得意厨房 篇二:烤羊腿哟,香香嫩嫩味道口感俱佳的烤羊腿!
买了羊腿没?最近生鲜促销多,又逢双十一,要是买有一整条羊腿,这篇就告诉大家一个非常不错的办法来烤.......一整条羊腿。
这个方法是烤失败了两条羊腿后,自己琢磨出来的。
琢磨的点在于,尽可能用简单的调料和方法,烤出整根羊腿,而且香嫩好吃。
第一次用这个方法烤成功后,我又陆陆续续烤了4条羊腿,所以,这个方法经过了5次检验,目前成熟了,分享给大家。
材料:
首先,买一条羊腿。考虑到如果用的是大概40升容量以内的台式烤箱,羊前腿会更合适一些。
到手的时候,应该是冰冻的状态,所以,带着包装,放冰箱冷藏室解冻。我一般是头一天放冷藏室里,第二天早上腌制,晚上就能吃到。
腌制的香料:
大蒜一头,花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香(新鲜的或者干的都行)、橄榄油;
烟熏红椒粉——这是上色用的,不辣,非必须,不过平时烤鸡烤排骨烤羊排我都会用到,所以建议备一罐在家;
蘸肉的香料:
孜然、花椒、辣椒粉、盐;
或者是买成品的辣椒粉,类似这种:
做法:
这道烤羊腿,从解冻到烤成,大概的时间是:
解冻:8个小时;
腌制:4-6个小时;
烤制:2.5-3个小时;
1、准备腌料
然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,把迷迭香切碎,一起放进捣舂里,加入一小勺橄榄油和一小勺盐,将捣舂里的香料搅拌均匀
2、准备羊腿
3、腌制羊腿
4、第一次烤制——烤熟
这个过程,是让羊腿烤熟,但是又不至于流失很多水分。
我尝试过用90度烤,效果也很好,但是时间要更加久。
5、第二次烤制——上色
这个过程是让羊腿表面经过高温烘烤,获得焦脆的外皮、饱满的风味和迷人的色泽(美拉德反应来了)
揭去表面的锡纸,然后烤箱温度设定到上火210度,下火190度
6、准备蘸料
这个蘸料可以弄多一些,一会先撒一部分到烤好的羊腿上;
完成,开始吃
用一个大的盘子装好,撒上少许准备好的蘸料,把小刀拿出来,开始片肉吃吧!
先低温烤熟,再高温上色,这样烤出来的羊腿,既能保持腿肉的水分,又能获得烤的风味。天气渐凉,周末在家烤一条,度过一段满足愉悦的晚餐时间,美哉美哉!
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