新疆烤鱼暗藏多少地域密码？从红柳穿串到馕坑双拼，一口吃出千年风味
06-18 20:38
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9. 罗布人村寨的烤鱼。烤鱼是尉犁县最具代表性的传统美食，也是人类最原始烹饪方式的活化石。罗布人把整条鱼用红柳枝贯穿，直立在炭火上，只用盐调味，外皮焦香，内里嫩滑，带着沙漠风与果木香的独特风味。罗布人世代以打鱼为生，他们从塔里木河里把野生草鱼或鲤鱼抓获，捕后不去鳞，不腌制，仅从脊背剖开，用新鲜红柳枝从鱼尾穿到鱼头，然后把鱼撑开，插在沙地上围火慢烤。烤制时间约40至60分钟，火候全凭经验。鱼皮烤到酥脆如纸，鱼肉鲜嫩爽滑，徒手撕下一块，蘸点鱼油，配着刚出炉的馕饼，一口下去，舌尖上可以品尝出原始的野味。
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