法式苹果派

新的一年开始了，来一份美美的法式苹果派，让整个下午心情也变的美美的。

制作时间：90分钟 份量：3~5人（18cm 派盘）

食材

派皮

75克安佳无盐黄油（室温放软）

20克金山牌杏仁粉

50克糖粉

1个（约20克）蛋黄

110克美玫牌低筋面粉

1克盐

奶油芝士糊

150克kiri 奶油芝士

15克鹰牌玉米淀粉

40克韩国 TS 幼砂糖

1汤匙（15毫升）朗姆酒

2个蛋黄

装饰苹果片

2颗红富士苹果

50克韩国 TS 幼砂糖

2000毫升纯净水煮苹果用

半颗柠檬挤汁

顶部装饰

1/2茶匙可达怡肉桂粉

5克太古防潮糖粉

使用机器

KitchenAid 5KSM165 抬头式双碗厨师机 + 软边搅拌桨 + 双碗搅拌桶（5QT & 3QT ）

制作过程

派皮

1.KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，5QT 搅拌桶内加入室温软化的黄油，开启6档搅打至顺滑，加入糖粉，2档打匀后调至6档打发，继续加入蛋黄，6档打至均匀，最后加入过筛的杏仁粉、低筋粉、盐，开启1档搅打成大块面团。

* 此时面团不成团，需要倒出用手轻捏成团。

2桌上铺一大张保鲜膜，倒入面团揉捏成团后，压成片状用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏4小时。

* 冬天可放在室温即可。

奶油芝士糊

1KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨，3QT 搅拌桶内加入奶油芝士，开启1档打至顺滑，加入糖，1档打至糖充分融化，加入蛋黄，1档打至均匀，慢慢加入朗姆酒，1档打至均匀，加入玉米淀粉，1档打至均匀后，装入裱花带内备用。

装饰苹果片

1.沿苹果四周（留出苹果核）切4大块，再切成3mm厚薄片，浸泡水中防止变色。

2.KitchenAid 不锈钢汤锅内加入2L水，大火烧开后加入柠檬汁、糖，放入苹果片大火煮约2分钟，捞出苹果片，冷水冲洗后，用厨房纸吸干水分备用。

组合

1.取出面团，两面盖上保鲜膜，将面团擀成 1cm 厚，比 18cm 派盘大一圈的面皮。

2.揭掉表面的保鲜膜，手掌托起连带底部保鲜膜的派皮，轻轻倒扣在 18cm 的派皮模具上，用手指轻压派皮，让底部，侧面均贴合至模具。

3.多余的部分用擀面沿着派皮边沿刻去多余的派皮，掀去保鲜膜，拿走多余的剩余的派皮，再包回保鲜膜中留用。手指轻推派皮边缘，使派皮稍稍高出模具边缘一些；用叉子在派皮底部轻戳出均匀的空洞，放入冰箱冷冻室冻硬，大约10~15分钟。

*戳洞是为了防止烘烤时派皮底部拱起。

4.将冻好的派皮取出，均匀填入奶油芝士糊后

5. 表面均匀筛入1/2茶匙肉桂粉

6.选取厚实片大的苹果片从外开始铺，交错向内、均匀层叠苹果片

7.借助小刀刀尖轻轻推动苹果片，使其贴紧呈玫瑰花型。（如苹果片较薄较软，可用小刀辅助将苹果片插入内馅中。）

烤制

1烤箱预热，200℃烤15分后，调至185℃再烤20分钟至颜色金黄，出炉后撒上防潮糖粉装饰即可。

* 如有喷枪，可轻微加热至颜色呈现焦黄，色泽更诱人。

TIPS - 小玫瑰苹果塔

1如有多余派皮，擀成3cm宽，在面皮的 2cm 处依次层叠铺上苹果片，结束后将另外 1cm 宽的面皮反折过来盖在苹果片上。

2从靠近你的一端，将面团轻轻卷起，用小刀调整花瓣角度形状呈花瓣型，放入纸杯蛋糕模具中，放入烤箱中层，185℃ 烤至 15分钟。