一大锅,一顿就能吃完!用蒸烤箱来做乡土气息十足的美味“蒸面条”
虽然楼主从饮食习惯上来说,更像是个南方人,主食离不开米饭,很少会想到馒头,然而,对于各种“面条”,从台湾牛肉面到新疆拉条子,从延吉冷面到贵阳肠旺面,天南地北我都是爱得深沉,遇到的话,也是来者不拒的。
1️⃣、菜前说菜
东西南北中,好面在中原。河南省的传统面食其实也不差, 好歹有个“中华十大好面”的羊肉烩面来当门面:
然而同为面食大省,在面条的种类和名气上,确实是不如陕西的,烩面之下,再数的话,就是“焖面”或者“蒸面条”了。
当然,还有两种比较有特色的叫“粉浆面条”和“野菜杂面条”,这个以后有机会再写下。
今天我们先说“蒸面条”。
早在楼主刚到张大妈不久的时候,就发过一篇蒸面条的食谱:
使用的是经典的五花肉+长豆角的搭配。
现在认真想来,其实“蒸面条”和“焖面”还是有区别的。
前者顾名思义,就是蒸出来的,大致是楼主文中这个做法,炒和蒸是分开的,需要换锅而行之,尤其是如果面条要使用生制的细面的话,肯定要先蒸到八分熟,然后呢,和热干面差不多的操作,混一点油,来打散防粘,同时蒸发一些水份,晾到干一点之后呢,才能进行下一步操作,这样蒸出来的面既能吸收菜的汤汁来入味,又不至于粘成一坨,蒸出来之后仍然是根根分明劲道弹牙。
这种做法,要用到炒锅来炒菜,要用到蒸锅/蒸屉/蒸箱等等来蒸面条,一般还得蒸两道,先蒸光面,再蒸面和菜的混合物。
而焖面呢,操作不同,一般来讲,不需要换锅,不过最好是用比较厚实的铸铁大炒锅,直接在锅内把菜炒熟,炒的时候需要多汤,然后呢,把生面条直接放到锅里,盖到菜上,转小火,盖上锅盖来继续焖熟。
这两种做法呢,焖面“看似简单”,不用换锅呀直接搞!但实际上对厨具和操作、用量和火候的要求都比较高。
要用铸铁锅,陈枝记那种薄底的是不成的,没熟之前就会糊底。
炒菜的汤汁留多少,也得把握好,多了吧,会变成“汤面”,或者出来面条直接粘成一坨,少了吧,要么会糊锅,要么不够浸润面条,不入味,夹生。
而且,就算焖的好,出来面条水份有余,而油份不足,直接吃倒是没啥,但是要体会到这种面食的最大精髓“第二天炒着吃,炒到金黄焦脆”,那是挺难的。
还有个区别就是,蒸面条一般只会用非常细的圆面条,而焖面则会用到宽的粗的各种面条,如下图:
所以呢,综上所述,我还是更爱“蒸面条”的口感。
一般来说,做一次都是两餐的份量,第一顿直接吃,剩下来的第二天炒着吃,炒到金黄焦脆,那才是真正的精髓级别美味,没有体验过的人,我是无法和你们言说的。
所以呢,本文我们还是做蒸面条,在配方上,和上次有不同,楼主采用了另外一个经典的做法,也是超级好吃的。
2️⃣、看看今天所需的食材
1、主料
细面条 2斤
2、辅料
五花肉或者后腿肉 1斤
蒜苔 1斤
西红柿 1斤
花生油 20ml
看到这里,很多人就明白了,这是做蒸面条的另一种经典搭配。西红柿的多汁酸甜,既能提升整体的味觉层次,又能有效的中和猪肉的油腻感,让你在不知不觉中,还能再多吃一大碗。
3、调料
小葱 50克
姜末 20克
生抽 20ml
老抽 10ml
料酒 10ml
盐 3克
4、厨具
炒锅一口
蒸锅/蒸烤箱
这里楼主鸟枪换炮,再也不用那个塞不下多少东西的蒸锅了(具体可见我上面文章),大容量蒸烤箱感觉可以放飞自我,想蒸多少就蒸多少,而且,由于结构更合理,能让面条平铺更均匀,蒸出来卖相和口感提升非常大,大家也可以对比下两次不同的成品。
此外,作为一种家用电器,蒸烤箱的使用率要远远大于单一的烤箱,即使你是烹饪新手,不会做烘焙,不会烤羊排,用蒸烤箱也能做出相当多的料理。
比如早上蒸个包子,或者鸡蛋羹,中午和楼主一样来碗蒸面条,晚上来个清蒸鱼,再搭配一碗隔水蒸的银耳莲子羹,生活也可以简单而美好。
3️⃣、让我们开始今天的菜谱
1️⃣、把葱切小段,姜切碎末。
猪肉切片,最好是肥肉和瘦肉分开,留一部分纯肥肉,带皮不带皮均可。
为什么要纯肥肉呢?蒸面条要够香,就靠这个了。
2️⃣、把西红柿切滚刀块,蒜苔切4cm左右长的段。
3️⃣、起个油锅,倒入花生油,烧到七成热,先把葱花和蒜末放进去爆香。
4️⃣、然后转中小火,把肥肉放进去煸炒到出油,等到肥肉收缩,变得金黄卷曲即可。
5️⃣、倒入瘦肉,转中大火,加料酒,翻炒至变色后,再倒入生抽和老抽,翻炒均匀。
6️⃣、然后加入蒜苔,翻炒1分钟之后,加入西红柿,炒到西红柿出汁即可。
注意哈,这个做法的精髓就是猪油+西红柿。
是不用额外加一滴水的哈,这也是和“焖面”最大的区别,焖面一般是在炒的同时要加水的,没水没法把面焖熟,所以呢,更像是个“炖菜”。
而蒸面条,则是比较纯粹的“炒菜”,所以风味更胜一筹,就在于此。
7️⃣、菜炒好之后,把蒸屉上垫一层硅胶蒸垫(这个挺好用的,可以根据你的厨具来订制大小),然后把面条均匀的铺在上面(因为在楼主这边蒸面条是家常菜,所以随便一个小超市都会有卖半成品的细面)
这就是蒸到半熟的细面了,略干,上面有一点点油来防粘。
如果买不到这种半成品,可买机制细面条,先平铺来蒸到半熟,然后滴油打散即可,也很简单。
8️⃣、把炒好的菜平铺在面条上。
9️⃣、然后放入蒸箱,100度10分钟左右即可。
1️⃣0️⃣、出炉、拌匀、开吃!
总结
可以看出,蒸烤箱的最大优势,就是能控制蒸汽的饱和度,。
过低的蒸汽饱和度,会导致面条蒸不熟,水分不够,而过高的饱和度,则会使面条湿度过大,水淋淋的影响口感,黏在一起不清爽。
同时,大容量也让烹饪变得更简单,能把面条和菜肴平铺开来,不至于堆积的太厚,所以受热均匀,滋味自然更美。
而且卖相也是有肉眼可见的显著提升的。对比我之前的文就知道。
希望本文能对值友们有所帮助,谢谢观赏!
如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!
小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
oqueen
校验提示文案
飛搵
校验提示文案
值友2927170581
校验提示文案
已经十分钟没吃东西了
校验提示文案
ckcksk
校验提示文案
夏日秋荷
校验提示文案
uni13
校验提示文案
yuyusanka
校验提示文案
joyo1
校验提示文案
小六子268
校验提示文案
琪琪乔乔
校验提示文案
huangagou
校验提示文案
qadyuwulunci
校验提示文案
daidai123
校验提示文案
秋十二
校验提示文案
以致于我都忘记了回忆
校验提示文案
芭比的萨摩
校验提示文案
天地凉心
校验提示文案
值友8082214898
校验提示文案
淡雅红茶
校验提示文案
值友2517623516
校验提示文案
alca_sunshine
校验提示文案
值友8687984810
校验提示文案
唐州
校验提示文案
malachi
校验提示文案
值友8598360483
校验提示文案
yxu366
校验提示文案
值友4751431329
校验提示文案
风驭
校验提示文案
NumberVII
校验提示文案
值友3015595411
校验提示文案
吃饱饱再减肥
校验提示文案
心心念而已
校验提示文案
值友3050908970
建个意,炒肉的时候老抽换成川味豆瓣酱也会很棒
校验提示文案
weilanocean
校验提示文案
qiaoqiaoa
校验提示文案
Kalavinka
校验提示文案
yu100184
校验提示文案
色魔之吻
校验提示文案
色魔之吻
校验提示文案