论下酒菜的“四大金刚”与隐藏BOSS，好吃不贵，配花雕米酒绝了

接着上篇聊聊我喝酒时必配的下酒菜。喝酒喝的就是个气氛，菜不用多复杂，但一定得对味。对我来说，最经典的几样家常菜，就是图片里这四样，外加一个不得不提的“隐藏BOSS”。

第一样，必须是油炸花生米（图1）。这可以说是咱们老百姓最实在的下酒菜了，我估计全中国喝酒的人，没人能拒绝一盘炸得刚刚好的花生米。做法其实很简单，冷锅冷油把花生米倒下去，小火慢慢炸，听到噼里啪啦的声音差不多了就捞出来，趁热撒点盐拌匀，放凉了就变得又酥又脆。吃的时候，夹一粒放在嘴里一咬，满口留香。这可是配温花雕的灵魂，那种油脂香和花雕的醇厚感混在一起，简直是绝配。

第二样，辣鸡爪（图2）。这个更适合配冰镇的江西米酒。夏天秋初吃这个开胃得很。买的时候要挑那种个大、肉厚的。它的那种酸辣味特别入骨，嚼起来嘎嘣脆，里面的筋和骨头的味道都渗进去了。冷藏之后拿出来吃，辣味更爽口。吃几个凤爪，喝一口冰米酒，辣味被米酒的清甜中和掉，嘴里只剩下肉香和酒香，太上头了。

第三样是酱牛肉（图3），这属于重头戏。买牛腱子肉，自己在家酱，或者直接去老店切点回来。这肉切得薄薄的，纹理特别好看，肉里还带着透明的牛筋，嚼起来劲道弹牙，酱香味特别浓郁。喝黄酒的时候配牛肉，是自古以来的经典，一口肉一口酒，肉香能托住酒香，让酒喝起来更顺口，而且特别顶饱。平时周末多酱一点，切片放冷藏，下班回来直接就能吃，特别方便。

第四样是凉拌毛豆（图4）。毛豆可是夏秋的应季恩物。洗净剪掉两头的尖角，煮熟后捞出来过凉水。起锅烧油，爆香蒜末、干辣椒和花椒，浇在毛豆上，再加生抽、醋，最后撒上一把白芝麻。拌匀了放冰箱冷藏入味。这菜绿油油的，清爽解腻，正好可以中和酱牛肉和花生米的油腻感。配温花雕或者冰米酒都很搭，喝酒吃毛豆，怎么吃都不腻。

最后压轴的，必须是饺子。俗话说：“饺子就酒，越喝越有。”别小看这一盘饺子，在喝了几口小酒后，胃里温温热热的，这时候来一个热气腾腾的猪肉白菜或者韭菜鸡蛋饺子，咬开一口爆汁，主食的碳水香加上肉香，别提多满足了。哪怕下班懒得做饭，煮一盘速冻饺子，再配上前面的小菜，一杯花雕下肚，舒坦至极。这五样凑在一起，就是一桌完美的下酒局，不用太费事，但每一步都踩在味蕾的舒适区。

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