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预制菜带饭不算偷懒，关键看你怎么选

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05-19 17:43

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在西贝与罗永浩的事情爆发之后，我就让团队着手开始跟踪，中间有好多有意思的数据啊，一个一个说，先看看普通消费者对“预制菜”是怎么看的。 ✨✨前提✨✨（不细展开） 🔺样本数量：800人； 🔺样本条件：（之一）覆盖一线 / 新一线 / 二线城市，比例接近真实餐饮消费结构； 🔺不提前告知“西贝”“罗永浩”等任何品牌或人物信息，避免立场诱导； 🔺问卷中不直接使用“预制菜是不是好 / 坏”这种价值判断问题，而是拆成认知、容忍度、使用场景三层； 🔺明确区分「知道但不在意」「知道且介意」「不清楚但事后介意」三类人群。 1️⃣，普通消费者到底“怕不怕”预制菜？ •明确表示“知道餐厅使用预制菜，但可以接受”的比例：61.4% •表示“只要口味稳定、出品快，不太在意是不是现做”的比例：54.2% •表示“完全不能接受预制菜”的人群：13.8% 也就是说： 👉 绝大多数消费者，并不天然排斥“预制菜”这个形态， 👉 但他们极度排斥的是——你没告诉我，却让我按“现做”的心理和价格去消费。 2️⃣，到底是什么引发这么大的情绪对抗？在回答“如果一家你原本认为是‘现做、偏手工’的餐厅，实际大量使用预制菜，但没有明确告知，你会怎么想？” •表示“会明显降低好感，且不再推荐”的比例：48.9% •表示“觉得被欺骗，价格不再合理”的比例：41.7% •表示“无所谓，只要好吃就行”的比例：22.6% 👉 反感情绪不是针对预制菜本身，而是针对“信息不对称”。 3️⃣，消费者真正关心的到底是什么？我们通过总结调研中的开放式问题得到的答案，总结下来，出现频率最高的不是“健康”“科技”“工业化”，而是这三句话（大意）： • “你到底算不算现做？” • “那我现在这个价格，是不是交了品牌溢价？” •“如果我早知道，我还会不会点这道菜？” 4️⃣，预制菜 ≠ 低端？当我们引入对比场景： •A 类：明确标注“标准化出品 / 预制加工”的餐厅 •B 类：主打“匠心 / 手作 / 现炒”的餐厅在同样使用预制菜的前提下： •A 类被认为“可以理解 / 合理”的比例：67.1% •B 类被认为“言行不一致 / 有点膈应”的比例：52.4% 这一步，其实已经和西贝事件高度相关了。从普通消费者视角看，预制菜不是原罪，但“我以为你不是预制菜”才是罪魁祸首。从这一点（注意我说的是从这一点）来讲，你还真不能说是罗永浩点燃的引线，这就是长期累积的预期管理问题。

不得使用防腐剂、保质期不应超过一年，预制菜的食品安全将迎来重要进展#预制菜 #预制 #预制菜国标开始公开征求意见

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1. 在西贝与罗永浩的事情爆发之后，我就让团队着手开始跟踪，中间有好多有意思的数据啊，一个一个说，先看看普通消费者对“预制菜”是怎么看的。 ✨✨前提✨✨（不细展开） 🔺样本数量：800人； 🔺样本条件：（之一）覆盖一线 / 新一线 / 二线城市，比例接近真实餐饮消费结构； 🔺不提前告知“西贝”“罗永浩”等任何品牌或人物信息，避免立场诱导； 🔺问卷中不直接使用“预制菜是不是好 / 坏”这种价值判断问题，而是拆成认知、容忍度、使用场景三层； 🔺明确区分「知道但不在意」「知道且介意」「不清楚但事后介意」三类人群。 1️⃣，普通消费者到底“怕不怕”预制菜？ •明确表示“知道餐厅使用预制菜，但可以接受”的比例：61.4% •表示“只要口味稳定、出品快，不太在意是不是现做”的比例：54.2% •表示“完全不能接受预制菜”的人群：13.8% 也就是说： 👉 绝大多数消费者，并不天然排斥“预制菜”这个形态， 👉 但他们极度排斥的是——你没告诉我，却让我按“现做”的心理和价格去消费。 2️⃣，到底是什么引发这么大的情绪对抗？在回答“如果一家你原本认为是‘现做、偏手工’的餐厅，实际大量使用预制菜，但没有明确告知，你会怎么想？” •表示“会明显降低好感，且不再推荐”的比例：48.9% •表示“觉得被欺骗，价格不再合理”的比例：41.7% •表示“无所谓，只要好吃就行”的比例：22.6% 👉 反感情绪不是针对预制菜本身，而是针对“信息不对称”。 3️⃣，消费者真正关心的到底是什么？我们通过总结调研中的开放式问题得到的答案，总结下来，出现频率最高的不是“健康”“科技”“工业化”，而是这三句话（大意）： • “你到底算不算现做？” • “那我现在这个价格，是不是交了品牌溢价？” •“如果我早知道，我还会不会点这道菜？” 4️⃣，预制菜 ≠ 低端？当我们引入对比场景： •A 类：明确标注“标准化出品 / 预制加工”的餐厅 •B 类：主打“匠心 / 手作 / 现炒”的餐厅在同样使用预制菜的前提下： •A 类被认为“可以理解 / 合理”的比例：67.1% •B 类被认为“言行不一致 / 有点膈应”的比例：52.4% 这一步，其实已经和西贝事件高度相关了。从普通消费者视角看，预制菜不是原罪，但“我以为你不是预制菜”才是罪魁祸首。从这一点（注意我说的是从这一点）来讲，你还真不能说是罗永浩点燃的引线，这就是长期累积的预期管理问题。

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5. #预制菜国标征求意见##食品添加剂对健康有多大影响##全民营养提升计划##健闻登顶计划#关于预制菜的事，还真的没少被网友朋友们私信问，其中问的最多的就是：该如何挑选？和大家分享下如何挑选预制菜避免“健康盲盒”的问题！1️⃣首先还是先看配料表：优选主料清晰、配料表简短的产品。想吃的食材一定要在前三位，别花了钱却买了“李鬼”。可以参考新国标征求意见稿中“不添加防腐剂”的规范趋势，可优先选择标注无防腐剂的产品。2️⃣营养成分表：盯紧“钠”、“脂肪”、“糖”三条红线！预制菜选不好确实容易成为高盐高油高糖的“重灾区”。选购时请利用好“营养素参考值%（NRV%），对比挑选低的。3️⃣购买前务必认真看清储存条件，选择符合储存条件的产品。而且要查看清楚保质期。买回来的预制菜也要看清楚加热方式，避免影响风味。吃的时候结合所选的预制菜来补充一些新鲜的蔬菜，搭配起来营养更均衡。预制菜不是洪水猛兽，但聪明消费者需要一双“火眼金睛”。你挑选预制菜时最在意什么？评论区聊聊吧。

6. #预制菜会成为新的饮食趋势吗##微博热点趋势报告##全民营养提升计划#预制菜想成为主流趋势，3大核心标准缺一不可！首先是标识透明标准：餐厅使用预制菜必须明确告知消费者，预包装产品需清晰标注“预制菜”属性、生产加工日期、冷链要求，保障知情权；其次是食品安全标准：严格执行“无防腐剂”要求，规范食材溯源、杀菌工艺、冷链物流，避免细菌滋生和添加剂滥用；最后是营养健康标准：限制高盐高脂，鼓励推出低脂、低盐、高纤维的健康款，明确营养成分表标注要求。目前《预制菜食品安全国家标准》草案即将征求意见，这些标准落地后，能有效化解消费者顾虑，为行业发展铺路。

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11. #预制菜国标征求意见# 意见称预制菜不包括中央厨房制作的菜肴，那西贝应该不算预制菜了？-预制菜不包括主食类食品-净菜类食品（仅经清洗、去皮、分切处理）-即食食品（如预包装的火腿肠、泡椒凤爪等在食用前无需复热或熟制处理）-中央厨房制作的菜肴（但中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外。） #4类食品不是预制菜#

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13. 【预制菜新国标：#预制菜保质期最长不超12个月#】#预制菜不得使用防腐剂# 今天，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。#预制菜国标征求意见# 标准明确：①预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌，腌制，滚揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等)制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。②预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。③尽量缩短预制菜的产品保质期，最长不应超过12个月。④不得使用防腐剂，尽可能减少食品添加剂的使用。（央视新闻）http://t.cn/AX5XLFqi

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