明天（10月27日），米其林要进天津了。米其林指南官方账号9月23日官宣，"2027北京天津米其林指南餐厅榜单"将在天津揭晓——天津头一版米其林榜，而且是与北京榜单第一次合并发布。天津市商务局10月22日的发布会，把日子钉死在了10月27日。小红书今日头条微博
开榜前夜，先被打上热搜的反而是鱼。10月25日中午，美食博主"特厨隋坡"发了一条视频——《特厨隋坡|米其林二星的西湖醋鱼是啥味道？！》：同一道西湖醋鱼两次端上桌，水平完全不是一个量级——一份像主厨亲手，一份像学徒出手。评论区最高赞说得直白：最后那份肯定是大师傅自己上手做了，之前的是徒弟做的。上线不到两天，播放量近60万、评论两千多条，另一条高赞的意思是：这个价位，不值。哔哩哔哩
每次米其林发榜都是这剧本：网友押星，官方揭榜，网友喊"排错了"。但评星和追星，从头到尾是两回事。开榜前，把黑箱打开看一眼，里面到底是啥。
给星的不是评委，是"带薪吃饭的人"。米其林评审员全部是全职员工，大都毕业于酒店管理学院，人均一年跑约3万公里、在不同餐厅吃约250次、入住超过160间酒店，从中选出该评的店。他们匿名订座、自费买单，用餐期间决不记笔记，有时付完账才表露身份。餐厅没法申请——信息可以自荐，但去不去访，米其林自己决定。界面新闻知乎
标准只有五条，且全部围绕盘中餐。食材品质、厨师对味道和烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性与创意、是否物有所值、以及反复到访的一致性。环境好不好、服务暖不暖，由另一套"叉匙"符号来评，跟星星无关。回头看那条西湖醋鱼之争，网友吵的恰恰是第五条：米其林要的不是某一次惊艳，而是你随便哪天去、由谁出手，端上来的都应该是同一水平。一份"代表作级"的出品不算数，"天天都这样"才算数。界面新闻知乎
星给餐厅，不给厨师。东京三星餐厅Sézanne的主厨离任后，还没到新榜发布，米其林官网就把它的信息撤了，理由是餐厅已换团队、正在接受评审员重新评估。星星能摘也能掉，没有终身制。知乎
这跟明天开榜有什么关系？上一版北京榜单收录了32家米其林星级餐厅，最高的三星只有2家。这次天津新加入，煎饼果子、津菜馆子第一次进入评审员的视野。为什么民间预测十有九空？因为网友按人气排名单，评审员按五条标准排名单——你押的是"我常去、我服气"，人家看的是"多次匿名到访都稳定"。界面新闻
明天榜出来后，星数当范围就好，专程级留给偶尔的仪式感。至于天津，真正的问题其实不是"谁摘了星"，而是：摘了星的那家，下个月你来，还是一盘鱼的味道吗？
