8月食品安全与营养健康小提示

一、高度警惕毒蘑菇中毒

8月因台风等因素雨水较多，山林、田野、公园、路边绿化带等地野生蘑菇生长旺盛，仍是毒蘑菇中毒事件的高发时期。野生蘑菇种类繁多，很多有毒和无毒品种外形极为相似，即便是专门研究的专家也难以仅靠肉眼辨别。毒蘑菇中毒轻则出现头晕、呕吐等情况，重则引发肾衰竭、肝损害或横纹肌溶解，甚至直接丧命。

漂亮菌

稀罕菌

二、警惕食物变质，正确使用冰箱

冰箱只能降低微生物活性，适当延长食品保质期，不能保证食品不变质，因此需按正确的方法使用。对于冰箱内存放的食品，建议使用保鲜膜、保鲜袋等容器密封，生熟分开摆放，熟食在上，生食在下，尤其避免交叉污染。西瓜、番茄等生吃的新鲜果蔬，如已经切开，建议当天吃完，或密封后存放时间不超过1天，以免变质。熟食和剩菜煮熟煮透再食用，确保杀灭食品中的致病菌。冰箱不要塞太满，保证冷空气有足够循环空间。最后，建议定期清洗冰箱，保持冰箱内环境的干净、清洁。

三、关注学校食品安全

8月底，学校陆续开学，校内人口暴增，学校食品安全风险随之增加，需重点关注。

一是关注学校食堂、大学校园食品店和超市等餐饮相关场所环境卫生，降低环境污染食品的风险。

二是关注校内食堂工作人员、食品店售货员等餐饮从业人员身体健康，避免在腹泻、伤口化脓等身体不适的情况下接触食品，降低人员污染风险。

三是开展餐饮管理和从业人员秋季校园食品安全培训和考核，提高相关人员食品安全意识，确保规范操作。

四是定期检修消毒柜、蒸锅等仪器，确保相关器具正常运行和使用。此外，对于新建的学校食堂等食品相关场所，建议开展秋季食品安全排查和从业人员食品安全培训，减少可能存在的食品安全风险。

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