再熬一周，8月24日就正式出伏了。微博这两天刷微博，“贴秋膘"的话题明显又热了起来——有人说"还没苦夏就又贴秋膘了”，也有人晒出立秋后的第一锅酱肘子。不过今年贴秋膘，我建议先把价目表看一眼再下单，因为肉市走出了个难得的"剪刀差"。
7月价目表：牛羊肉在涨，只有猪肉还便宜
国家统计局刚发布的7月CPI数据里，肉类价格走势分成了两半。新华网
猪肉：同比下降13.3%，是主要肉类里唯一还明显便宜的；但注意环比，已经从6月的下降0.8%转为上涨4.1%；
羊肉、牛肉、禽肉：同比涨幅在1.6%到6.2%之间，都在往上走；
鸡蛋：同比上涨17.8%，连末伏"烙饼摊鸡蛋"的仪式感都变贵了。
牛肉在零售端涨得更直观。上个月山姆多款澳牛被曝涨价，1200克的澳洲谷饲牛霖从119.7元涨到161.7元左右，多数单品涨幅超三成。微博一句话总结：贴秋膘该贵的都贵了，还没贵的只剩猪肉。
猪肉这4.1%的环比涨幅，不普通
有人可能会说，同比还便宜13%呢，急什么。但供给侧的信号已经变了。农业农村部监测数据显示，7月第2周全国猪肉批发市场均价15.86元/公斤，环比上涨5.2%，同比仍低22.7%——绝对价格还在低位，方向却已经掉头。新华网中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇在接受新华社采访时判断：这是前期猪价深度下跌后的阶段性反弹，出栏结构变动、养殖户压栏惜售、二次育肥入场，叠加强降雨干扰流通，共同截留了猪源。
更关键的是产能端：二季度末全国能繁母猪存栏3780万头，同比下降6.5%，距离农业农村部3750万头的调控红线只差30万头。新华网养猪行业已经连亏10个月，上半年自繁自养平均亏损超过220元/头，猪粮比价还处在"过度下跌"一级预警区间——这意味着当前猪价远没到让养殖户赚钱的水平，但产能已经去化到了红线边缘，继续大跌的空间不大了。
当然，也要泼一盆冷水：专家同时明确说了，消费端需求并没有实质性改善，行业供过于求的格局没变，对这轮涨价"不宜过度乐观"。所以我的判断不是"猪肉要暴涨"，而是：下半年温和回升是大概率，尤其是中秋、国庆双节备货就在前面。
窗口期判断：为什么说出伏前后适合把猪肉囤了
把几条信号串起来看：
猪肉价格正处在同比低位（零售-13.3%、批发-22.7%），是本轮猪周期里难得的"地板区间"；
方向已经掉头（环比+4.1%，批发价连续数周回升），继续下探的概率在变小；
需求马上进入旺季：出伏、贴秋膘、中秋国庆备货，猪肉的传统消费高峰一个接一个；
能繁母猪去化逼近红线，叠加行业深度亏损，供给收缩的预期在增强。
所以，对买菜做饭的肉食家庭来说，如果贴秋膘的清单里有猪肉，现在买比等等更划算。窗口期大概就是从出伏前后到中秋前的这几周。不是说要马上涨价，而是"同样的肉花更少的钱"这个状态，正在慢慢结束。
贴秋膘采购清单：买什么、怎么买
猪肉（当下性价比担当）：
红烧、炖煮选五花、前腿；煲汤选排骨、脊骨；炒菜做馅选后腿、肉糜；酱卤冷吃选腱子；
家里冰柜够大，可以趁促销把五花、排骨这类耐冻的炖煮部位分装囤一波；习惯每周现买的，按节奏来就行，不用刻意多囤；
价格参考：昆明本周的菜价播报里，12家超市猪后腿肉和五花肉促销价最低14.9元/公斤，约合7块5一斤。微博这段时间多盯超市促销档期，大概率能蹲到好价。
牛肉（贵了，就换个吃法）：
高价部位不必硬追。最近小红书上"牛肉平替"很火：上脑边和眼肉同一头牛身上长出来、雪花接近但价格更低，菲力侧唇是菲力里脊旁边的侧边肉、一头牛仅仅产出2‑3斤。小红书小红书不过这类内容多为肉商种草，下单前先小份验证品质；
菜市场买牛肉认准适合自己的部位：牛肋条适合炖、牛腱子适合卤、牛腩适合烧，别让摊主随手给你切一块高价肉；
便宜得离谱的冷冻牛肉卷要留个心眼，注意拼接肉、混合肉风险。
鸡蛋（同比+17.8%）：不用囤，随吃随买，等回落。
顺带提一句：贴秋膘不是猛吃油腻。知乎现在还在末伏里，脾胃普遍偏弱，肉量循序渐进就好，血脂血糖偏高的优先瘦肉和禽肉。
接下来值得盯的三个信号
9月上旬发布的8月CPI肉类分项：猪肉环比涨幅如果继续扩大，说明窗口期在加速收窄；
中秋国庆备货行情：节前一两周如果超市猪肉促销明显变少、折扣变浅，就是涨价预期落地的前兆；
能繁母猪存栏：是否跌破3750万头红线，决定这轮猪周期反转的高度，直接影响明年买肉的成本。
最后聊聊：你家今年贴秋膘准备买什么肉？蹲到过什么好价部位？评论区交流一下。
