微波炉不止热剩菜，这些功能你可能没用过

微波炉不止热剩菜，这些功能你可能没用过

微波炉在大多数家庭里的存在就是为了热剩菜和热牛奶和解冻速冻的包子。但微波炉的功能远不止于此，如果只拿它来加热剩菜，那是真的没有物尽其用。

微波炉做蒸菜是一个被低估的功能。洗好的蔬菜比如西兰花和娃娃菜和秋葵放进微波炉专用容器里加一两勺水盖上盖子或者保鲜膜留一个小口透气，中高火微波两到三分钟，蔬菜就被蒸得碧绿清脆。比用锅烧水蒸菜快得多而且不用洗蒸锅。无油蒸菜是减脂人群的好帮手。

微波炉做土豆泥和红薯的做法也很快。整颗土豆带皮洗净用叉子戳几个洞放进微波炉高火加热四到六分钟，翻面再加热三到四分钟，拿出来皮一剥压成泥加牛奶和黄油和盐就是一盘土豆泥。微波炉红薯甜到流蜜而且时间比烤红薯缩短了好几倍。

微波炉还可以快速自制焦糖和水果酱。一个小碗里放白砂糖和几滴水微波加热观察颜色变化，几十秒就熬出焦糖。草莓和蓝莓加少量糖微波加热一两分钟出来的果酱趁热浇在酸奶和冰激凌上很好吃。当然微波炉不能放进任何金属容器和铝箔和蛋壳和密封的食物，这些都是基本的安全操作准则。但微波炉确实不只是一台残羹剩饭加热器，解锁了这些功能以后微波炉的使用率会从一周一两次变成一天好几次。微波炉热馒头和包子很容易热成砖头的硬疙瘩。原因是微波加热是让水分子震动发热，馒头包子里的水分在加热过程中蒸发流失，外面的皮已经干了里面的芯还没热。解决方法是热之前在馒头表面拍一层水再用保鲜膜或者微波炉专用盖子盖住留一个小口透气，水分被锁在内部循环馒头热好以后还是软的。热米饭同样是这个道理，米饭表面洒几滴水用盖子或者保鲜膜盖住加热，热出来的米饭不干不硬。带壳的鸡蛋绝对不能放进微波炉加热，蛋黄和蛋白在受热后形成的蒸汽在密闭的蛋壳内无法释放压力会爆炸。微波炉加热不均匀是物理特性决定的，微波在炉腔内会形成驻波出现热点和冷点。现在很多微波炉配备了转盘或者平板技术来改善加热均匀度。如果家里是比较老的转盘式微波炉，加热一半拿出来把食物挪个位置再继续加热会更均匀。微波炉除了做菜以外还有一个小技能是给干燥的柑橘皮和柠檬皮脱水。橘子皮和柠檬皮洗干净用厨房纸吸干表面水分平铺在微波炉转盘上，中火加热一到两分钟翻面再加热一分钟，冷却以后柑橘皮变得又干又脆密封保存用来泡茶或者做烘焙原料。