普通蚝油的替代品——金兰素蚝油购买初体验

蚝油这个东西一直是南方沿海那边的调味品，北方这边基本上没什么吃这个东西的固有习惯，这个不开玩笑。我们家第一次吃蚝油，应该是90年代初吧，好像是我爸去南方出差，看到有这么个东西，就问人家这个东西是干什么的，要知道我们这些北方城里的乡民，那时候根本不知道这个东西的存在，自然很好奇这是什么，人家告诉我爸这个是做菜的调味品，类似味精提鲜的作用，尤其是拌菜的时候。于是我爸还真就买了两瓶带了回来，自此拉开了吃上蚝油的习惯。虽然那时候本地罕见又买蚝油的，但是想办法还是能买到的，于是乎，用蚝油做菜提鲜的习惯就从我们家整个传到了我外婆家这边，基本上拌菜，炒菜，味精不放了，能用蚝油的就用耗油，毕竟耗油里也有谷氨酸钠的成分，没必要单独使用味精。至于味精到底有没有害处，讲真的，早些年新闻上说吃多谷氨酸钠不利于健康，这两年又说吃谷氨酸钠多了无害健康，这不是扯淡？ 反正吧，我是不信他们，做菜能不用味精就不用味精，虽然谷氨酸钠一直存在，但是这个东西我的观点就是少吃，不是说不吃，很多调味品里都有味精，所以没必要单独的买味精再添加，什么东西吃多了也不好的。就像饭吃多了，也能撑出毛病 。

这都是白话，实际上用点蚝油就行了。耗油主要是用牡蛎熬制的调味汁，最早的出现应该在广东，看到说法是用牡蛎干熬制的浓缩汁然后加工的，具体生产工艺不知道。反正跟海蛎子脱不了干系。

牡蛎，南方叫蚝，我们叫海蛎子，实际上都是一种东西。

之前吃过好几个牌子的蚝油，比如名气最大的海天，李锦记，凤球唛等等好几个牌子。。。家里老人最喜欢的还是海天，味道是一回事，但是价格也会很便宜。但是老人家有个固有观念，就是李锦记味道不行，其实我觉得还行。算了我就不跟她争论了，这里的老人家指的是我妈。 跟时代有点脱节。。。

不过最近几年，看着这蚝油越来越便宜，什么牌子都上蚝油，不免产生了一个疑问，这海蛎子够做蚝油的吗？基本上主要给零售市场，一斤不便宜，虽然这边去产地直接拉带泥的，50公斤起售，一斤一块6，但是这东西再一浓缩啥的，产量够不够做蚝油的？不得不想这蚝油的成分里牡蛎能占多少~~ 产量几万斤的，壳占了大比例 外加看到包装上各种添加剂越来越多，蚝油感觉也不能多吃了。

正好这几天在京东上闲逛，准备买金兰的酱油，结果偶然发现京东自营有金兰的素蚝油卖，这是什么东东？蚝油还有素的？这事儿得研究一下。

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大体看了一下，所谓苏蚝油，应该是一种酱油，只不过增加了一定的香菇提取物，以及淀粉，形成了一种味道类似蚝油的调味品，自然不是真蚝油，不过作用是一样的，没有牡蛎成分，只是用的香菇提取物，算是素的。这事儿还得汇报一线，跟老爸一说，老爸说买，没问题。毕竟老爸去台湾桃园那边的金兰酱油工厂的生产线参观过，知道金兰酱油怎么做出来的，放心。只要买的不是假的就没问题。 于是乎，果断的京东下单，第二天就送了过来。

实际上送来实物，配料跟京东网页上的写的有点出入，实际上京东网页照片不是很全面，拿到手的成分里，有香菇提取物，酵母提取物，淀粉，山梨酸钾和甜菊糖苷。山梨酸钾的作用是防腐，好像蚝油里都有，甜菊糖苷这东西是代糖，算是天然植物提取物，跟一般的化学合成的代糖区别明显，比如阿斯巴甜和安赛蜜。相对于化学合成的，安全性更高，对人体没有什么危害。这个我之前还给人买过USDA认证的甜菊糖苷。所以，这个倒是没什么。

总体来说，添加剂相对于一般的蚝油要少的多的多。最重点是没有人工使用谷氨酸钠作为增鲜剂，虽然只要发酵酱油制品都会生成谷氨酸钠，但是这个跟你人为添加是有本质区别的，所以这一点上，这个金兰的素蚝油做的非常不错，可以认为是一种酱油的变种，主要靠的酱油的鲜度。

因为使用了淀粉的缘故（蚝油也需要），粘稠度跟普通耗油基本一样，实际上我感觉，淀粉起到了增稠的作用，就跟做菜用水淀粉勾芡差不多。颜色是酱油的那种暗红偏黑色，说黑红色吧。我感觉是挺好的。

1L装的塑料瓶，跟金兰的普通酱油和甘醇酱油包装瓶基本一样，有密封拉环，使用前，拉开才能解除密封。

味道呢？这其实才是大家最关心的。味道跟普通耗油不太一样，更像是酱油的鲜甜，但是又明显区别于金兰的普通酱油，跟甘醇酱油的鲜甜比较像，但是粘稠度不是一个级别。这个粘稠度倒是像金兰家的酱油膏，那个也是拌菜用的多。

这里指的调味剂，应该就是香菇提取物和酵母抽取物

这里需要注意，我看到有人买的是福建那边进口的，配料写法有点不一样，代理商也不同，这个需要注意一下

对比了鲜度，跟添加了谷氨酸钠的普通耗油比，略逊色一丢丢，不过可以接受，看重添加剂多少的，我觉得金兰的香菇素蚝油可能更适合你，如果仅仅是为了所谓鲜度，那么还是普通耗油吧。

比较粘稠，感觉跟那个普通耗油差不多

质感就是这个样。

香味吧，因为吃过金兰的几种酱油，我觉得这个香味接近于金兰的甘醇酱油，但是更浓稠，鲜度略微更鲜一些。这个我估计应该是有酵母和香菇提取物的原因，普通的金兰酱油是没用这些东西的。说是油膏版的金兰甘醇也没毛病。

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甘醇酱油蘸东西和凉拌比较不错，鲜甜要好于普通版的。

吃了好几年金兰的酱油，我觉得吧，除了贵点，其他都很好，尤其是今年过年灌制的香肠家里，把青岛本地的灯塔酱油换成了金兰酱油，想唱的味道变化非常的明显，明显比之前几年用灯塔酱油的好吃的多了。。。没有对比就没有伤害。。。反正老爸自己在京东也是买金兰了。

至于有人说我是不是金兰的托儿。。。算了，懒得去争辩，就目前来说，除了日本那种用酒精来抑制某种酵母菌的本酿造酱油，差不多的就是金兰了，这个倒真是不人工添加谷氨酸钠，非要追求鲜度的，那么这个牌子还是不要考虑了，该买味极鲜去买味极鲜吧，不是一路的。

既然张大妈提供了好文晒物以及评测的这么个平台，发现了好东西，只要时间和条件允许我觉得应该写写这些东西的使用食用感受，作为分享，虽然每个人的口味都不一样，但是总是有共通的。