,肌肉和肌肉之间,是通过筋膜连接而不是胶水,所以原切牛排是有可能出现裂开的情况,而真正胶水粘的牛排牢固的很根本裂不开!

五、升级到原切觉得肉很柴?

现在有很多朋友正在从合成和整切牛排消费升级到原切的过程中,但是会发现怎么不如合成的好吃。

那是因为合成和整切因为经过了调理嫩化,嫩的异常,如果转去买同价位的原切牛排,会发现咬都咬不动。这个时候怎么办,多花一点钱,先从高级别的原切牛排开始吃。

神泽 M5菲力牛排 200g95元京东去购买

比如这款M5级菲力牛排,因为部位和级别的原因,是新手入门比较好的选择,在家煎基本不会翻车。

菲力是真正的牛肉那种嫩的口感,而不是人工处理的嫩的口感。当你开始吃了好的原切牛排,再让你吃合成和整切,你会跟我一样骂街,这也能叫牛排?

有一点要注意,原切牛排千万不要加什么合成整切送的那种黑椒酱,完全不搭。

D&A蒂安 意大利进口黑胡椒粒+地中海柠檬海盐研磨双瓶套装 46+90g/盒59元京东去购买


展开 收起

神泽 新西兰 M5板腱牛排 200g 1-2片装

神泽 新西兰 M5板腱牛排 200g 1-2片装

34元起

神泽 M5 原切上脑牛排 200g

神泽 M5 原切上脑牛排 200g

30元起

神泽 M5 嫩肩原切牛排 200g

神泽 M5 嫩肩原切牛排 200g

23.57元起

神泽 M5 腹肉牛排 200g

神泽 M5 腹肉牛排 200g

34元起

神泽 新西兰M3西冷牛排 1000g 5-6片

神泽 新西兰M3西冷牛排 1000g 5-6片

339元起

神泽 新西兰雪花筋头巴脑 450g

神泽 新西兰雪花筋头巴脑 450g

49.9元起

神泽 新西兰M3西冷牛排 1000g 5-6片 原切牛排套餐 谷饲安格斯 烤肉食材

神泽 新西兰M3西冷牛排 1000g 5-6片 原切牛排套餐 谷饲安格斯 烤肉食材

159元起

神泽 新西兰M3眼肉牛排 1000g 5-6片

神泽 新西兰M3眼肉牛排 1000g 5-6片

209元起

神泽M5原切牛排三杰菲力眼肉西冷雪花谷饲安格斯儿童新鲜进口600g

神泽M5原切牛排三杰菲力眼肉西冷雪花谷饲安格斯儿童新鲜进口600g

273元起

神泽 小牛肉儿童牛排烹饪套装 750g/箱 原切牛排 乳饲犊牛 嫩香易熟

神泽 小牛肉儿童牛排烹饪套装 750g/箱 原切牛排 乳饲犊牛 嫩香易熟

339元起

神泽 M5牛肉块450g/袋谷饲原切安格斯雪花牛肉粒生鲜肉炖牛肉

神泽 M5牛肉块450g/袋谷饲原切安格斯雪花牛肉粒生鲜肉炖牛肉

37.5元起

神泽 M5 眼肉雪花牛排

神泽 M5 眼肉雪花牛排

61.5元起

神泽 M5牛排原切套餐600g/套(3袋)菲力肉眼西冷谷饲安格斯牛肉牛扒生鲜家用家庭装

神泽 M5牛排原切套餐600g/套(3袋)菲力肉眼西冷谷饲安格斯牛肉牛扒生鲜家用家庭装

149元起

神泽 M5 菲力牛排

神泽 M5 菲力牛排

57.5元起

神泽 M5 西冷牛排

神泽 M5 西冷牛排

55元起

神泽 小牛肉12岁+儿童套装 1100g/箱 儿童牛肉 乳饲犊牛 嫩香易熟

神泽 小牛肉12岁+儿童套装 1100g/箱 儿童牛肉 乳饲犊牛 嫩香易熟

299元起

文中相关商品

26评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
133
扫一下,分享更方便,购买更轻松