风味人间|小孩小孩你别馋,过了腊八就是年!

2020-01-02 11:36:45 4点赞 15收藏 4评论

“小孩小孩你别馋,

过了腊八就是年 !

腊八粥,喝几天,

哩哩啦啦二十三!”


风味人间|小孩小孩你别馋,过了腊八就是年!


元旦假期后的第一天就是腊八啦!腊八,即是农历十二月初八,在古时,一年中的最后一个月意义重大,年岁交替之际,是“祭祀之月”。《隋书·礼仪志》有云:“腊者,接也”,即是说此月一过,就是新的一年,有新旧交替之意。此时虽天寒地冻,却藏有万物新发的消息。


风味人间|小孩小孩你别馋,过了腊八就是年!


此外,也有“腊者同猎”——指用猎获祭祀,祈求来年丰收吉祥;以及“腊者,逐疫迎春”的说法。总而言之,腊八至,春不远。腊八一过,年味就越来越浓了。

“有肉如丘,有酒如泉。

有肴如林,有货如山。

率土同欢,和气来臻。”

晋代裴秀的这首《大腊》诗可谓将腊八时节热烈吉祥的气氛写得淋漓尽致。与腊八密切相关的,自然少不了舌尖上的美食——腊八这一天,全国各地都有自己的饮食习俗,腊八粥、腊八醋、腊八蒜、腊八豆腐、腊八面,琳琅满目,不一而足。


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腊八粥

关于这腊八粥,民谚有云:“谁家灶囱先冒烟,谁家高粱先红尖”——这灶囱冒烟,高粱红尖,说的就是早喝腊八粥,则来年五谷收成亦早。由此可见喝腊八粥之于腊八节的重要意义。

腊八节喝腊八粥的历史已经很久远了,“岁十二月,合聚万物而索飨之也”,腊八粥聚合八方食物,和米共煮一锅,有合聚万物、调和千灵之意。


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“有中国人的地方就有腊八粥”,这句话还真是一点也不夸张。不过这腊八粥的做法,也是一方水土养一方人,花样繁多,各不相同。尤其是腊八粥天生就带有“煮万物于一锅”的属性,更是能让人们能充分因地制宜,大开脑洞,荤素皆有,咸甜皆备……

但各地用料虽有不同,但基本都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果——看这食材就知道,米、豆是腊八粥的主角,在寒冷的天气里,这不仅是时令美食,更是养生佳品。


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关于腊八粥的“标准配方”,清朝人富察敦崇在《燕京岁时记·腊八粥》有这样的记录:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,开水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”


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做腊八粥可是有讲究的,豆子比较难煮,最好先用水将豆子泡软,而后腊八当天,先熬豆子,而后下米,最后再下其他食材。这粥要熬得黏稠,最后再加一点糖,这才香甜可口。一家人围坐喝粥,邻里之间互相馈赠,寓意团团圆圆,来年吉祥如意。


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腊八蒜

 除了腊八粥,这腊八节还有其他的美食——腊八蒜就是其中之一。

说到这腊八蒜,北方的朋友可不陌生,在腊月初八这天泡腊八蒜,可是北方尤其是华北地区十分普遍的一个习俗。


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腊八蒜的原料很简单——醋和大蒜瓣儿。做法也不复杂,将蒜瓣儿剥皮放到一个可以密封的瓶子里,然后倒上醋,封上口放置到一个温度低的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

这腊八蒜什么时候吃呢?按照传统习俗,腊八蒜应该是腊八这天泡上,到了破五(正月初五)的时候,配上饺子食用,很是开胃哦!

腊八豆腐

在安徽黟县,还有一种腊八豆腐。早年徽商行商天下,常会带能吃上很久的食物,这腊八豆腐就是其中之一。


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腊八时节,黟县地区许多人家都要晒制豆腐,用大豆、辣椒、五香等原料和豆腐制成,色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜,有“素火腿”之称。

腊八面

在北方的一些地区,腊八节还有不喝粥而吃面的习俗,这面就叫腊八面。这面的配料有蔬菜、肉类和豆子,混合做成臊子,加入面条,大快朵颐。


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  过了腊八,

离春节就不远了。

年底烟雨天青色。


风味人间|小孩小孩你别馋,过了腊八就是年!


 雪藏暖意自抒怀。


风味人间|小孩小孩你别馋,过了腊八就是年!


 院中烟火等人归。


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过了腊八就是年。

腊八之后,

准备收拾行囊,

拿起票,

回家,过年。


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文字由人民日报文创原创,配图来自摄图网。

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