“贴秋膘”吃什么好？家常红烧排骨是首选

在民间一直有个流行的说法，就是到了秋季要“贴秋膘”！这不很多人在秋季的时候，都会吃些东西补一补，其实贴秋膘一定要控制好量，不要光吃肉，建议您荤素搭配，多吃几道菜，更有营养!

立秋过后，早晚会较凉爽些，气温由最热逐渐下降。很多地方立秋这天，有“抓秋膘”、“咬秋”、“啃秋”等习俗。“抓秋膘”也可以说成是“贴秋膘”，立秋这一天必须要补点肉，这个风俗最早从清代就开始了，经过了炎热的苦夏之后，身体消瘦了多少，夏天胃口不好，那么需要在立秋的时候，赶紧吃肉补回来。立秋吃啥有讲究，别忘了老传统“抓秋膘”“贴秋膘”吃什么好？肉菜是首选，解馋又滋补，全家都爱吃！

《家常红烧排骨》

所需材料：猪排骨1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.买排骨时，让商家直接剁成小段，回家后放入清水中浸泡，浸泡1小时左右，当排骨发白时捞出洗净，沥干水分，把排骨中的血水泡出来一部分，排骨中的血水少，这样做出的排骨吃着不腥。

2.锅内加入冷水，排骨焯水要用冷水，这样能更好的把排骨中的血水和杂质焯出来，冷水下入排骨。

3.水开后，用勺子撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将排骨捞出，放在温水中，把排骨洗净，沥净水分待用。

4.下一步就来炒糖色，炒糖色，这是影响红烧菜肴成品颜色的关键一步。锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。不要炒太过了，不然糖色会发黑，做出的菜肴味道也会苦。

5.糖色炒好后，马上倒入焯好的排骨，快速翻炒半分钟，将排骨裹上一层红亮的糖色。

6.淋入料酒，红烧酱油和生抽，翻炒均匀，再下入葱段，姜片，香叶，花椒，八角，干辣椒，翻炒1-2分钟，炒出调料的香味。

7.加入开水，水量没过排骨，大火烧开，煮5-6分钟，盖上锅盖，转小火，炖40分钟左右。

8.到时间后，打开锅盖，将葱段，姜片，八角，干辣椒挑出不要，转大火收汁，期间要不时的翻动排骨防止汤汁糊锅底，待汤汁收尽，包裹在排骨上，关火，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。