自助火锅“锅底另收费”是变相涨价吗?

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05-19 10:13

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1. 我觉得这些都是细枝末节。晚点的那篇报导非常好。里面有很多关键数据,西贝只有25%的成本用于原料,萨莉亚是35%,寿司郎是40%-45%。西贝把大量的成本花在食材之外,包括面积更大的门店,更多的人工(包括魔术师),更高的总部成本,西贝总部成本占比达到8%,萨莉亚是2%。此外西贝还花了大价钱在各种企业导师的课程上……说真的萨莉亚有公关么?萨莉亚根本话都懒得说……晚点报导的地址是:网页链接 。

2. 物业费乱账?《民法典》已明确,这6种收费违规,业主不用交钱!

3. 一般来说餐饮想赚钱,地价,原料,人工是最主要的成本。西贝质价比如果干不过隔壁,那么有两种可能性: 1 隔壁的原料或者服务人员更差。 2 管理运营费用高的不合理。比如成本因为养活华与华这种公司被提高了。[晕] 当然,这1,2很可能是同时存在。 反正,如果隔壁任何连锁是长期经营的,那他肯定不是赔钱补贴你的。 人家有人家的办法。。。不一定谁更黑。。。

4. 重庆火锅店向顾客每人收 20 元「辛苦费」被通报,餐饮业收取「服务费」合理吗?需要提供额外服务吗?

5. 广州120多一位牛肉火锅自助餐,本想大干一场,结果有点失望 #牛肉火锅#自助餐#抖音年味争霸赛

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7. 【#呷哺呷哺五年亏15亿元# 昔日“平价火锅之王”为何不受年轻人欢迎了?】昔日的“连锁火锅第一股”已经连续五年深陷亏损泥潭。近日,呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司(以下简称“呷哺呷哺”)发布2025年业绩预告。公告显示,截至2025年12月31日止,预计年度收入约为38亿元,同比减少约20%;相比去年同期亏损3.98亿元,2025年预计亏损约为2.9亿元至3.1亿元之间,收窄了22.2%至27.2%。统计显示,呷哺呷哺近五年总共亏损超过15亿元。到2026年3月初,公司股价一直在0.6港元/股附近徘徊,相比起历史上的最高点已经下跌了97%以上,市值也从巅峰期的300亿港元,跌至如今约6.4亿港元的“仙股”水平。业界关心的是,这家曾凭借“一人一锅”模式风靡一时的平价火锅之王,为何突然被年轻人“拉黑”?平价小火锅曾风靡一时,但涨价策略让呷哺进退失据根据呷哺呷哺2025年的业绩预告,去年全年收入较2024年的48.01亿少了20%左右。降幅比之前几年大很多,说明公司主力品牌呷哺呷哺、湊湊的销售额继续下降,关店及客流量减少的压力并存。值得注意的是,尽管亏损额较2024年有所收窄,但这已是呷哺呷哺第五年呈现亏损状态。2021年至2024年,呷哺呷哺净利润分别亏损2.93亿元、3.53亿元、1.995亿元、4.01亿元。此外,公司2021年至2024年负债总额分别为29.40亿元、27.89亿元、28.46亿元及25.02亿元,其中流动负债高达17.68亿元、17.75亿元、18.85亿元、18.24亿元,而资产负债率分别为59.38%、64.70%、69.15%、74.75%,负债率逐年攀升,且超过了70%的企业红线。这一系列数据与消费者传统记忆中的“平价连锁火锅之王”的印象可谓大相径庭。事实上,呷哺呷哺的发展历程,曾书写过餐饮行业的经典篇章。1998年,中国台湾省人贺启光在北京西单明珠大厦开出第一家呷哺呷哺门店,首次将一人一锅的台式小火锅模式引入大陆,开启了全新的饮食体验。彼时,这一超前的餐饮模式并未被市场广泛接受,品牌苦熬数年,直至2003年餐饮市场迎来变革,分餐制受到市场推崇,呷哺呷哺才迎来发展的春天。长时间以来,低廉的价格使其成为学生、白领等年轻人的心头好。但是从2021年开始,呷哺呷哺主品牌通过装修升级、菜单调整等手段进行品牌向上突围。把店面的风格改成轻时尚,菜单上增加了价格较高的肉类、海鲜等菜品,人均消费提高到80元以上。然而,这一涨价策略彻底让呷哺呷哺进退失据。业内观察,该策略的初衷是企业希望通过提升客单价来缓解成本上涨的压力,并占领中高端市场。但是它忽略了一个重要问题,即消费者对呷哺呷哺的认知已经固定为“平价小火锅”。但是策略调整后,很多价格敏感型的顾客因为“变贵了”而流失了,而真正追求高品质用餐体验的消费者,则更愿意选择海底捞、巴奴等中高端品牌。品牌既没有守住平价市场的基本盘,又没有真正地进军高端市场,处于一种很尴尬的局面。“小火锅”企业注册数量已超2万家,进军西餐新赛道短期难有斩获为挽回颓势,2024年,呷哺呷哺实施了十年来最大力度和规模的降价,不光将套餐价格全面下调,更是通过“加价购”和“换购”等优惠活动,将人均消费从2023年的62.2元降至54.8元,下滑约12%。结果,相较于同期采取降价策略的海底捞实现翻台率和营收双双提升,呷哺呷哺及湊湊降价带来的效果有限,翻台率不升反降。业内人士认为,当下消费者对价格敏感度不断增加,不管多么精妙的模式和理念,最终还是要回到性价比上,呷哺呷哺集团的当务之急仍在“价格”。企查查数据显示,目前全国在业/存续的“小火锅”企业注册量超2万家,估算下来,全国小火锅门店数量将近5万家,小火锅赛道早已玩家云集,最流行的自选/自助小火锅赛道陆续跑出了区域头部。全国超2000家店的围辣小火锅、一年狂开300多家的龍哥自助小火锅、稳固大本营市场坚持直营模式的一围肥牛小火锅等。客观来看,“呷哺牧场”模式和大部分自选小火锅模式差异不大,同样是人均50元左右的价格,而且品牌认识尚未建立,入场时间偏晚,或许很难在红海中撕开缺口。对于“呷哺牧场·自选小火锅”而言,经营上如何拉开差异化是比较紧迫的任务。火锅之外,2025年,呷哺呷哺跨界布局新赛道,推出全新品牌“呷牛排”“呷哺牧场”。按照规划,未来三年“呷牛排”将开出100家门店,贺启光在接受媒体采访时曾表示,通过“呷牛排”布局西餐细分赛道,是公司经过两三年深思熟虑和充分准备后做出的决策。不过目前该品牌仍处于培育阶段,仅开出首店。专家认为,当前,中国火锅行业进入存量竞争、品质升级的深度调整期。头部品牌加速下沉、区域品牌强势崛起、自助火锅与社区火锅分流客流,行业集中度提升,低效门店加速出清。呷哺呷哺的困境并非个例,而是行业转型的缩影:过去依赖门店数量扩张的增长模式失效,比拼运营效率、产品力、供应链能力的时代已经到来。另有业内人士表示,对于呷哺呷哺来说,只要策略调整得当,未来仍有机会翻盘。作为上市企业,呷哺近30年的后端供应链沉淀,从全球食材采购、中央工厂加工,到全国物流配送,形成一条完整的经营体系,面对市场挑战和需求变化,呷哺的战略方向也在努力贴合行业主流趋势,回归性价比、主打平价高品质、多品牌矩阵试水、轻量化运营等。此外,呷哺呷哺近年来也在积极自救,启动“凤还巢”合伙人计划,激励核心员工和吸引外部人才,并跨界布局新赛道,但目前看来,这些措施还未完全发挥成效,未带领公司摆脱业绩亏损泥潭。对于呷哺呷哺而言,如何在稳住主品牌基本盘的同时,让新赛道的布局落地见效,破解连续亏损的困局,将是未来一段时间内的核心课题。(@新黄河 记者:苏冉)

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12. 花39块9在贵阳吃现切黄牛肉自助,3个人6斤肉,夯爆了 #贵阳美食#牛肉自助

13. #贾国龙今晚10点全面回应#西贝的困境从不是被谁“黑倒”的,而是贾国龙的硬刚把自己逼到了墙角。消费者反感的从来不是中央厨房,而是“高价现做”的宣传与实际工艺的脱节。明明一开始认个信息差、补个透明度,就能平息的争议,偏要扯法律、开发布会,把消费者的知情权诉求,变成了创始人的意气之争。

14. 天津39元火锅鸡自助,肉质饱满鸡腿肉大快朵颐,性价比超赞

15. #海底捞顾客被嘲只点锅底光吃小料#顾客就是上帝,海底捞曾以优质服务著称,如今却因“只点锅底要凉菜被嘲”事件翻车。顾客点单付了小料费,多要一份鱼皮本属合理,服务员竟“内涵”嘲讽,实在有失水准。门店称鱼皮数量有限,但这不是服务态度差的借口。员工如此表达,反映出服务意识的淡薄。事后虽对员工培训,可顾客已心寒。想补偿却被拒,说明信任一旦崩塌,就难再修复。若不能从根本上提升服务质量,纠正员工错误观念,曾经的服务神话只会成为过去式,终将被消费者抛弃。

16. 为什么火锅店总问“要什么锅底”?那锅汤的成本,比你想象的便宜得多

17. #一般人不告诉他 羊肉按斤称🍣 一律市场价[抱拳](菜品肉类均可自带)[跳跳][跳跳]只收加工费每位5元[OK]火锅锅底红油锅底35元🍲 菌汤锅底25元🍲 清汤锅底15元🍲 餐具每套2块🍝 小料每位5元🍵 另有羊棒骨🍲 火锅鸡🍲 猪骨头锅🍲 炖大鹅🍲 价格亲民吃炖锅涮菜免费[勾引][勾引][勾引]订餐电话:13730523740或19832580535

18. 测评温江69活鲍鱼活基围虾 还有现切牛肉酒水饮料等等 敞吃的火锅自助#垚姐自助火锅 #自助餐的正确吃法 #成都自助#温江 #欢迎亲们光临 注:菌汤、红酸汤锅、番茄锅3选1需另外收费38元/桌,鸳鸯锅底需另外收费42元/桌,全红中锅需另外收费48元/桌,全红大锅需另外收费58元/桌,味碟需另外收费6元/位 不可浪费食物 广告

19. 变相涨价成风!火锅价格战要结束了?

20. 59元/位自助火锅(常见59.9元)核心优势:极致性价比、高翻台、低人工、强引流、易标准化、现金流好。 一、对消费者(吸引力) • 价格锚点强:59元是心理门槛,花小钱实现“美食自由” • 品类超丰富:100+菜品(肉/海鲜/丸滑/蔬菜/甜品/酒水)不限量 • 单人友好:一人一锅、自助取餐,社恐/上班族/单人党首选 • 无隐形消费:锅底/蘸料/饮品全包,体验透明 • 社交属性:朋友/家庭聚餐,人均低、氛围好、拍照出片 二、对商家(盈利与运营) 1. 流量与营收 • 引流爆品:定价亲民,开业即火爆、排队效应强 • 客群广:覆盖学生、白领、家庭、老人,全时段满座 • 翻台率高:限时(90分钟)+自助,日翻台6–11轮(传统火锅2–3轮) • 现金流好:先付费后用餐,无坏账、资金周转快 2. 成本与效率(关键) • 人力成本低:自助取餐、少服务,员工减50%+ • 食材可控: ◦ 高毛利(素菜/丸类/主食)占比高 ◦ 中央厨房+标准化预制,损耗<5% ◦ 供应链规模化,食材成本35–40% • 门店轻:100–200㎡小店,租金低、投资小、回本快 3. 模式稳健 • 抗风险强:薄利多销、流量为王,经济下行更受欢迎 • 易复制:标准化高,快速拓店、连锁化强 • 差异化:避开传统火锅红海,主打“平价品质自助” 三、59元 vs 低价/高价火锅 • 比30–40元:品质更高、品类更全、品牌信任强、毛利更健康 • 比80–100元:价格腰斩、流量翻倍、翻台更高、总营收不弱 一句话总结:用“平价自助”做流量,靠“效率管控”赚利润。 #火锅底料 #特色火锅

21. 来永兴吃到了鲜牛肉火锅自助!60多一个人太划算了!! #自助餐#火锅自助 #火锅 #好吃到停不下来 #南通美食风向标 注:有效期:购买后30天内有效,不与店内优惠同享,鸳鸯锅底需另外收费38元/桌,调料需另外收费 3元/位,押金需另外收费50元/桌,.[午市]单人自助鲜切牛肉无限畅吃: 11:00-14:00.1,最长用餐时间100分钟

22. 海底捞大排档火锅?自助不是随便拿吗?

23. 刚刚揭小明70多单人自助火锅 揭小明刚刚推出了70多的单人自助火锅,真的很划算,刷到的赶紧囤 #自助火锅 #牛肉火锅 #揭小明 #自助餐的正确吃法 #北上超惠食(有效期:购买后30天内有效;可用时间:11:00-16:30使用方式仅堂食;不与店内优惠同享;费用说明:锅底需另外收费39元/桌;使用规则:最长可用餐90分钟;此套餐不包含锅底,需另外支付锅底费用,或叠加锅底券使用

24. 海底捞锅底价格表+点单攻略:亲测高性价比。作为海底捞常客,每次去必纠结锅底选择,久而久之摸清了不同锅底的价格、口味适配场景,整理了一份实用价格表和点单技巧,不管是多人聚餐还是一人食都能精准选,不花冤枉钱。 (一)常规锅型(门店主力款,全国价格略有浮动) 1. 全锅(约2000克,适合3-6人):经典牛油麻辣锅85-99元、清油麻辣锅72-78元、番茄锅72元、菌汤锅72元、三鲜锅61-72元、羊蝎子锅85-110元、泰式冬阴功锅78元、酸菜锅72元; 2. 鸳鸯锅(双拼,约1000克/边,适合2-4人):清汤双拼(番茄+菌汤/番茄+三鲜/菌汤+三鲜)75-78元、清油双拼(清油+番茄/清油+菌汤/清油+三鲜)78元、牛油双拼(牛油+羊蝎子/牛油+冬阴功)104元; 3. 四宫格(4格,约550克/格,适合2-3人混搭):单格价格26-35元,组合价80-120元(如番茄+菌汤+三鲜+黄灯笼椒酸辣,性价比最高)。 (二)一人食/小锅(限时/部分门店供应) 工作日时段单人小锅:16-22元/个(口味含番茄、牛油、菌汤等); 二、我的点单实操技巧 1. 多人聚餐时,我优先选四宫格,搭配“番茄+牛油+菌汤+任意小众口味”,既能满足不同辣度需求,分摊下来人均锅底费更低,还能多尝风味; 2. 2-3人同行必点鸳鸯锅,推荐“番茄+牛油”组合(78-104元),番茄锅先盛汤加牛肉粒当开胃菜,牛油锅涮肉越煮越香,适配大多数人的口味; 3. 一人食的话,我会赶工作日上午9点-下午5点的单人小锅时段,20元左右就能吃到经典口味,再搭配小份菜,性价比远超常规锅型#每日分享 #日常分享 #火锅 #今日分享 #希望对大家有帮助

25. 我评论了 的作品: 各位避雷吧,昨晚就我带我女儿去的新之城这家渝冠霖串串火锅,提前囤了他们家59和29的自助套餐,不是小孩非要吃我是不高兴排队一个多小时吃个自助火锅的,结果排到前台说两个人锅底39,购买页面两个人锅底29,现场一对小夫妻也说购买页面和店内锅底价格相差10元,估计前台一直招呼的这人是男老板吧,说我先扫押金50和39锅底费,另外的10元我跟老板申请退给你后面给你退。吃的过程喊服务员加汤喊了半天都没来,精彩的一幕来了结账时候一个戴眼镜的女服务员,这女的老员工了,看那架势像是当家的,特意盯着我们锅底阴阳怪气说道:美女,你们锅底还有很多食材没吃……我回过头勺子捞了一下就一点面条,我就想问问无锡大小这么多自助火锅合着就你家这么玩不起?我说39那就39无所谓啊,男的又说他把10元退给我了 真的是活久见,晚上十点吃完十一点左右拉肚子,我要说一个字的谎随你怎么说,以前去你家还少吗?我有消费记录的,正常一家三口吃完400➕,现在搞自助玩不起就不要搞自助

26. 贵州十几元随便吃,一线城市翻倍卖,蔬菜自助火锅的钱差在哪了?

27. 烟火升腾启新篇!尚渝鲜自助小火锅强势入驻芜湖万悦城,40多块承包你的快乐食光~ 100余种菜品铺满餐台,荤的素的、鲜的香的随心涮,锅底口味任选还不另收费。一人一锅干净卫生,朋友聚餐、家庭小聚都合适。热辣锅底煮沸生活暖意,无限续菜解锁酣畅体验,就在芜湖万悦城尚渝鲜,快来赴这场舌尖上的盛宴!#减脂餐美食 #抖音火锅 #火锅🍲 #减脂食谱 #真材实料才能做出好味道

28. 人均40元吃火锅?蔬菜自助在北上广火了,打工人真省钱吗

29. 金汉亭海鲜烤肉火锅自助 有没有想过,99块9(锅底需另外收费12元/桌),就能在升级后的7年老店金汉亭,享受一顿海鲜烤肉双人火锅自助?全新环境舒适宜人,六款锅底多种口味任选,鲜切肉卷涮得过瘾,各式海鲜鲜香肥美,甜品烧烤样样诱人,大牌啤酒饮料齐全,凉菜水果新鲜可见,更有手机现点炸鸡意大利面等,拒绝预制菜升级价优,心动就戳左下角,带上心中的那个TA前来品尝吧!#火锅 #烤肉 #美食 #自助餐 #海鲜自助

30. 人均二十元吃酸汤火锅? 减脂星人解馋神器? 18块蔬菜/米饭/饮料/调料/茶位全自助‼️ 18块锅底费‼️ 双人餐团购40出头蔬菜自助还包括一盘肉🥩 自助区: 青菜/菌菇/豆腐/米饭随便拿 酸梅汁/米饭/蘸水不限量 贵州酸汤锅底真的很适合减脂人解馋! 真的吃到饱第二天都不会胖的!

31. 顾客愿意为美味买单 顾客向来愿意为美味买单,贪图廉价的结果就是顾客会把你抛弃。顾客要的可不是廉价,他们花钱要的是满足享受,你要是拿些味道不好的、那些莫名其妙的食材给他们吃,他们肯定不乐意。就被你坑这一次,下次你再也忽悠不到他们了。他们肯定会为好味道买单,肯定会的。别一开始就想着给锅底减成本。要想味道好还成本低,就两个方面。要是做一次性锅底,就只能把锅做小、油放少、底料放少,就没有别的招。别想着像别家那样端出一整锅油,锅底才收个二三十,那你就得自己想其他办法,你懂的。#火锅#成都大型火锅底料工厂老何 #源头实力厂家 #供应链 #火锅底料

32. #当面不捞非要海里捞 #市井边边 双人自助火锅含锅底小料2.9折,人均四十嗨吃全场荤菜不限量 欢迎光临市井边边!内江的朋友们注意啦!想吃自助火锅的看过来,市井边边火锅自助开到内江古湖街道这边了,刷到视频先抢券!现在双人自助含锅底小料只要87.4,之前298.8现在直接2.9折,人均四十多就能嗨吃全场!锅底六种口味任选两款,麻辣肉片、手工鸭肠、毛肚底板丝这些荤菜随便吃,牛奶鸭血、素菜也全都不限量。店里位置很好找,环境也干净清爽,吃着舒服。不用预约直接来,服务员也热情。这么划算的自助火锅,刷到赶紧先抢,约上朋友一起来吃!

33. 谁能想到自助小火锅会火成这样?2元锅底、20多块吃一餐都不稀奇

34. 低至18块8的蔬菜自助火锅,又把打工人背刺了

35. 锦辉广场周六福楼顶三楼,上百种菜品,甜品 ,水果应有尽有,内蒙古特制炒酸奶,店里面环境优雅,惬意,收费标准 1.2米以下免费 1.2-1.4米半价 1.4米以上69元每人 锅底另收费,30元一个锅底,锅底都是用一次性红油,一律不使用老油!#泸西特色美食 #泸西同城 #火盈盈 #重庆鲜活自助火锅 #博越实体流量

36. 29元自助火锅怎么赚钱?小火锅店利润率多少!自助火锅店盈利模式!

37. 海底捞旗下自助小火锅49.9品质如何

38. 五一必冲!性价比封神的自助小火锅来了🔥 天气微凉,就想吃点热乎的治愈一下 单人33.8畅吃全场,包含锅底+蘸料 儿童十几块就能吃到爽,透明消费无隐形收费 百余种菜品无限畅拿,海鲜肉类、零食甜品、冰淇淋全都有 麻辣|番茄|金汤锅底任选 旋转自助取餐,方便又自在 不管一人食、情侣打卡、朋友小聚、全家吃饭都适配 花小钱吃到撑,赶紧囤券,闭眼冲不亏!#遇小锅自助小火锅#自助火锅必吃 #火锅自由天花板#同城美食推荐#春日美食打卡

39. 打卡良厨自助火锅

40. 🔥 自助火锅狂欢福利!锅底全免不限款!🔥 ✅ 成人畅享价:52.8元/位,多种菜品随心涮 ✅ 12岁及以下儿童特惠:38.8元/位,荤素不限量 ⚠️ 温馨提示:酒水饮料需单独计费,杜绝浪费❗️❗️❗️ 一口锅底解锁N种美味,毛肚、肥牛、鲜蔬敞开吃,性价比直接拉满! 约上家人朋友,甩开腮帮子放肆嗨,快来解锁火锅自由~

41. 自助火锅店生意不好怎么办?如何提高店铺知名度,增加客流量!

42. 推荐菜·TOP·1番茄锅底推荐番茄锅底,还有冰淇淋,好吃新品TOP·2甜南瓜口感清甜,值得一试主推TOP·3土豆口感绵软,味道浓郁,不容错过抖音号:56550421119。大家都在说·4.5非常棒|超过500+人真实评价锅底味道丰富老板娘人很贴心锅底没味菜品多样新鲜,值得买环境优雅宜人0d花招这家自助小火锅包括锅底,人均20出头,锅底是外付费的。菜品不算少,看到评论说人工合成多,去了之后看到有肉,有菜,自助区有冰淇淋,锅巴。第一次去整个全是人..d抖音号:56550421119

43. 【赤水叙知香美蛙鱼自助火锅】118元抢购-原价160元,自助美蛙鱼火锅2人餐,包含:美蛙鱼+锅底1个....等优惠

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