岩茶是什么茶？有哪些香气？

岩茶，这一名词对于许多茶友而言，或许并不陌生。它不仅是一种高山茶，更是乌龙茶中的一种瑰宝。岩茶，又称岩韵茶、南岩茶，其独特的韵味和丰富的营养价值，使得它在茶界中享有盛誉。

岩茶之所以得名，与其生长环境密不可分。它主要分布在福建武夷山茶区，这一地区气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛，为岩茶的生长提供了得天独厚的条件。武夷山坐落在福建省东北部地区，属于丹霞地貌，群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，形成了“盆栽式”茶园，故有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。根据生长条件的不同，岩茶又有正岩、半岩、洲茶之分。正岩产于海拔较高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地；半岩则产于三大坑以下海拔较低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带；而洲茶则产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区。

岩茶的品质，不仅取决于其生长环境，更与其制作工艺息息相关。武夷岩茶的制作过程繁琐而精细，包括采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻、初焙等多个环节。采摘时，一般一年仅采一季，选取最优质的茶叶；萎凋则是通过两晒两晾的方式，使茶叶水分蒸发15%；做青是品质形成的关键，通过摇青让叶子互相摩擦碰撞，产生发酵，形成岩茶特有的红边镶绿叶；炒青与揉捻则是终止发酵，稳定品质；初焙则是将茶叶置于炭火上烘，俗称“走水”，使茶叶半干。这一系列的制作工艺，使得岩茶具有独特的香气和口感。

岩茶的香气，是其最为人称道的特点之一。武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘浓饮而不见苦涩，滋味醇厚滑润甘爽，带“岩韵”。其主要香型包括焦糖香、花香（兰花香、栀子花香、玫瑰花香、桂花香、玉兰花香、含笑花香、茉莉花香）、果香、花果香、粽叶香、木质香、青苔味等。这些香气在冲泡过程中持久不散，如慧苑的老丛水仙，即使冲泡至第12冲，其丛香依然存在。茶汤醇厚、饱满，没有强烈的苦涩感，让人感受到茶的厚重与丰富。

岩茶不仅香气扑鼻，更蕴含了丰富的营养成分与多种健康功效。岩茶中含有丰富的咖啡碱和茶多酚等成分，能够促进神经活动，提神醒脑，消除疲劳，增强工作和学习效率。同时，岩茶中的茶多酚和维生素C等抗氧化物质，能够有效清除自由基等。此外，岩茶中的茶多酚和咖啡碱还可以促进脂肪分解和代谢，有助于减少脂肪的堆积，帮助消化吸收，达到减肥瘦身的效果。

岩茶还具有清热解毒的功效，能够有效清除体内毒素，排泄体内废物，有助于改善肠胃功能，预防便秘、消化不良等问题。岩茶中的维生素A原可以转化成维生素A，对于缓解角膜角质增厚、保护眼睛健康具有重要作用。适量饮用岩茶，有助于维持眼睛的正常功能和视力健康。同时，岩茶中的氟元素有助于增强骨骼的坚韧度，对牙齿也有一定的保护作用，可以减少牙齿龋坏的风险，促进口腔健康。

岩茶的种类繁多，根据武夷岩茶的标准，可分为大红袍、肉桂、武夷水仙、武夷名丛、武义奇种等五大类。其中，大红袍被誉为岩茶之王，其品质最优，香气馥郁，口感醇厚，深受茶友们的喜爱。大红袍又分为北斗一号、奇丹、拼配等多种细分品种，每一种都具有独特的风味和韵味。武夷水仙则以其沉稳浓郁的茶香著称，分为百年水仙、老丛水仙、高丛水仙、普通水仙等品种。肉桂则以牛肉、马肉、慧肉等品种为代表，具有独特的桂皮香和辛辣味。而武义奇种，则是武夷山上自然生长的野生树种或菜茶树种制成，具有独特的山野韵味。

岩茶的冲泡和品鉴，也是一门学问。冲泡岩茶时，需要选择适当的茶具和水质，如紫砂壶、盖碗等茶具，以及山泉水或纯净水等水质。水温一般控制在95℃左右，第一泡用于洗茶，第二泡开始品尝。品鉴岩茶时，需要观察其外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多个方面。外形要求紧结匀整，色泽乌润；香气要求馥郁持久，具有岩韵；滋味要求醇厚回甘，无苦涩感；汤色要求清澈透亮，如琥珀般美丽；叶底要求柔软鲜活，有韧性。通过品鉴岩茶，可以感受到其独特的韵味和魅力。

岩茶不仅是一种饮品，更是一种文化。它承载着武夷山的自然风光和人文历史，凝聚着茶农们的辛勤劳动和智慧结晶。每一杯岩茶，都蕴含着深厚的文化底蕴和丰富的情感内涵。在品尝岩茶的过程中，我们不仅可以感受到它的香气和口感，更可以领略到它所蕴含的武夷山精神和茶文化精髓。

综上所述，岩茶是一种非常有益健康的茶饮品。它不仅具有独特的香气和口感，更蕴含着丰富的营养成分和多种健康功效。通过品尝岩茶，我们不仅可以享受到它所带来的美味和愉悦，更可以领略到它所蕴含的武夷山精神和茶文化精髓。因此，让我们在忙碌的生活中，不妨抽出一点时间来品尝一杯岩茶，感受它所带来的宁静与美好。