如何选酒 篇五：选择一款好的甜葡萄酒标准是酸度，酸度越低质量越不行

一款好的甜酒，甜度和酸度是成正比的。这类甜酒采用的都是通过各种手段来浓缩葡萄果实中的糖分，同时也就浓缩了酸度和风味物质，一款好的甜酒肯定有集中浓郁的果香和高酸

甜酒中的高酸度是来平衡甜度和增加新鲜活泼感的，好的甜酒喝着不会有腻的感觉并且还会有口舌生津的清爽活泼感，这就是酸度的作用。

甜酒的试错机会也非常大。从国外进口的原酒有很大一部分都被作为甜酒在售，没别的原因，就是因为配比甜酒容易。在增加体积的同时勾兑糖精那是在容易不过，可随之变淡的是酸度和风味物质

如果你遇到一款甜红葡萄酒，香气寡淡、入口很柔且酒体很薄，不过倒是很甜。打着原酒进口的旗号，那么不用考虑，肯定就是勾兑酒了。

甜酒的选择尽量选择甜型的白葡萄酒，所有高质量的甜酒都不便宜，但也要讲究性价比。这个就得从产区入手

对于刚入门的朋友，这个可能还有些困难。这都是积累的过程，慢慢的也就都知道怎么去选择了

我推荐两个产区，匈牙利的托卡伊和德国的莱茵黑森

匈牙利托卡伊的贵腐酒举世闻名，贵腐酒的酿造方法也独树一帜

我把匈牙利的贵腐酒酿造方法描述一下，大家也了解下

利用未被贵腐菌侵染的正常葡萄来酿造干型基酒，后把那些经过贵腐侵染已经十分浓缩的葡萄碾成糊糊状，来加入到干型基酒中，加入的量用当地成为Puttonyos的篓来做单位，一娄的量大概25公斤，倒入基酒中浸泡36小时候在进行压榨，之后进行熟化。

我们在市面上见到的托卡伊几篓几篓的这个说法就是这么来的，不过，托卡伊也不都是贵腐酒，甜酒要选择托卡伊阿苏，老规矩，找个酒标注释下

托卡伊阿苏

酒标注释：TOKAJI ASZU 就是托卡伊阿苏，5 PUTTONYOS是5篓的意思，在下面就是葡萄采摘年份了。这里也给大家做个小科普，贵腐酒没有保证期，虽然法律规定他必须有。

冰箱冷冻放置35分钟后饮用，5篓的至少经过两年橡木桶的熟化工艺使得这种贵腐酒有着十分浓郁的坚果、香草、果脯同时亦不失新鲜苹果、梨以及蜜桃的香气，酒体醇厚圆润，回味绵长

德国莱茵黑森产的贵腐酒和冰酒都有着不错的性价比

莱茵黑森

莱茵黑森因为产区面积较大且地势平坦，气候温和稳定，种植着大量的高产稳定的当地葡萄品种（例如米勒-图高）用于酿造一些口感甜美入口柔顺的基础酒款。

虽然产区以种植大量高产的本土品种为主，但同时也出产一些高质量的雷司令冰酒以及晚收甜白和贵腐，由于产区已经被打上高性价比的标签，所有价格不会太高

从糖分含量高低分别介绍

雷司令的晚收甜白是一款入门甜酒，在雷司令成熟后一段时间在进行采收，称之为晚收。这样的目的是为了蒸发水分浓缩糖分和风味物质，当然还有必不可少的酸度

酒标注释：

晚收雷司令甜白

年份下面的Resiling Spatlese指的就是晚收甜型雷司令，RHEINHESSEN指的是莱茵黑森产区，认准这两个术语即可

果味浓郁清爽，以浓郁的菠萝、香桃、甜瓜等热带水果香香气为主，掺杂些许矿物质香气，酸甜适中，口感清爽活泼。对于我来说，这样的甜度刚刚好

雷司令贵腐酒大都种植在向阳且靠近河边的斜坡上，河面升起的水雾有利于贵腐菌的滋生，贵腐菌会有根根细丝穿透葡萄加速水分的蒸发和风味物质的浓缩，贵腐菌同时也会给葡萄酒带来别样风味

贵腐酒比晚收要厚实些，香气不光有丰富的蜜桔、香桃的香气还有杏脯、蜂蜜、蜜饯的香气，这就是贵腐菌带来的别样风味

酒标注释：

BA贵腐

年份下面的ortega是葡萄品种，一种本土品种，不多解释了，下面的Beerenauslese是逐粒精选，这种等级的都是贵腐酒，还有更高的一个等级Trockenbeerenauslese也是贵腐酒，还有RHEINHESSEN要认准

雷司令的冰酒酿制是更加具有特色，葡萄在成熟后不进行采摘，到冬天零下的温度下结冰后在采摘到酒庄后直接压榨，由于葡萄里面还是结晶的状态，只有糖分浓缩度最高的部分会被直接压榨出来

跟贵腐酒不同的是，冰酒并没有贵腐带来的那种陈年香气，而是有着很高的新鲜清爽度，新鲜蜂蜜的香气和蜜桔、苹果、梨的香气还有着十分浓郁的花香，酸甜平衡，清爽甜美

酒标注释：

雷司令冰酒

莱茵黑森产区下面是采摘年份 采摘年份下面是葡萄品种，EISWEIN是冰酒等级的意思，冰酒等级是德国葡萄酒分级的*级，如果发现类似的酒，价格200以下，不妨直接入手吧