没成为咖啡的咖啡豆,会有哪些奇遇?

2019-06-02 18:22:00 13点赞 50收藏 1评论


有段时间我们的工作重心在咖啡上。

于是整个团队大浪淘沙式的筛选样品,除了定期举行杯测品鉴会,每人每天还要额外喝上少说四五杯手冲。

▲ 喝到每天夜里眼睛像灯泡一样亮▲ 喝到每天夜里眼睛像灯泡一样亮

饶是如此,办公室的样品架,依然被来自各个产区的咖啡豆塞得满满当当。

豆子保鲜期有限,错过刹那芳华,就会香气褪尽,我们唯恐这样的惨剧发生,便开始挖空心思找办法,以求把形形色色的豆子们都消耗在赏味期之内。

▲ 猜猜这是要干嘛?▲ 猜猜这是要干嘛?

其中最受欢迎的方法有三种。在这三套看似吊诡的操作里,豆子们非但没被掩去光芒,反而成了料理中的高光食材,尝过的朋友们都觉得好吃又惊喜。

我们把这些吃法收入餐桌日常,又把过程拍摄了下来,在此分享给大家。



 

咖啡豆柠檬片

来源:云南咖啡庄园主口述

属性:佐酒小吃

咖啡豆烘焙度:深度烘焙

咖啡豆处理法:不限

所需食材:柠檬/黄砂糖/咖啡豆

没成为咖啡的咖啡豆,会有哪些奇遇?

1.取一颗新鲜柠檬,用盐将表面搓洗干净;

2.将柠檬切成尽量薄的片;

3. 在柠檬片上撒一茶匙黄糖,放3-4颗咖啡豆;

4、卷起同吃,慢慢咀嚼。

▲ 佐酒或咖啡都很有趣▲ 佐酒或咖啡都很有趣

这是一道同时考验刀工和胆魄的小吃。

一定要把柠檬片切得足够薄,才不至于让浓烈果酸抢了风头;一定要鼓起勇气囫囵塞进嘴里,慢慢细嚼,才尝得到酸、甜、苦、香交织之下的奇妙风味。

▲ 看起来像恶作剧,实际上很好吃▲ 看起来像恶作剧,实际上很好吃

与我们相识的云南咖啡庄园种植主说,这道做法起源于欧洲街头的咖啡馆,而后因为复杂凛冽的风味,很受意大利黑手党青睐。想来,这种一口尝尽人生况味的小吃,确实要阅历丰厚的食客才会喜欢啊。




咖啡酒 

来源:唐水咖啡口述

属性:甜型利口酒

咖啡豆烘焙度:深烘

咖啡豆处理法:不限

所需食材:朗姆酒/黄冰糖/咖啡豆


没成为咖啡的咖啡豆,会有哪些奇遇?

1.准备一瓶朗姆酒、一个可以密封的玻璃罐、  以及一款自己喜欢的咖啡豆;

2.酒、糖、咖啡豆的比例为10:2:1;

3. 将糖、咖啡豆、酒,按比例依次投入瓶中;

4、密封,置于密封阴凉处三个月即可。

我们用了埃塞俄比亚G1日式晒古姬(法式烘焙)我们用了埃塞俄比亚G1日式晒古姬(法式烘焙)

泡好的咖啡酒,可以净饮,也可以用来调酒。

如果加了气泡水,会得到口感很像黑啤的酒精饮料;加牛奶和冰块,好喝程度和香气层次远超百利甜。

▲ 可以看到风味物质缓缓释出,过程很美▲ 可以看到风味物质缓缓释出,过程很美

酒的选用上,要用烈酒,以朗姆酒和伏特加为优。切记不要选择本身有浓烈气味的烈酒,酒的香气容易和咖啡香冲突,酿成奇怪的杂味。




咖啡豆炖肉 

来源:自创

属性:家常硬菜

咖啡豆烘焙度:深烘

咖啡豆处理法:不限

所需食材:五花肉/炖肉料/咖啡豆

没成为咖啡的咖啡豆,会有哪些奇遇?

1.将五花肉改刀成条状,汆水,取出洗净;

2.起新锅烧水,放入日常炖肉料,加入半水杯量的咖啡豆;

3. 小火炖煮40分钟,将肉取出切片;

4、卷生菜、紫苏,或蘸自己喜欢的酱料食用。


没成为咖啡的咖啡豆,会有哪些奇遇?

咖啡豆炖肉食谱,来自这个吃货团伙的灵光乍现。

某日,大家看着喝不完的豆子愁眉不展,阵阵香气钻进鼻香,忽然感觉面前好像摆了一柜奇妙香料。转念又想,同样是香气足且极具挥发性的饮品原料,酒和茶都可以入菜,咖啡为何不可?

▲ 配韩式泡菜、小酱菜也好吃▲ 配韩式泡菜、小酱菜也好吃

豆子们就这样进了锅。

用咖啡豆炖好的肉,不但腥气全无,反而拥有果实和烘焙类的奇香,解腻又好吃,非常值得尝试。



咖啡豆在几番奇遇后,以别样面貌与味蕾相遇,依然好吃得让人感动。看来食物之间的疆界,远比我们想象的还要模糊和宽广呀。

没成为咖啡的咖啡豆,会有哪些奇遇?


但无论如何花样操作,食材品质依然是一切的根本。三种奇妙吃法的成败,取决于豆子的新鲜度、以及原材料带来的香气丰厚度。希望大家不要辜负好豆子,尽量在最佳风味期内让它如期变成咖啡喝进肚子里,如果像我们一样来不及喝,也记得变着花样不辜负啊~~~

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