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“非油炸”薯片真的更健康吗？真相可能和你想的不一样

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05-26 12:22

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#医生称薯片是垃圾食品中的垃圾食品# 拿反式脂肪酸说话的，基本可以判断他自己也是一知半解了。1.现在很多大品牌薯片的反式脂肪酸含量很低（＜0.3g/100g），甚至不含反式脂肪酸的。2. 反式脂肪酸少摄入是对的，但并不是科技和狠货才会产生的，天然牛奶中都含有反式脂肪酸。3. 薯片的健康风险之一在于营养成分单一，油脂含量高，另外还有高温中产生的丙烯酰胺（其他高温油炸的淀粉食物也有这个风险），要吃的话尽量选择含量低一些的（图2来自深圳消委会的对比数据）。当然你偶尔才吃一包，问题不大。4. 中国人均薯片的消费量只有美国的1/6，远低于大多数欧美国家。中国是吃土豆大国，但是吃薯片并不多，可能跟中国吃土豆的花样繁多有关。5. 有一些医护人员其实对于营养学、公共卫生的了解很有限，甚至对其他科室的了解也比较肤浅，但是因为说话似乎听着更「权威」，所以很多时候也成为了谣言源头。

如何看待零食配料表普遍玩文字游戏，「非油炸」其实是油泡着+烤、「0添加糖」其实有蔗糖？零食还能怎么挑？

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1. #医生称薯片是垃圾食品中的垃圾食品# 拿反式脂肪酸说话的，基本可以判断他自己也是一知半解了。1.现在很多大品牌薯片的反式脂肪酸含量很低（＜0.3g/100g），甚至不含反式脂肪酸的。2. 反式脂肪酸少摄入是对的，但并不是科技和狠货才会产生的，天然牛奶中都含有反式脂肪酸。3. 薯片的健康风险之一在于营养成分单一，油脂含量高，另外还有高温中产生的丙烯酰胺（其他高温油炸的淀粉食物也有这个风险），要吃的话尽量选择含量低一些的（图2来自深圳消委会的对比数据）。当然你偶尔才吃一包，问题不大。4. 中国人均薯片的消费量只有美国的1/6，远低于大多数欧美国家。中国是吃土豆大国，但是吃薯片并不多，可能跟中国吃土豆的花样繁多有关。5. 有一些医护人员其实对于营养学、公共卫生的了解很有限，甚至对其他科室的了解也比较肤浅，但是因为说话似乎听着更「权威」，所以很多时候也成为了谣言源头。

2. 如何看待零食配料表普遍玩文字游戏，「非油炸」其实是油泡着+烤、「0添加糖」其实有蔗糖？零食还能怎么挑？

3. 思路打开❗️空气炸锅也有隐藏技能

4. 【#点燃一片薯片会发生什么#】#一片薯片里能有多少油# 近日，一段打火机点燃薯片的视频在网上热传。画面中，一片薄薄的薯片燃烧后竟不断滴油。为验证薯片可以点火这一说法的真实性，浙江省余姚消防部门开展薯片遇火源的风险实验。经验证，不论油炸还是非油炸薯片，遇到明火后都会被点燃，滴落油脂。详戳↓#薯片透明包装# 三农频道的微博视频

5. #今日辟谣# 降压饮食就是炒菜少放盐？这种说法不够全面。高血压的人，平时炒菜要的确少放盐，但除此之外还要注意“饮食盐”，即钠的摄取。不少食物都含钠，是“隐形盐”的重灾区。因此日常生活中还需注意：1、少吃高钠的调味品，比如酱油、蚝油、味精、豆瓣酱、榨菜、鸡精、腐乳等；2、少吃腌制食品，比如腊肉、火腿、腊肠、咸鱼、酸菜、泡菜等；3、限制食用咸味零食和快餐，当心隐形盐，比如很多儿童/成人零食、快餐含钠量都很高，比如薯片、一些汉堡包和披萨；4、学会看营养标签，选择含钠较低的食品。购买包装食品时，注意看营养标签，主要看钠的含量，优先选择钠含量低的食品。此外，除了限盐，高血压患者的饮食还要注意控油、增钾、多吃蔬果和优质蛋白、戒烟限酒、持续监控高血压等。要提醒的是，饮食调整需长期坚持，但不能替代药物治疗。若血压控制不佳，应及时就医，在医生指导下进行综合管理。#高血压患者降压不是越快越好# #低钠饮食的降压效果堪比降压药# #王一博说我没办法给别人情绪价值# #周柯宇方回应国籍#

6. 医生称薯片是垃圾食品中的垃圾食品，第二是汽水、奶茶，怎样看待这一说法？吃薯片对健康影响真的那么大吗？

7. #非油炸文字游戏#，他不是没有油，只是没有炸而已，它这个产品里边的油可能比油炸食品还多，它是烤熟的，确实是没有炸，但是里面是有油的。就好比苏打饼干，我一直以为是一个非常健康的食，结果它就是用油做的，油和面粉还有苏打粉等掺起来之后，然后烤熟的，所以非油炸只是没有用油炸，不代表里面没有油

8. 干煸四季豆可以吃吗？很多朋友在餐馆点菜的时候都青睐一道好吃的家常菜——干煸四季豆，确实很香，特别下饭~但是，很多科普号也都写了，带“干煸”两个字的菜肴油太大，不能吃，尤其是这道干煸四季豆也被抓成了反面典型。其实，也不用这么绝对。干煸四季豆这类菜能否常吃，需综合考量三个要素——营养价值、烹饪方式、整体饮食结构。1 营养价值四季豆本身是优秀蔬菜：低热量、高膳食纤维（约3.4g/100g），含维生素A/C、钾、叶酸。但生四季豆含凝集素，必须彻底加热破坏毒素。2 烹饪方式影响传统干煸需先油炸，油脂吸附量可达20-30g/份（接近每日推荐食用油总量25-30g）。高温过油可能产生丙烯酰胺（WHO 2A类致癌物），但风险量级低于薯条等淀粉类油炸食品。3 食用建议健康改良法免油炸：用少量油+水煎法模拟"干煸"口感搭配控油：当天其他菜品选择凉拌/清蒸 4 频率控制普通人群：每周≤2次（单次≤150g）慢病患者：优先选择水煮/清炒做法你有什么能让干煸四季豆好吃还少油的小妙招吗？#全民营养提升计划#

9. 【#选零食别只看热量了# 炎症指数才是关键！】#高炎症指数零食别乱吃#选择零食，别只看热量表了！一个更关键的指标是“炎症指数”。指数越高，越易引发身体炎症。以下四种零食指数惊人，你可能经常在吃。①糖果。每100克约375千卡热量，但它的炎症指数高达0.95。它几乎由纯糖构成，是诱发炎症反应的高手。②饼干。每100克约480千卡热量，炎症指数同样达到0.95。饼干的热量是精制碳水化合物和脂肪的混合体。③薯片。每100克约540千卡热量，炎症指数0.9。薯片本身是碳水化合物，经过油炸加工后，可让炎症水平持续升高。④爆米花。每100克约375千卡热量，炎症指数0.9。爆米花常常被裹上大量黄油、糖和盐，演变成标准的促炎“糖油混合物”。@央视网央视网的微博视频

10. 焙烤的薯片真的比油炸薯片更健康吗？

11. #医生称薯片是垃圾食品中的垃圾食品#卡医生的这番警告虽然听起来有些绝对，但确实是有科学依据的。即使是打着健康招牌的非油炸薯片，也好不到哪里去。薯片是典型的“超加工食品”。多项权威研究证实，大量摄入此类食品与多种慢性病风险显著升高有关。医生之所以用这么严重的措辞，主要因为薯片普遍存在以下三个健康“陷阱”：极高的热量与脂肪：薯片是名副其实的“热量炸弹”。数据显示，每100克薯片所含能量高达2350千焦，脂肪含量可达40.0克。这意味着，一包薯片的热量可能相当于两碗米饭，脂肪含量则约等于2.5汤匙的烹调油。隐藏的盐分：高盐是薯片的另一个主要问题。例如，一包100克的薯片，其钠含量可能达到约1200毫克，相当于吃掉世界卫生组织推荐的每日盐摄入量上限（5克盐，约2000毫克钠）的60%。有害物质：薯片在高温加工（无论是油炸还是烘烤）过程中，可能产生丙烯酰胺，这类物质被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，即对人类可能有致癌性。虽然烧饼韭菜盒子面包里也有，但是含量远远低于薯片。“非油炸”听起来更健康，但这更多是一个营销概念，而非健康保证。非油炸薯片通常采用烘烤工艺，但为了获得酥脆口感，制作过程中往往会喷淋或添加大量油脂。其脂肪含量通常仍在15%以上，部分产品甚至可超过30%。与油炸薯片相比，热量和脂肪的差异并不显著。有检测发现，部分采用高温焙烤的“非油炸”薯片，其丙烯酰胺的平均含量甚至高于油炸型薯片。完全不吃薯片对很多人来说不现实，最关键的原则是“偶尔尝鲜，浅尝辄止”。可以将薯片这类超加工零食的摄入量，控制在每日总热量摄入的10%以下。但是真的很难，咔咔脆的口感，一旦开吃就停不下来，所以更建议干脆别买别囤，别考验人性。实在想吃，在购买时，比较不同产品的脂肪和钠含量（NRV%），选择数值相对较低的。配料表越短，通常意味着添加剂越少。选择成分更简单的产品。考虑自制烤薯片或无油烤薯角是更健康的选择，可以自己控制用油和盐量，有空气炸锅就行。如果偶尔吃了较多薯片，可以随后多喝水，并搭配一些富含膳食纤维（如苹果、芹菜）、钾（如香蕉）和抗氧化剂（如绿茶、番茄）的新鲜食物，帮助身体平衡。其实不只是薯片，其他深加工食品，大多也是这个问题，糖，油，钠和淀粉以及各种科技狠活，通过最"科学"的比例设计，让人欲罢不能#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

12. 薯片属于垃圾食品中的垃圾食品，看了薯片含油量测试，感觉爱吃薯片的人天塌了，油本身不是坏东西，脂肪是人体必需的营养素，但高油、高脂食物摄入过多，会导致肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等慢性病。#满谈健康#薯片最初被发明，是因为客人抱怨薯片且得太厚，于是餐厅主厨便将薯片切得薄薄的，还用油炸了一边，这样就更薄了，主厨的动机是为了气气这个客人，没想到客人觉得很好吃，于是便有了后来的薯片。薯片作为膨化食品，属于糖油混合物，即制作过程中，添加大量的油脂和糖分，长期使用会造成血糖快速升高，血糖含量比较高的患者，平时不建议吃薯片。

13. 为什么袋装薯片比桶装的更好吃？#全民营养提升计划# #健闻登顶计划# 袋装薯片、桶装（也有说筒装或罐装）薯片，你更爱吃哪一种？就算你是“博爱党”，是不是偶尔也会好奇，都是薯片，为什么口感会差那么多？======一、【「真假」薯片】袋装薯片，是「真」油炸薯片，它的主要配料就是新鲜的马铃薯。（图2，图片来自京东平台商品详情截图）新鲜的土豆经过切片、漂洗护色、油炸等一系列制作工序（图3，图片来自参考资料），就得到我们吃的袋装薯片了。而桶装薯片又叫复合薯片，是以马铃薯全粉、马铃薯淀粉和谷粉为主要原料，混合、压制成薯片的形状后油炸而成。说它是「假」薯片也不为过。（图4，图片来自电商平台商品详情截图）马铃薯全粉，是土豆经过去皮、漂烫、制泥、干燥等工序后得到的产品（图5，图片来自参考资料），有颗粒状和雪花状两种类型。像我们最熟悉的薯片品牌乐事，使用的就是马铃薯雪花全粉。但仅凭这一点，是不能断定哪种薯片更好吃的……======二、【什么影响了口感？】如果从营养成分表来看，袋装薯片与桶装薯片的差别并不大，袋装薯片含油量略高于桶装，碳水化合物和含盐量又低于桶装。（图6 左：袋装薯片；右：桶装薯片。图片来自电商平台商品详情截图）---油炸是关键油炸是薯片生产中最关键的一道工序，它对产品的色泽、含油量、含水率等指标起着决定作用。薯片入口后，我们首先感受到的就是其酥脆的口感，这跟薯片的质构（通过接触而感觉到的食品的一组物理特性，如硬度、脆度等）密切相关，而油炸温度和油炸时间直接影响薯片的质构。[4,5]另外，一般来说，油炸时间越长，风味物质生成的也就越多，油脂含量也会更多。因为原料的不同，袋装薯片与桶装薯片的油炸工序也有不同。---袋装薯片：更多风味物质和油脂对袋装薯片来说，要想香脆可口，切片厚度最好在 1.0-2.0 毫米，烘干 50-60 分钟, 180-200℃ 油炸 2.0 分钟等等……而且在这样的生产条件下，对人体有致癌作用的丙烯酰胺含量也较低。[3,6]桶装薯片的好吃的工艺则是：将坯料含水量控制在 20% 左右，含盐量为 2% 左右， 160 °C 油炸 40 秒。袋装薯片就比桶装薯片生成了更多的风味物质，渗入了更多的油脂，这些都是“美味”的来源。---桶装薯片：更脆，味道「感受」更强烈我国研究发现，袋装薯片硬度更大、韧性更好，而桶装薯片脆性更高。这也比较符合大家对这两种薯片口感的通常认知，袋装薯片咀嚼起来感觉更费力一点点。国外的研究则显示，随着脆度增加，人们对薯片味道的感知会更敏感，感知到最大味道强度的时间也更快，且老年人更明显。研究人员推测原因之一，可能是脆度高的薯片会碎成更小的颗粒，这种表面积的增加有利于挥发性的风味物质更快扩散、被吸入鼻腔。另外，咀嚼速度、时间也会影响对薯片味道强度的感知，咀嚼越快、时间越长，感受到的风味强度也会增加。[10]老年人咀嚼速度慢、力度弱，脆度高的薯片就比较有利于他们感知风味。---总结起来就是，袋装薯片风味更丰富，桶装薯片的风味更容易被感知，而你怎么吃薯片也会影响到你对薯片的评价。薯片，你爱吃袋装还是桶装？来留言区说出你的理由吧~ ---参考资料何秀丽,谭兴和,熊兴耀,张喻.我国马铃薯休闲食品的发展现状及前景分析[J].现代食品科技,2005(03):169-171.李若良,初雅洁.国内马铃薯全粉生成工艺及产业化应用研究[J].现代食品,2021(18):68-70.杜润鸿,刘文秀,吴刚,彭鉴君.油炸薯片的工艺研究及其生产线[J].粮油加工与食品机械,2001(03):23-25.张聪,陈德慰.油炸食品风味的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(10):3085-3091.于修烛,宋丽娟,张建新,杜双奎,陈兴誉,虞剑泉.薯片在油炸过程中品质变化及其货架期预测[J].食品科学,2012,33(18):102-107.张华江,迟玉杰,王辉.影响油炸薯片品质的工艺参数研究[J].粮食与食品工业,2006(06):31-34.李军,邓洁红,谭兴和,彭涛,石月.复合马铃薯片油炸工艺研究[J].粮油食品科技,2012,20(04):11-15.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2012.04.014.张子涵,冯涛,梁义,冯丽丽,王晶.薯片断裂声学特性与硬度、脆度相关性研究[J].食品与机械,2017,33(12):27-30.Luckett CR, Han-Seok Seo, Jean-François Meullenet. Crispness level of potato chips affects temporal dynamics of flavor perception and mastication patterns in adults of different age groups Food Quality and preference.. 2016 Jul;51:8-19. [10]Luckett, C.R., Seo, HS. The Effects of Both Chewing Rate and Chewing Duration on Temporal Flavor Perception. Chem. Percept. 10, 13–22 (2017).

14. #爱吃薯片的人天塌了# 刷到这话题，爱吃薯片的人是不是心里咯噔一下？先别急着把家里囤的薯片扔了，但有些真相确实值得知道——薯片这东西，真的不只是“容易长胖”那么简单。① 热量炸弹，不是白叫的100克薯片≈500-600千卡，相当于3拳米饭的热量。你一边刷剧一边吃，不知不觉一包下肚，等于多吃了一顿饭。而且这热量还没啥营养，缺蛋白质、缺纤维，纯纯的“空热量”。② 高盐高钠，血压遭殃薯片为了酥脆咸香，盐没少放。长期高钠摄入会让血压悄悄爬上去，增加心血管负担。有时候吃完觉得口干舌燥，就是身体在抗议盐太多了。③ 真正扎心的是这个：丙烯酰胺这东西你可能没听过，但它确实存在。薯片在高温油炸（>120℃）过程中，会自然产生丙烯酰胺——被国际癌症研究机构列为2A类“可能人类致癌物”。香港消委会测过77款零食，9成都检出了丙烯酰胺，其中薯片、薯条的平均含量最高。不是说吃一片就得癌，剂量决定毒性，但长期大量吃，风险确实存在。④ 反式脂肪酸也在偷偷搞事有些薯片用的是氢化植物油，含工业反式脂肪酸。它会升高“坏胆固醇”、降低“好胆固醇”，增加动脉粥样硬化风险。那还能吃吗？能，但别“白吃”。控制量：单次不超过30克（大概一小把），别抱着桶啃挑着买：优先选烘烤型、低盐款，看看配料表，避开“氢化植物油”“起酥油”这些词别天天吃：偶尔解馋可以，当日常零食不行爱吃薯片没错，但知道自己在吃什么，吃得更明白，才是真吃货。

15. #医生称薯片是垃圾食品中的垃圾食品#明明原料是健康的土豆会沦为不健康的代表，问题主要出在土豆本身，而是藏在薯片的加工环节中。为了达到酥脆的口感，薯片会被切得极薄，再经过高温脱水处理。这个过程中，土豆里的维生素C、膳食纤维等营养成分会大量流失，原本富含营养的食材变得营养贫瘠。更关键的是，薄片状的结构会让后续油炸时吸油率大幅提升，为高油脂埋下隐患。市面上多数薯片采用高温油炸工艺，土豆薄片在180℃以上的热油中快速定型。高温会让薯片吸收大量油脂，每100克薯片的脂肪含量可达30-40克，远超每日推荐摄入量的一半；高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物质，这种物质被世界卫生组织列为2A类致癌物，长期过量摄入会增加健康风险。即便部分产品采用非油炸工艺，也会通过热风干燥等方式实现酥脆口感，同样存在油脂超标问题。为了提升风味，厂家会添加大量盐、糖、味精、香精等添加剂。每100克薯片的含盐量常超过5克，而成年人每日推荐摄入量仅为5克，吃一包薯片就可能导致盐摄入超标，长期高盐饮食易引发高血压等疾病。同时，添加的糖和反式脂肪酸，还会增加肥胖、心血管疾病的发病风险。从脱水、油炸到调味，薯片的制作环节一步步剥离了土豆的营养，叠加了高油、高盐、高糖等健康隐患，最终成为垃圾食品。偶尔解馋无需过度焦虑，如果想大量的实用还是自己辛苦一些，自己来制作吧！可以更好的保留土豆的营养。#秒懂热点就用智搜# http://t.cn/AX4W4wUh

16. 最近下班累到不想开火[捂嘴哭] 好在家里有泡面，煎个蛋，再加点蔬菜馋虫瞬间被喂饱[点赞][点赞] 我发现现在零油炸泡面越来越多成都企业还发了蓝皮书，看来零油炸要成新趋势。做个对比，普通面饼、低脂(零油炸)面饼、零油炸面饼的区别。 ✅吸油纸对比：普通面饼轻微出油，零油炸面饼无明显出油 ✅泡水对比：普通面饼出油明显，零油炸面饼无明显出油 ✅泡水下层对比：普通面饼上浮，零油炸面饼下沉 💡小结：三款面饼长得差不多，零油炸面饼更清爽负担也更轻。 #成都春糖爆火的零油炸到底是什么##我的美食日记#

17. 空气炸锅用错了有健康风险？3个方法帮你安全用还能减肥 #我的年度健康盘点 #空气炸锅美食 #抖出健康知识宝藏 #科普一下 #营养

18. #医生称薯片是垃圾食品中的垃圾食品#超高油+高热量，含油量常达30%-35%，每100克热量约500-600大卡，远超普通零食，易致肥胖与代谢负担。高盐+重调味，钠含量爆表，长期吃易升高血压，加重肝肾负担。营养流失+有害物质，高温油炸让土豆里的维生素几乎全损；还会产生丙烯酰胺（2A类致癌物），越脆越薄含量越高。

19. “空气炸锅做的食物会致癌”，是真的吗？

20. #这个好物闭眼入##微博秒杀# 【安格斯牛脆片】✅ 精选谷饲300天以上，安格斯牛后腿肉整肉原切，非油炸，55度低温慢烤4小时，慢慢烤出水分烤出肉香制作而成，1mm薄到透光，雪花纹理清晰可见，看得见的高品质 ✅ 配料只有牛肉、食用盐、黑胡椒三味，牛肉含量≥97%，一口下去都是优质蛋白，比薯片好吃，还比薯片低卡高蛋白～五一出游当个小零嘴棒极了！ ✅ 中国清真肉类大厂皓月出品，自有养殖基地，产品远销海外20多个国家和地区，检测报告齐全，品质有保障「羊毛」安格斯牛脆片「战损碎块版」

21. #长期使用空气炸锅的人都怎么样了#所谓的“空气炸锅致癌”焦虑，其实与锅本身无关。核心关键在于食材、加工温度和烹饪时间，只要涉及高温，无论什么烹饪工具都无法100%避免潜在风险。关键在于理解背后的科学原理，而非纠结于特定器具。丙烯酰胺并非空气炸锅独有：丙烯酰胺是食物中的还原糖（葡萄糖、果糖等）与天冬酰胺在高温（>120℃）加热时发生美拉德反应的副产物。任何高温烹饪方式，包括煎、炒、炸、烤、空气炸，只要温度超过120℃就会产生。有研究表明，空气煎炸产生的丙烯酰胺与传统油炸相近，且随温度升高而增加。部分空气炸锅烹饪的薯条曾被检出丙烯酰胺超过欧盟500 μg/kg的标准值。丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物（对动物致癌证据充分，但对人类致癌证据尚不充分）。空气炸锅 vs 传统油炸：仍是“减害”选择与传统油炸相比，空气炸锅仍具有显著优势：①脂肪含量显著降低：空气炸锅几乎不需要额外加油，肉类自带的油脂还会滴出，比油炸明显减少脂肪和热量摄入。②有害物质产生更少：空气炸锅炸鸡柳产生的丙烯酰胺约仅为传统油炸的1/2，油脂氧化程度也更低。反式脂肪酸含量也显著低于传统高温油炸。③相对优势：尽管相比蒸、煮等低温烹饪方式仍会产生有害物质，但作为“油炸替代方案”，空气炸锅确实是更健康的选择。长期频繁使用的潜在风险。长期将空气炸锅作为主要烹饪方式，仍需注意以下风险：①营养流失：空气炸锅通常需180℃～200℃高温，长时间加热会破坏对热敏感的维生素B、维生素C、维生素E等，降低食物营养价值。②不宜替代蒸煮等低温烹饪：与蒸、煮、炖等低温方式相比，空气炸锅仍属于高温加工，会产生一定量有害物质。③过度焦糊增加风险：长期食用过度焦黄甚至焦糊的食物，确实会增加致癌风险。饮食模式才是影响健康的关键。频繁食用加工食品或烧焦食物，以及膳食纤维、果蔬摄入不足，才是真正增加患癌风险的主要因素。科学使用建议：不建议将空气炸锅作为每日主要烹饪方式，但合理使用可有效降低风险：1、控制温度与时间：食物呈金黄色即可，避免过度焦糊。2、优选食材：少烹饪淀粉类食物（如土豆、面包），多选用肉类、蔬菜等。3、适当预处理：炸薯条前先用清水冲洗掉表面淀粉，减少丙烯酰胺产生。4、搭配低温烹饪：日常饮食以蒸、煮、炖、凉拌为主，空气炸锅偶尔使用。所以说，空气炸锅本身不是“致癌元凶”，它比传统油炸更健康，但也并非完美无缺。关键在于烹饪温度、时间和食材选择，这才是决定食物安全的核心要素。无需过度焦虑，也不用盲目追捧，理性看待、科学使用即可。#肿瘤防治科普##健闻登顶计划#

22. 买食品别再看配料表长短了！这 3 个技巧才是选健康食品的关键

23. 【什么是#空热量食物#？】#长期吃高热量食物会上瘾#“空热量食物”你听说过吗？这可是我们成功减肥、奔赴健康之路的绊脚石。空热量食物是指食物提供的热量远大于提供的营养素，空有一堆热量没有什么营养的食物。对号入座的话，炸薯条、薯片、油条、方便面、含糖饮料，都在空热量食物之列。研究表明，长期吃高热量食物会上瘾。油炸、烘烤、长时间水煮，是让食物转化成空热量的温床。@央视网央视网的微博视频

24. #成都春糖爆火的零油炸到底是什么#3月24日，阿宽联合行业机构在成都发布蓝皮书，公开零油炸相关技术成果。零油炸并非是全新概念，如今已成一种新趋势。通过替代传统高温油炸工艺，采用蒸煮、熟化、热风干燥等多重工艺组合，兼顾健康与口感。数据显示，零油炸方便食品市场增速远超传统品类。零油炸开启轻负担速食新时代，健康和好吃，从此不再是单选题。#少必入川春假正好来四川# （来源：@新浪四川）

25. #国家卫健委主任给出的5个防癌处方# 预防癌症，一则，少吃烟熏食物，如腊肉、腊肠、熏菜等。在熏烤过程中需添加盐分来中和口味，但这会产生苯并芘，是致癌因子之一；二则，油炸食物亦要少吃，如炸鸡、油炸甜品等，在高温油炸过程中，也会产生苯并芘、丙烯酰胺类致癌物。从中医分析，重盐伤肾，内损精气；油炸动火，相火外扰——皆损健康。

26. #医生称薯片是垃圾食品中的垃圾食品# 我自己偶尔也会馋薯片，但每次看配料表都能让我冷静下来…你们知道吗？一包普通薯片的脂肪含量能占到1/3！而且为了口感酥脆，很多用的是反复加热的油，里面可能藏着对身体不太友好的物质。而且，薯片藏着精密的“上瘾机制”。薯片高脂高盐高碳水，这三种成分在脑内会触发多巴胺分泌，产生短暂的愉悦感——这跟我们大脑原始的“觅食奖励机制”完全吻合。薄脆的口感还带来听觉快感，形成多重感官刺激。更“聪明”的是它的咸度设计：刚好停在“再吃一片”的阈值上，既让你觉得咸，又不会咸到必须喝水停下。很多产品还会微妙调整脂肪和淀粉的比例，让它在嘴里融化得又快又顺，来不及给大脑“饱腹信号”。所以真不是我们意志力差，是它知道怎么“骗”过我们的理智脑了你喜欢吃薯片吗？#家庭健康守护计划#

27. 藏在“非油炸”薯片里的健康陷阱

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53. 教你用空气炸锅做出又酥又脆的烤薯条。空气炸锅做薯条真的绝了！外酥里糯不吸油，比快餐店还香，关键健康低卡！手残党也能轻松拿捏，快码住这个保姆级教程～ 🌈食材准备土豆2个、食用油1勺、盐/黑胡椒适量、番茄酱/芝士粉（可选） 🔥黄金步骤 1️⃣ 切条去淀粉土豆去皮切0.8cm粗细长条（太细易焦，太粗难熟），冷水浸泡30分钟，中途换水2次，泡出多余淀粉！ 2️⃣ 焯水锁脆水沸后加1勺盐，放入土豆条煮2-3分钟至半透明，立刻捞出过冷水，用厨房纸疯狂吸干水分！这一步是酥脆关键！ 3️⃣ 薄油锁香薯条+1勺油+半勺盐+黑胡椒，用手抓匀，确保每根都裹上薄油膜！ 4️⃣ 空气炸锅魔法 ▪️ 180℃预热5分钟，薯条平铺炸篮（别堆叠！）； ▪️ 先烤15分钟，中途翻面1次； ▪️ 调至200℃再烤3-5分钟，观察上色至金黄酥脆！ #妈呀太香了 #美食教程 #在家做美食 #美食分享 #美食

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67. 空气炸锅薯片在这里，我将为您提供一些在空气炸锅中制作真正酥脆的薯条的提示和技巧！成分 ▢700 克/1.5 磅烤土豆（见注释） ▢2 汤匙植物油 ▢1汤匙玉米粉/玉米淀粉 ▢每个 1/2 茶匙：辣椒粉、盐 ▢各 1/4 茶匙：大蒜粉、黑胡椒 ▢片状海盐，食用（或更普通的盐）指示如果需要，擦去土豆上的污垢，然后将它们切成约 1-1.5 厘米/0.4-0.6 英寸厚的薯片。保持皮肤，并尝试尽可能精确/均匀地切片，以便它们都以均匀的速度烹饪。使用厨房卷纸/纸巾擦干木片上多余的水分，然后将它们加入一个装有 1 汤匙玉米粉的大搅拌碗中。将它们充分搅拌，直到它们均匀地覆盖，然后倒入油直到均匀覆盖。最后加入调味料直至均匀覆盖。不要让它们放置太久，否则盐会吸走水分并导致它们冒蒸汽。将它们添加到空气炸锅篮中（尽可能将它们大致间隔开），然后在 10C/190F 下煮 375 分钟。在此期间用力摇晃几次。 10 分钟后，将火调至 200C/400F，再煮 8-10 分钟，或直至香脆。同样，在此期间给他们摇几下。加更多的盐（根据口味）食用，然后塞进去享用！笔记 a）使用什么样的土豆 – 使用面粉/烤土豆，如 Maris Paper（英国）或 Russet（美国）。一般来说，较小的土豆，因此较短/较小的薯片会更容易变脆。因此，我建议避免吃大土豆，因为长薯片有变软的风险。土豆皮也有助于保持它们的脆度，所以不要剥土豆皮。 b）玉米粉 – 你不需要太多，但它确实使薯片的外表轻盈酥脆，所以不要跳过它。虽然切好薯片后会变干，但会有足够的水分让玉米粉粘住。只要给他们一个非常好的抛掷，这样它们就会均匀分布。 c）间距 – 如果你把薯条塞进篮子里，它们会冒气并且不会变脆。我有双抽屉空气炸锅，每个空气炸锅的一半都绝对完美。如果你有一个小型空气炸锅，请考虑半批和/或尽可能将它们间隔开，并在期间充分摇晃它们。 d）灵感 – 我测试了几种不同的方式，并得到了一些来自我在 Kitchen Sanctuary 的朋友的启发。所以要感谢他们掌握了空气炸锅芯片游戏！ e）卡路里 – 整个食谱除以 4。 #美食#在家做美食#西餐#烘烤#青年创作者成长计划

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69. 减脂期非油炸薯片！ 00:13 第一种：空气炸锅（失败版 00:36 第二种&第三种：空气炸锅/烤箱（成功版 00:57 第四种：不粘锅薯片（70%成功版秘诀就是!! 高温烘烤再转低温慢烤and切薄薄的片~ 🪔空气炸锅 185度烤10分钟转120度烤20分钟 🎛️烤箱 200度10分钟 150度烤20分钟 #美食 #减脂期美食 #做饭

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