“小满吃苦，胜似进补”，6种“苦味菜”别忘了吃，身体不受苦

“万物至此，小得盈满”，夏季里的第二个节气小满就要到了，炎炎夏日即将正式登场，雨量也会变得充沛。俗话说“小满吃苦，胜似进补”，古人应对“苦夏”的方法，就是“以苦制苦”，在饮食上适当增加苦味菜的食用。苦味菜就像夏季里的“灭火器”，能消灭“夏热”带来的很多问题和烦恼。小满到了，6种“苦味菜”别忘了吃，都是顺应时节的健康蔬菜，照着吃安心度夏，不受苦。

一、苦菊

苦菊是一种天然的“下火菜”，极为适合夏季食用。它作为菊科的一种，入口略带苦味却有一股清香，苦菊和蒲公英属于“近亲”，所以它也含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，夏天到了，买上一把简单凉拌着吃，清爽解腻。

推荐食谱：【凉拌苦菊】

所需食材：苦菊、大蒜、白糖、盐、香油、白醋、味精。

1、苦菊清洗干净，将老根去掉，掰成小朵放入盆中备用。

2、石舂内放入2瓣大蒜，1勺白糖，少量的盐和味精，捣成蒜蓉。喜欢酸爽口的，可以在石舂中加入1勺白醋和少量的清水混合均匀。

3、苦菊中拌入半勺左右的香油，抓拌均匀，锁住水分。最后再将石舂中的调味料都拌入苦菊中，抓拌均匀即可食用。

二、苦瓜

一提起苦味的蔬菜，大多数人首先想到的一定是苦瓜，因含有奎宁和苦瓜甙这两种物质，苦瓜中的苦味要更强烈一些，让许多人都把它拒之门外。推荐一个好吃的苦瓜菜谱，夏天跟着做，吃“苦”不再难，营养降燥热。

推荐食谱：【酸爽柠檬苦瓜】

所需食材：苦瓜、柠檬、大蒜、白芝麻、蜂蜜、香醋、苹果醋、白糖、盐、鸡精。

1、苦瓜洗净从中间切开，用勺子挖掉瓤和苦瓜上的白色薄膜，切成薄片，柠檬洗净后也切成大小一致的薄片，大蒜剥皮切末。

2、切好的苦瓜倒入碗中，加入1大勺盐，搅拌均匀，使苦瓜充分地和盐接触，腌制10分钟，腌制后记得用清水冲洗一下，以免后期盐过多，影响口感。

3、调料汁，碗中加入蒜末和白芝麻，热油浇香后加入2勺香醋，2勺蜂蜜，1勺苹果醋，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

4、碗中加入苦瓜片，切好的柠檬片，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可，吃起来酸甜爽脆、美味又开胃。

三、莴笋

清脆爽口的莴笋其实也是“苦味菜”里的一种，它本身就含有苦味素也就是莴苣素，只不过吃起来的苦涩味不是很重。莴笋叶相比莴笋的茎部吃起来苦味略重一些，也导致很多人都会直接丢掉，但莴笋叶的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素的含量是茎部的十多倍，夏天吃莴笋千万别再扔叶子了。

推荐食谱：【肉丝炒笋叶】

所需食材：肉丝、莴笋叶、干辣椒、蒜、小葱、蚝油、生抽、味极鲜、白糖、盐、鸡精。

1、 莴笋叶洗干净切段，小葱切碎，蒜切片，肉丝加盐、生抽拌匀备用。取一个小碗，加入1勺生抽，蚝油2勺，味极鲜1勺，适量的糖、盐、鸡精搅拌均匀备用。

2、拌匀的肉丝，加入1勺色拉油充分抓匀，煮锅中加入适量的清水，加入1勺盐、1勺色拉油，烧开水加入莴笋叶，焯水30秒左右捞出过凉水控干备用。

3、炒锅内加入适量的油，烧至六成热加入肉丝翻炒。转大火将肉丝炒至颜色变白，加入葱碎和蒜片后炝锅，翻炒出香味。

4、加入莴笋叶大火翻炒，将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀。出锅前淋入少量香油即可，这样一盘鲜香又爽口的肉丝炒笋叶就做好了。

四、油麦菜

油麦菜是夏季里的“天然黄金菜”，清香微苦，苦味源于叶子中所含的莴苣素。还含有较多的膳食纤维，低脂低热量，对减肥瘦身很有帮助。

推荐食谱：【蒜蓉油麦菜】

所需食材：油麦菜、大蒜、干辣椒、蚝油、淀粉、盐。

1、把油麦菜的叶子掰下来，放入清水中冲洗一遍后，再用淡盐水清洗，然后再次用清水冲洗干净。

2、油麦菜清洗好后一分为二，大蒜用刀拍碎后，去皮切成末，干辣椒切段，碗中加入少量的淀粉、1勺蚝油、适量的盐和半碗清水，搅拌均匀。

3、炒锅中加入适量的油，温油5成热时加入备好的蒜末和辣椒段，炒出香味后先倒油麦菜的梗，大火翻炒10秒后倒入油麦菜叶。

4、淋入提前备好的料汁，再次翻炒均匀，出锅前淋上明油即可，一盘清爽的蒜蓉油麦菜就做好了。

五、芹菜叶

芹菜叶是芹菜身上的“宝”，味道略微苦涩，营养却比芹菜茎秆高了不少，夏季吃可以帮助人体调节钾钠平衡，有清热去火，促进食欲的作用。芹菜叶的鲜嫩清香胜过苦涩味，无需繁杂的烹饪，拌上面粉一蒸就很好吃。

推荐食谱：【蒸芹菜叶 】

所需食材：芹菜叶适量、面粉小半碗。

1、芹菜叶子用清水将其表面的灰尘和杂质冲洗掉，放在篦子上控水，但也不用完全晾干，保持芹菜叶子有些湿润，后期加入面粉后，更容易沾上面粉。

2、芹菜控好水分后，加入2勺食用油，用手搅拌均匀，使每一盘芹菜叶都能被食用油所包裹。

3、加入小半碗面粉，面粉要多次少量地加入盆中，这样可以很好地把控面粉的量，一边加入面粉，一边用手搅拌，直至芹菜叶上裹上一层薄薄的面粉。

4、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开后，笼篦上铺上打湿的笼布，放入处理好的芹菜叶，蒸3分钟即可出锅，放在案板上，趁热将其抖开，以免粘连在一起，营养健康的蒸芹菜叶就做好了。

六、丝瓜

“春吃芽，夏吃瓜”，丝瓜中的充足的水分和多种维生素、矿物质，能及时为身体补充水分、呵护皮肤、提高免疫力，而丝瓜中的芹菜素则可以帮助降火气。夏季在菜场碰见丝瓜，记得多买多吃，香嫩爽口，味道独特。

推荐食谱：【丝瓜口蘑汤】

所需食材：丝瓜一根、口蘑、生姜、枸杞、小葱、盐、胡椒粉、鸡粉。

1、丝瓜切去两头，刮掉丝瓜皮，用清水冲洗干净后切成滚刀块，放碗中接清水，加一勺盐浸泡备用。口蘑放入盆中接适量清水，加一勺面粉和盐浸泡清洗干净，口蘑洗好后沥干水分，切薄片备用。

2、生姜清洗干净后刮去姜皮切丝，小葱洗净后切成葱花，枸杞用清水浸泡备用。

3、炒锅中倒少许食用油，油热后下姜丝炒香，再将切好的白蘑菇片下锅开小火煸炒，炒至口蘑浓郁的香气散发出来，倒入丝瓜。

4、丝瓜翻炒至变软，加适量的清水至水烧开，水开加少许盐、胡椒粉和鸡粉调味，将浸泡好的枸杞倒入继续炖煮5分钟即可关火撒上葱花盛出，一碗清香美味的丝瓜蘑菇汤就做好了。

——老井说——

进入小满之后，天气逐渐炎热，饮食上口味要以清淡为主，多食用清爽的蔬菜、水果，减少油腻、辛辣的食物。另外，气温的升高，大家喜欢食用冰糕、冷饮等来帮助降温解暑，这种冷饮吃多了容易造成外热内寒，对身体没什么好处，还是多吃一些性凉去热的蔬菜、水果清火消暑为好。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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