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蒸烤箱日食记 篇六：美味满分的蒸烤箱下午茶，从一份幸福感爆棚的斯洛文尼亚开始
2020-01-07 19:28:25
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除了拥有令世人为之折服的*级葡萄酒之外，斯洛文尼亚的美食文化也相当博大精深：一旦尝试过斯洛文尼亚的美食和美酒，你就会明白当地谚语“爱由胃而生”的含义！美酒我是不懂怎么酿了，今天我们要聊的，是斯洛文尼亚在各式形态口感里最典型的节日甜点，斯洛文尼亚面包。
斯洛文尼亚面包，当地又叫波提察蛋糕（Potica），因为美国第一夫人梅拉尼娅而闻名世界，是传统节庆糕点中最重要的一种蛋糕！名字可能很陌生，但相信很多人都见过！现在就开始制作，好奇的朋友就跟着星辰往下看吧。
要成功的烘焙出一款内外兼修的斯洛文尼亚坚果面包，以下的材料不能少：
面包材料：
干酵母 3g、糖 40g、高筋面粉 330g、牛奶 70ml、奶油 80ml、盐 2g、无盐黄油 20g、蛋黄3个
内陷材料：
橙子 1个、榛子粉 325g、鸡蛋 1个、细砂糖 75g、肉豆蔻粉 1茶匙、黑巧克力 70g、无盐黄油 40g、淡奶油 250g、面粉（撒用）、糖粉（撒用）
因为我个人喜欢巧克力口味，喜欢其它口味的朋友根据个人选择添加，例如蜂蜜、核桃等等，这个可以自由发挥。
烘焙工具：
SMEG厨师机一台、惠而浦蒸烤箱一台、打蛋器、擀面杖、煮食小锅，给大家提供了产品链接，方便想看详情的值友。
SMEG厨师机
惠而浦蒸烤箱
博世打蛋器
煮食小锅
准备就绪后，就可以开始了
一、制作面团
将提前准备好的牛奶、奶油、蛋黄、糖、盐、无盐黄油、高筋面粉、干酵母通通倒入厨师机的揉面桶里，然后把厨师机的转头换成面团钩，先低速再转中高速，揉成光滑的面团。
在这里可能会有人问，做面包一定要买厨师机吗？厨师机是不是刚需？
我先说说我自己的情况吧，自从买了厨师机，我就没手揉过了。手揉一个面团，累的可是够呛，而且面团状态也一般。最重要的是手揉需要练习和掌握揉面技巧，如果不是专业的面点师或者烘焙达人，你对面团的软硬度、筋度的变化感知会相对迟钝，对后续的成品会有很大影响。
如果是像我一样喜欢做面包，经常做面包的，那么还是非常推荐大家入手厨师机的。当初我挑了很久，入手了第一个SMEG厨师机，颜值自然是我第一宠幸的原因，但实际应用下来，是真的越用越爱。
使用厨师机的优势：
1、厨师机揉面可以大大缩短揉面的时间。其实常做面点的都懂，揉面时间越短越好，可以减少面团氧化。SMEG厨师机设置有10级档速，根据你需要制作成的状态调节，功率很足，操作易上手。
2、厨师机揉面可以节省力气。这个不用多说，SMEG厨师机是底噪设计，用它揉面你只要守在旁边，时不时检查、辅助一下就可以了，真的很轻松，想想以前手工揉面，手脖子又酸又痛。且这款厨师机的搅拌头抬起时有设计安全锁，不怕伤到自己。
3、厨师机揉面可以更好的控制筋度。一台专业的厨师机揉出的面，弹性和延展性都会比手工揉的要好，20分钟就可出手膜。设置的行星式轨迹搅拌能确保的混合物质地均匀、充分融合。
4、厨师机揉面可以有效控制面温。冬天还好，在夏天，温度控制真的太难了！往往是面还没揉好就因为面温升的太快已经发酵了。而这款SMEG厨师机胜在它有一个大容量的不锈钢搅拌碗，夏天的时候可以绑上冰袋，做到有效控温。
在我看来，常做烘焙的人厨师机绝对算是刚需之一，制作蛋糕和其它一些食物的时候都能派上用场，可以说厨师机对于做烘焙的人来说是个伟大的发明。
这是用厨师机揉好面团后的样子
二、面团发酵
将搅拌好的面团放入蒸烤箱里，设置35℃ 30min左右，让发酵好的面团变成原面团的2倍大小。
蒸烤箱我用的还是惠而浦的58L嵌入式蒸烤箱，它自带的发酵功能，对于像我一样常做面包的人来说真的很友好！我之前的文章有提过，在面包制作的过程中，发酵的成功与否至关重要！像很多面点的发酵需要控制温度在30℃-35℃，我之前使用过最低温度40℃的蒸烤箱，就因为发酵条件不够好，经常发酵过头。
目前在使用的惠而浦蒸烤箱，温域控制在30℃-230℃，发酵模式下能在30℃-40℃之间5℃一调节，控温更精准度，不用担心温度过高或者过低。自从换了这款蒸烤箱，做面包的成功率高了很多。这里有个小贴士，因为面团之后还要进行二次发酵，可以在第一次发酵结束前10min把面团拿出来，这时候面团还会继续发酵，刚好是发到八分满左右。
简单总结一下蒸烤箱发酵的优势
1、各个地区的气温环境都有差别，不同环境发酵面团的情况不一样。而蒸烤箱可以最大程度保证发酵环境的温度、湿度，甚至时间。
2、烘焙小白经验不到位。普通室温发酵就不用说了，发酵的好不好全看天意。但如果使用蒸烤箱发酵，只要按照食谱的温度时间设定好就能轻松搞定。
3、除了发酵面团外还可以做其他需要发酵环节的食物，如发酵酸奶、酒酿、水果醋、泡菜等等。
三、坚果馅制作
1、在面团发酵的过程中，这时可以开始同步制作斯洛文尼亚坚果面包的内陷。用削皮器削取适量的橙皮碎。削皮的时候要小心刮到手，量没有过多的要求，主要是用来增添一些香甜的味道。
2、在装着橙皮碎的碗里打入一颗鸡蛋，然后搅拌均匀至如下图即可。这里我就先叫它橙皮蛋液。打蛋器搅拌的过程中不需要太大力，避免浪费和过于破坏了橙皮的口感。
3、往煮食锅里加入黄油和奶油，加热至黄油完全融化。过程需要一直搅拌，这样口感会更顺滑。这里我先叫做黄奶油。
4、在装着榛子粉的碗里倒入刚煮好的黄奶油，待冷却至室温后，加入细砂糖、橙皮蛋液、肉豆蔻粉，然后匀速的搅拌均匀，坚果馅就完成了。不知道平时爱做烘焙的人有没有人和我一样，用刮刀搅拌的时候感觉特别解压呢。
四、卷造型
将发酵好的面团取出，可以明显看到面团发酵得很成功。再次感叹惠而浦蒸烤箱发酵功能的给力。
1、为了避免黏腻，可以在发好的面团上撒些干面粉，用手把面团压扁，再用擀面杖将面团均匀的擀成0.5~1CM的厚度。
2、将前面做好的坚果馅用勺子薄且均匀地铺在面饼上，涂的时候避免涂太厚，不然后面卷起来的时候会包不住的。
3、在铺好的面饼上，撒上一开始准备的黑巧克力碎屑，轻柔地卷成一个长条并把开口封好。
五、第二次发酵
将长条的面团以U字型卷好放到烤盘中，面团底下铺上一张油纸后放入蒸烤箱，第二次发酵我设置了温度35℃ 发酵30min。这次的话就不要提前拿出来了，让它发酵完全。
六、烘烤
发好后的面团，刷上一层融化的黄油，放入蒸烤箱中，这里我选择上下烤模式设定190ºC烤约40分钟，大约10分钟后盖上锡纸以免表面上色过度。
自从够买了蒸烤箱以后，感觉就像打开了新世界的大门，什么食材都想放到蒸烤箱里烤一烤、蒸一蒸，既节省了烹饪时间，又可以减少油烟。特别是烤制的过程中，通过高透的蒸烤箱门，看着食物慢慢变化的成就感，非亲临而不可得。
要问我该蒸烤箱怎么买？以我使用的惠而浦蒸烤箱为例，我总结了几个购买要点：
1、在条件允许的情况下，蒸烤箱的容量要尽可能的大，这样你才能烤得下整只鸡、吐司等体积比较大的东西。我的惠而浦蒸烤箱有58L，很适合人口多的家庭使用。
2、最好选择多发热管且控温精准的蒸烤箱。这一点真的挺重要，发热管的多少及控温的精准程度将决定你食物制作的成功率。另外一款蒸烤箱的功能模式配置也能体现蒸烤箱是否专业，比如上烤、上下烤、热风对流等多种模式配置，对于各种面包、蛋糕的制作能具专业针对性。除此之外，针对中国人的饮食习惯，加入了蒸的功能，例如纯蒸、高温蒸、蒸烤结合的嫩烤模式等，很适合用于制作牛排等高端食材，最大程度保持了食材的原滋原味。
3、机身材料与设计也是我看中的一点，比如玻璃门的设计，以前看到过蒸烤箱玻璃门爆炸的新闻，因此对材料这方面也是格外的注重。以我的惠而浦蒸烤箱为例，采用三层高透防烫钢化玻璃和快速冷却技术，即使是前置散热，也不用担心烫伤等意外。
回到制作上来，香喷喷的斯洛文尼亚坚果面包出炉啦！烤好后的样子：
七、成品
烤好后的斯洛文尼亚坚果面包最后只需待它自然冷却后切片，再撒上适量的糖粉即可享用。
面包吃起来口感细软、奶香浓郁，偶尔还会给你来一点巧克力碎的舌尖刺激，通过蒸烤箱的发酵和烘烤，无论是颜色、口感还是香气都很成功，吃前diss它太甜的人，尝后都会陷入它的魅力，真香！下午茶来一份这样的甜点也太幸福了！
最后总结一下，以我的亲身经历而言，要做好烘焙，好的烘焙设备真的不可缺，它能令你的烘焙过程变得简单、方便，让你能更舒心的享受整个制作过程，做出来的食物才能既好看，又健康美味。
以上就是本期的内容啦，我们下期再见，拜拜！
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