关于“零添加”我还想说

前言

昨天心血来潮写的一篇文章，获得了值友们的广泛阅读，评论区也在热烈的讨论，各抒己见。文章写的比较仓促，在有些方面没有做到全面的阐述，故今天下午再写一篇文章进行补充，同时也是对评论区主要的观点进行一个回复。

食品添加剂使用基本要求

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用作出了非常详细的规定，其中基本要求如下：a）不应对人体产生任何健康危害；b）不应掩盖食品腐败变质；c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d）不应降低食品本身的营养价值；e）在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

关于国内外防腐剂的使用标准

评论区有值友认为西方国家不允许使用苯甲酸钠，所以部分自媒体镜头中的出口酱油是不含防腐剂的。这个观点前面错，后面也是错的。由于我国现代化建设起步晚，所以食品添加剂使用标准制订的时候是参照国际上发达国家标准指定的。就拿关于防腐剂（苯甲酸钠）的使用标准举例，美国对添加苯甲酸钠的产品种类并没有加以限制，统一添加限量为0.1%，也就是1g/kg；欧盟对于苯甲酸钠的使用有较为细致的划分，其中对调味剂产品中的添加限量为1500mg/kg，也就是1.5g/kg；邻居日本对于苯甲酸钠在酱汁类产品中的添加限量为0.6g/kg（图 1）；最后我国对于酱油中的苯甲酸钠限量为1g/kg（图 2）。不难看出我国对于苯甲酸钠在酱油类产品中的使用限量与发达国家美国是一致的，对使用产品的划分也更为详细。然后是值友后半部分的观点（认为出口的酱油是不含防腐剂的），这个观点是比较片面的。不同的消费者需求也是不同的（就如笔者家里只喜欢吃味事达的味极鲜），所以厂家销售的酱油类产品也多种多样，仅凭部分自媒体镜头中出现的一款出口酱油没有防腐剂，就断言该品牌所有出口的酱油都是不含防腐剂的，这是非常不客观的。

图 1：日本关于食品防腐剂（苯甲酸钠）使用标准（标红的为酱油类产品）

图 2：我国关于食品防腐剂（苯甲酸钠）使用标准

关于食品添加剂叠加效应的问题

有些值友会担心国标规定的添加量虽然是对人无害的，但人一天要吃很多加工制品和调味料，里面的食品添加剂日积月累叠加起来，依然是有害身体健康的。值友有这种担心也不无道理，但你能想到的，国家在指定标准时也想到了，而且还更全面。仍以苯甲酸钠为例，国标对每种食品最大添加限量都做了规定，且形式为 X g/kg（图 2），也就是说每千克食品内含有这个量以下的苯甲酸钠对人体无害，你吃再多也不会对你造成什么影响。另外关于防腐剂的问题，我再重复提一点，未添加防腐剂的产品在开封后，如储存不当，极易滋生微生物，引发微生物中毒，故对待防腐剂的问题我们需要一分为二辩证的看待。

消费端售价问题

谈这个话题之前，我们先来了解一下市面上为什么会出现“零添加”产品，现在的食品工业水品，很多产品是可以做到不添加一定类型的食品添加剂， 但近年来为什么出现一大堆“零添加”类产品的宣传，因为品牌需要针对不同的消费人群消费能力，推出不同的消费产品以达到差异化经营的目的（但都是合规产品）。“零添加”类产品的目标人群是对食品健康关注度比较高的群体（比如宝妈），这类人群拥有更高的消费能力，能够承受更高的售价，企业也可获得更高的溢价。

举个例子，前些日子B站up主“兔叭咯”发了一则视频名为“【医案寻踪】90%成年人不适合喝牛奶？探索过程中我发现了不为人知的秘密...”，视频最后总结我国互联网于07年开始出现大量关于“乳糖不耐受”的文章，而且文章内容极不严谨，错漏百出，而恰巧同时期某企业刚好推出“去乳糖”类牛奶。举以上这个例子呢，是想说明企业为了收益更高，会去研发一些新品类产品，同时为了推广新产品会进行一个差异化营销，讲七分藏三分，不进行完整科学的科普。

类似的产品还有近些年兴起的“无菌蛋”，仅看产品，其品质是更好，但对比普通鸡蛋它的溢价同样也很高。说回小标题，评论区有人认为“零添加”类酱油贵不了多少钱，不会造成经济压力。我还是举我上篇文章的例子，我们国家还有很多人收入不乐观，前些年有个热搜为“月经贫困”，一名女性一个月使用大牌卫生巾（以15片计，每片2元），其成本为30元，但就是存在部分人群，为了节省十几块甚至几块的差价选择散装卫生巾（图 3），我们不能忽视这部分群体。正是因为我国发展较晚，国内能够负担且愿意负担“零添加”类产品价格的人群，在人口比例中较少，远不如我们的邻居日本，造成了国内“零添加”类产品市场占比低于在日本的市占比，但日本市场内也仍然有销售普通款酱油。

图 3：某散装卫生巾商品问题下的回答

总结

最后，对于企业生产推广“零添加”类产品，我们支持；但正规企业生产的合规食品，我们需要正确认识，不能一股脑的反对。有疑问是好事，但有疑问之后你需要去进一步求证，不能不求证就将你的猜想认定为事实，忽视客观事实，盲目反对。我国现代化起步晚、发展快，注定会有跟不上队伍的老百姓，正确科学的认识食品添加剂的同时更要正确认识我们国家的国情，不要忽视没跟上发展队伍的群体。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～