为什么中国男人都爱喝二锅头？

如果你问中国男人的第一瓶启蒙白酒是啥？很多人会回答你：二锅头。

一口入喉，辣口，呛喉，暖胸口，让人顿生豪迈、洒脱之气。可以说，每一瓶二锅头里都藏着中国男人向阳而生的灵魂。

但，你真的了解二锅头？

作为最受老百姓欢迎的国民酒，中国人一年能干掉上亿瓶。在大众的普遍认知中，二锅头起源于北京。其中最出名的两家就是红星跟牛栏山。

但二锅头更早的起源应该是北方京津冀地区，他的前身是一种用老五甑工艺酿造的白干酒。老百姓也会形象地称其为“烧刀子”。

明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也" 。

白干，“白”指的是酒体纯净，“干”指的是酒干爽浓烈。

老五甑工艺法是传统的蒸酒工艺，都是一锅一锅出酒的。一些懂行的老酒鬼们发现，第二锅出的酒，品质最好，便将其称之为二锅头。

好喝，却一直难登大雅之堂。达官贵人，以及走在“混吃等死”康庄大道上的八旗子弟，最爱的是黄酒。

上好的黄酒会用有雕花的陶瓷瓶装着，称之为花雕酒。而白干这种，入口相对比较刺激的酒，自然就成了广大劳动人民的心头好。

北京作为政治中心对酒水有大量需求。无论郊区还是城内，酒坊林立。

新中国成立后，这些大大小小的酒坊、老字号，合并成了北京当地的两大酿造巨头，红星酒厂跟牛栏山酒厂。两个酒厂酿造的酒，正式启用了二锅头的命名。

建国初期，二锅头酒迅猛发展的同时，却遇到了一个难题。

粮食不够了！！！

制曲需要粮食，酿酒需要粮食。饭都吃不饱，你还特么酿酒。

为了完成节约粮食的任务，地方工业部召集了一百多人，驻扎到了山东烟台酒厂。

经过夜以继日的艰苦奋战试点，他们成功研究出了一种省粮食的方法——麸曲法。

以前酒曲的原料是小麦加豌豆，烟台那边专家研究出来的麸曲法，制曲原料是谷皮、谷糠。

虽然口感上不能百分百媲美大曲纯粮，但他省粮食啊，而且麸曲法的出酒率还更高。

这个天才的研究，经过专家审核无误后，开始全国推广。二锅头酒由此进入了麸曲酒时代。

二锅头酒就这样在北方大肆普及。作为寻常百姓喜爱喝的白酒，口感清爽而不失狠辣。

在第二届全国评酒会中，因为中国的白酒种类太多，专家们根据不同香型，进行分类。

二锅头被划分为以汾酒为代表的清香型白酒。嗯，麸曲清香。

白酒也在不知不觉中，取代了黄酒，站上了中国白酒的最高峰。

随着科学技术的发展，专家们慢慢解构出了白酒的香味成分。专家们通过往食用酒精中，添加对应比例的香味物质，就可以得到一款香型相同的白酒。

这种不经历酿造周期，而诞生于勾调车间的酒，就是液态法白酒。

液态法白酒，成本低，生产周期短，最重要的是便宜。有着绝对强悍的优势。

对于爱好喝酒的打工人来说，一天一顿酒，只花少少钱，从此告别“老白干gàn”。

除了价格实惠，二锅头酒还有个非常重要的特点。

普适性强！

前面提到，二锅头属于清香型白酒，特点是闻之清新，有花果香，入口纯净干爽，白酒入门者也能接受。加上各大企业出彩的营销布局，二锅头就这么，从北到南，席卷了全国。奠定了光瓶酒的霸主地位。

注：红星二锅头的海报（这不是广告，局长拿来举例子的）

随着新时代的到来，中国跃升世界第二大经济体。中国人民的钱包，慢慢鼓起来，对酒也有了更高的要求，麸曲法白酒跟液态法白酒，已经无法满足人生对更高品质生活的追求。最传统的大曲纯粮工艺再次回归。

但，管他是什么酒，只要好喝，中国酒友就会买单。

二锅头曾经是中国男人的成人礼。

小时候喜欢喝舒适的东西，果汁、汽水。

随着年龄的增长，人口味越来越重，甚至开始尝试辣口的二锅头。

特别像人的成长，从来都不是一帆风顺的，更多的是经历苦难跟磨砺。

而二锅头就是让你去抛弃果汁带来的舒适而去习惯不适跟痛苦带来的历练。

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