逛吃逛吃 篇四：去太湖边的小城，吃百年前的味道

周末一时兴起，去了趟湖州。这里被称作鱼米之乡、丝绸之府、毛笔之都，历史上经济发达、人文荟萃，许多书画家在这里开宗立派，还有“一部书画史，半部在湖州”的说法。

经济和文化的繁荣，必然带来生活的精致。湖州人爱吃，讲究吃，就做出了很多好吃的。今天要聊的就是“湖州四大名点”——丁莲芳千张包子、周生记馄饨、震远同“三珍”和诸老大粽子。

1| 丁莲芳千张包子

清光绪四年（1878年），菜贩丁莲芳打算转行做小吃，见别人做油豆腐粉丝头（湖州方言将粉丝称为丝粉，丝粉头就是粉丝汤）的生意不错，就加以借鉴，自创了千张包子丝粉头，后来又参考食客的意见，改进了馅料、丝粉和调味，风靡湖州城。如今在店里吃到的，就是按照传统配方做的，百年前的味道。

千张包子用的是猪腿肉，去掉骨皮筋膜后切成肉粒，加黄酒、芝麻等调料拌匀，放入干贝、笋衣和开洋，用千张皮包裹成三角柱形，和丝粉一起煮熟，盛到碗里再撒上点葱花、胡椒粉和熟猪油。碗里放一只千张包子的，叫“单件”，放两只就叫“双件”。

千张包子不算大，肉质细嫩，因为有笋衣、开洋和干贝的存在，又多了一份鲜美。丝粉头比较一般，绿豆粉有小拇指一般粗，久煮不烂，咬起来还蛮有趣，但是放的胡椒粉和猪油过多，吃完有些口渴。顺便说一句，这丝粉很像打出来的一条玻璃胶。

2| 周生记馄饨

从丁莲芳出来，就直奔了周生记。说起来，这两家店还有一段故事。周生记的创始人周济相看到丁莲芳生意好，就在对面开了家店，也卖千张包子，意思就是争个高下。彼时，丁莲芳已经病故，当家的是儿子丁焦生，在他的严格管理下，千张包子的品质和服务人员的态度都不断提升，来吃的人越来越多。几个月后，周济相见竞争不过，就改头换面，开了“周生记馄饨店”，经营起大馄饨来。

到的时候已经挺晚，陆陆续续还有客人进来，门口的卤味档口也一直排着队，生意不错。要了一份鲜肉大馄饨、一份卤牛肉，还有一份卤鸡爪。

馄饨确实皮薄馅大，馅料用的是前腿肉，三分肥七分瘦，与千张包子一样，也拌进去了黄酒和芝麻提香，汤底则加了特制的酱油，撒了熟猪油和葱花，一端上桌，浓郁的猪油香味便飘了过来。

如今，周生记里受欢迎的已经不是大馄饨，而是卤鸡爪。这里的鸡爪肉质紧实，口感弹牙爽脆，既不软烂，也不难咬，的确难得。

喜欢咸口的人，或许会觉得鸡爪的口味稍稍偏甜，而酱牛肉就更甜了。牛肉按份来卖，去门口称重装盒自己拿。没有酱汁，纯粹就是牛肉，卤的十分入味，软硬适中，牙口不好也没问题。这里的酱牛肉感觉更像是软嫩多汁的牛肉干，随手就能捏起一片吃，果断打包了一份带走。

3| 震远同“三珍”

湖州产茶，茶圣陆羽就是在这里生活了半辈子，写下了《茶经》。湖州人爱喝茶，更爱茶食。明永乐后，奢侈之风渐盛，湖州和嘉兴的“嘉湖细点”成为全国档次最高的茶点，只是民国之后，就被苏州赶超了去。但唐鲁孙先生还是认为，湖州的茶食比苏州做得好。

震远同，是湖州茶食的代表之一。1849年，湖州菱湖镇人沈震远在当地开了一家茶食店，后来徒弟方幼时继承了店业，将店名起为“震远同”，意思是要与师傅做得一样好。

震远同最负盛名的是“茶食三珍”，即玫瑰酥糖、椒盐桃片和牛皮糖。后来还加入了合桃糕，并称为“茶食四珍”。

玫瑰酥糖至今仍是纯手工制作。麦芽糖浆裹以精面粉和黑芝麻粉做底，中间拌入玫瑰糖浆做成的粉，做成的酥糖比麻将牌稍大一点，外白内红，纹理很漂亮。咬上一口，有麦芽糖的脆，也有芝麻粉的酥，还有玫瑰的香。不过，太甜。

椒盐桃片又薄又脆，黑芝麻里夹着几片核桃仁，甜中带着一丝丝的咸，没有玫瑰酥糖那么甜腻，更适口一些。

牛皮糖和玫瑰酥糖大小差不多，外面裹着满满的白芝麻，中间糖体透明，有弹性，有韧劲，撕扯一下，很快就恢复了原状。口感不错，但是甜的齁嗓子，还有点粘牙。

合桃糕是新产品，近几年才成为第四珍。配料有白糖、麦芽糖、核桃仁、玉米淀粉、黑芝麻等，还有三种不同的口味——南枣、阿胶和桂圆。这是南枣的，有很多核桃仁，枣味也比较突出，而且不是很甜，果然更符合现在人的口味，算是“四珍”里最小字辈儿，也是最好吃的了。

震远同的茶食有过辉煌的历史，但如今，衣裳街的店门可罗雀，隔壁卖栗子糕的小店，却大排长龙。或许，也是因为传统茶食，已经不再符合现在年轻人的口味了吧。

4| 诸老大粽子

湖州是粽子的故乡，吃粽子祭祀屈原的故事，最早就出现在湖州人吴均写的《续齐楷记》中。湖州粽子里名气最大的，是百年老字号诸老大粽子。

诸老大最初在震远同做了几年学徒，21岁自立门户，一开始也是经营茶食，但生意平淡，就改行卖起了粽子。他自创了猪肉洗沙粽，赤豆泡胀后磨成细沙，加糖加猪油一起炒，最后再包进去一块猪板油，蒸熟后这块板油就融化在豆沙里，香甜顺滑。

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唐鲁孙先生对诸老大的猪油洗沙粽就赞不绝口：

他做的粽子，糯米拣得精，绝不会掺有砂砾，豆沙洗得细，吃到嘴里甜度适中，不太甜也不腻口。尤其粽子包扎的松紧，恰到好处，糯软不糜，靠近豆沙处不夹生，靠近粽叶处不粘滞，这是别家粽子做不到的。

1927年，诸老大粽子在杭州西湖博览会上获得了优质土产奖，从此名声大震。可是改革开放后，嘉兴粽子的名头渐渐超过了湖州粽子，五芳斋的名号也远远高于诸老大。只有在台湾，湖州粽子的名头依旧响亮。

我们打包了诸老大的黑猪肉粽，又特意去五芳斋买了据说精肉含量最高的肉粽，同时蒸了来吃。

诸老大和五芳斋的粽子，一个是细长的枕头状，一个是胖胖的三角状，体积差不多，但枕头状的馅料和受热会更均匀一些。

剥粽叶的时候，诸老大的确比五芳斋更容易，油光顺滑，几乎没有糯米粘连在粽叶上。五芳斋的粽子，尽管也挺好剥，但还是会有粘滞。

用筷子小心的从中间夹开，就能看到明显的区别了。

诸老大的粽心，是一整条精肉和一小条肥肉，肥肉已经化得差不多，融到了糯米里，有明显的猪油香。不得不说，那条精肉吃起来还是很过瘾的。五芳斋的粽子，都是分散的精肉粒，感觉稍微腌制过，棱角处还有点干硬，肉味不足，还有点香料的味道。两个粽子同时吃，诸老大真心比五芳斋好吃许多。

即便如此，湖州小伙伴说，如今连本地人都很少光顾诸老大了。不仅仅是粽子，“湖州四大名点”里的其他三家，也渐渐没落。这些传统小吃的味道，不知道还能保留多久。

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