摩卡壶专用粉参数调整心得

摩卡壶煮深烘拼配豆有几个关键点决定了出品好不好喝。研磨度要比意式机粗一点、比手冲细一点，手指捻起来有细微颗粒感但不会糊手。粉槽装满后用手指抹平表面即可，绝对不要压实，压紧后热水穿不过去，压力憋在下壶最后只能从密封圈缝隙喷出来，弄得灶台一片狼藉。下壶加水用刚烧好的热水，水位控制在安全阀下方半厘米。

火力用中小火，火焰不要超出壶底边缘。出液开始后保持稳定流速，听到嘶嘶声或者看到液流变浅变快，立刻把壶从火上移开，用湿毛巾包一下下壶降温。这一步能截断尾段的苦味和烟熏感，让杯中只保留巧克力甜和坚果香。兑水做美式或者加奶做拿铁都合适，浓缩液浓度够高，兑奶后咖啡味不会被完全盖住。