因子的美食 篇一百一十二：鱼片这样做，鲜中带甜，甜中带咸，滑嫩鲜香，筷子都停不下来

糟熘鱼片的一道传统名菜，就是用香糟卤烹制鱼肉。烹制过程中中加入香气浓郁的糟卤，鱼片鲜香滑嫩，味道鲜中带甜，甜中带咸，糟香味浓郁，吃着就会停不下筷子。吃过酸菜鱼、水煮鱼，不妨试试这道糟熘鱼片，有异曲同工之妙。详细做法，一起来看看吧！

糟熘鱼片

【用 料】黑鱼 1条 糟卤 50克 木耳 10朵 胡萝卜 50克 鸡蛋 1只 生姜 10克 香葱 2根 香菜 2根 白胡椒粉 1/2茶匙 白糖 1汤匙 淀粉 适量 盐 适量 油 适量

【做 法】

1、黑木耳提前泡发，撕成小朵；胡萝卜洗净去皮切薄片；香葱、香菜洗净切小段；鸡蛋取蛋清；淀粉加入水调成水淀粉待用。

2、将黑鱼对半剖开，黑鱼身上的黏液清洗干净，刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼肉最好事先冻一下再片，每片鱼片约0.4cm厚，鱼皮可保留，也可以去掉。

3、鱼片用清水多冲洗几遍，冲掉黏液，腌制时更能入味，鱼肉也更加鲜嫩。

4、鱼片中加入1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉、1汤匙淀粉和蛋清。腌料用手抓匀，使鱼片充分吸收腌料，再加一勺油抓匀，以免鱼片下锅沾连。鱼片腌制几分钟，现腌现煮的鱼片最嫩，建议下锅前腌制。

5、锅中加入稍多的油，烧至三四成热，放入腌制好的鱼片，用筷小心把鱼片滑散，鱼片发白立即捞出，沥去多余的油待用。鱼片多次少量下锅。

6、锅中留少许油，放入姜末爆香，然后放入胡萝卜片、木耳翻炒至断生。

7、锅中加入适量的清水，并调入1茶匙盐、1汤匙白糖，大火煮至水开。

8、汤汁沸腾，锅中放入鱼片，并将糟卤淋入锅中，小心晃动锅至汤汁均匀，不要用锅铲去翻，会弄碎鱼片。

9、接着将调好的水淀粉沿同一方向淋入锅中勾薄芡。

10、出锅前撒上葱段、香菜即可。美味的糟熘鱼片就做好了。

【小贴士】熘鱼片时油温不宜太高，不然鱼片会缺少嫩滑的口感。糟卤汁是含盐的，要注意盐的用量。这道菜鱼可以选用其它品种的鱼，比如草鱼、龙俐鱼都可以。

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