解全球铁锅顽疾│神田窒化槌目纹炒锅，为了没尝过的味道和未知可能

这是最近入手的神田铁锅，是窒化系列的。在新零售店里买的……家里吃饭大多是我一个人，偶尔来些朋友，4、5个人，所以就买了个33cm的窒化槌目纹，保障人多时够用。

开箱测评

一、包装

包装盒说不出一个什么所以然，就是普通瓦楞盒。也算承袭了日式简约的风格了，实体店里买的就是好一些，瓦楞盒的边边角角都没有磨损。

打开里面有一张标贴，意思依稀就是日本制造，槌目纹、无涂层、窒化技术等等，简介了一些这口锅的优点。

二、外观

其实刚开始我购买的时候，都不知道这口锅是什么牌子的，商家标语上打着“传世铁锅”、“赴日必买”，这些噱头是打动不了我的。

我的反射弧从不骗人，甚至绕过了我的大脑，直接告诉我，第一眼看见，能吸引我的是其中性灰的色泽。因为家里的铁锅，包括市面上的铁锅都是深黑色。这种灰色很难用言语形容清楚，铿锵有力的金属光泽，在灯光下又附有沉稳，并增加了几分高冷，可谓男女老少通杀了。

但其实这是神田铁锅氧化、窒化两层技术处理过的颜色。据说这是日本一个非常有代表性的技术，官方说法：这种技术原本是运用于航空以及汽车零件上的技术。而神田匠人们将殊的窒化工艺（离子渗氮技术）运用在铁锅上，在表面形成氧化铁层+氮化贴层，防锈效果惊人。

（官方测试图）

另一个值得一提的是它的槌目纹，因为神田铁锅没有涂层，但却不易粘锅。这是因为它的内表面，采用了独有的“蜂巢”技术，通过日本匠人手工捶打形成类似“蜂巢”六边形微微凸起的特殊表面纹理，被称为日式槌目纹理。

这种纹理是很多日本高级餐厅厨师所推崇的一种铁锅纹理，还能有效起到防溢，感觉比普通国产铁锅更高级。

三、尺寸

测量了一下，口径的确是33cm，分厘不差。（新零售店里看见还有一个30cm的）

锅深约9.5cm，我家以前用的炒锅只有5cm。日本神田的这口锅，整整高出了4.5cm。

我给自己添置的厨具，不仅仅是锅子，都以质量为基准。这样我一个女生拿起来也不会很费力～神田窒化槌目纹的这口锅的重量1.375kg，在我的意料之中。因为那天在店里，我就掂过，是非常轻的。家里也有章丘的，不是说国产的不好，这个真的比较轻。

五、材质

我发现某东上也有售，价格还低了几百，查看了一下商品详情页，采用的是巴西铁矿石，通过4种提纯，用熟铁冶炼而成。不是很懂这里面的玄乎，但是至少可以安心用材是很安全的。锅身呈圆润饱满，外壁打磨得挺光滑的，摸起来冰冰凉的。

手柄选用的是日本榉木，感觉比家里不粘锅胶木的手柄，握感更加好，比较温润。上面刻有“神田铁锅”、“Made In Japan”的字样，保证了原装进口。据说还能隔热防烫（有待考证）！也是可以拆卸更换的！

六、细节

边上附有一个导流口，是日本器皿的特征，许许多多日本的餐厨用品，都有这个导流口，倒汤的时候特别方便。

手柄与锅身连接处，有三颗铆钉。官宣是冲压而成，加固了承重力。

据说还有喷砂工艺，采用压缩空气为动力，高速喷射到需要处理的锅具表面，由于细砂对锅具表面的冲击和切削作用，这些孔洞像毛细血管一样，遍布铁锅内壁。使神田铁锅的表面获得一定的清洁度且具有不粘性的关键。

不过无从考证这个工艺，但是确实比一般的铁锅要不粘。

使用感受：

我做饭水平不高，但是属于饿不死的那类。家里的不粘锅口径没有这个大，翻菜极其局促不说，大量食材一下锅，锅里的温度马上就下来了，炒啥都跟水煮一样难吃！这口神田窒化槌目纹铁锅就大不相同 ，可以肆意爆炒！

面条这种超级易粘锅的食物，到了神田铁锅里也是乖乖的一点没粘。

非常容易炒成糊糊的选手芋艿，怎么样，表现不错吧~

做个油焖大虾，先爆炒一会，配上赠送的杉木锅盖，再盖上就能焖出汁，相当方便。

因为是熟铁，神田窒化槌目纹铁锅的延展性和塑型力良好，遇到外力或者碰撞也不容易开裂，更耐用。没有涂层，炒贝壳类的也不用担心划伤锅体。

用完之后洗起来也很方便，用水冲一冲，抹布转两圈就干净了，完全用不到洗洁精，或者还是有强迫症的，就可以拿刷子刷一刷，也完全不影响使用。

质保：

传统铁锅的质保一般只有2年最多了，神田这一款铁锅的质保有10年。

感觉按我这种频繁的使用频率，使用20年也没什么问题了。官方还给予我们消费者一个承诺，神田窒化槌目纹铁锅拥有10年正常质保，外加10年以旧换新服务，一口铁锅拥有20年的使用保障！这样算算~~

锅具平均售价900元÷20天=0.123元/天

换二十年使用无忧

神田承诺365天*20年=7300天质保

好像每天只要一毛钱，还是蛮划算的。也算应衬了神田“传世铁锅”这个称谓了。

缺点：

1、客观来说价格还是有点高的！但是我觉得能选择品质更好的才能保障我们一日三餐的烹饪安全。

2、用久了锅内颜色会发生变化，没有之前那么灰。

3、感觉锅壁太薄了，官方说法——“厚底薄壁是神田铁锅的特点”，但是我不知道接下来日深月久使用下来会不会烧穿。哈哈哈哈～